“面包中的贵族”？在法国鼎鼎有名的面包代表！覆盆子柠檬布里欧修

提起布里欧修

可能许多人还不太熟悉

但其实布里欧修和法棍一样

都是在法国鼎鼎有名的面包代表

但和纯粹、充满麦香的法棍不同的是

布里欧修的最大特点就是

高比例的鸡蛋和黄油加入

使得它的外皮金黄酥脆

口感格外地柔软

充满了黄油的香气

因此在物资比较贫匮的古时候

布里欧修也被称为面包中的贵族

今天给大家带来一款
口味清新的布里欧修配方

--覆盆子柠檬布里欧修

布里欧修面团

传统T65面粉   750克

传统T45面粉   250克

盐      20克

酵母        40克

幼砂糖       140克

液体酵种     300克

牛奶         200克

全蛋        450克

黄油      500克

√制作过程

1、搅拌：除黄油以外，将其余的材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合。换用2档继续搅拌面团，至面团不沾粘缸壁，面团表面光滑、有弹性且能拉开面筋膜。

2、将黄油切成小块，放入搅拌缸中，继续搅拌至黄油完全融入到面团中，表面光滑细腻。

3、基础发酵：取出面团，放入周转箱中。在表面覆上保鲜膜，放在室温下醒发1个小时。再取出面团，将面团翻面放在烤盘上，并用手将面团推展开，方便面团内部的温度下降。放入速冻柜中，使面团温度急速下降，约20分钟左右，放入冰箱3℃冷藏2小时。

4、取出，进行其他操作。

柠檬酥粒

黄油       100克

T45面粉      110克

赤砂糖        125克

扁桃仁粉       80克

柠檬皮屑         1个

√制作过程

将除可可豆碎以外的所有材料放入搅拌盆中，将手插入其中，手指尖用力将黄油捏碎并使所用材料混合均匀。在表面覆上保鲜膜，放在冰箱中冷冻备用。

小贴士

使用的黄油一定是很冷很硬的黄油，这样可以避免在操作的过程中，由于手的温度或者摩擦使黄油融化。

覆盆子柠檬布里欧修

布里欧修面团      1千克

柠檬皮屑        1个

柠檬汁        20克

√装饰

蛋液、覆盆子、柠檬酥粒

√注意事项

1、在制作布里欧修面团的过程中加入柠檬皮屑和柠檬汁，混合搅拌均匀，再按照“布里欧修面团”的操作完成基础发酵，备用。

2、装饰蛋液的制作方法是将全蛋和牛奶按3:1的方法混合。

√制作过程

1、分割：取出面团，用切面刀将面团分割，每块55克。

2、预整形：在手上沾些手粉，将面团搓圆。

3、松弛：放在室温下松弛15~20分钟。

4、整形：将直径9厘米、高度为1.8厘米的模具放在烤盘上；取出小面团，用擀面杖将面团擀成直径9厘米的圆形，放入模具中。

5、最终发酵：将面团放在温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中醒发45分钟（膨胀至原来的两倍大）。取出烤盘，在面皮表面刷上一层蛋液。

6、装饰与组合：取4个覆盆子按压在面包的表面。

7、均匀的在表面撒上一层柠檬酥粒。

8、烘烤：入风炉以170℃烘烤15分钟即可。出炉后，可在表面撒上糖粉用作装饰。

小贴士

为了使覆盆子的形状更好看，可以在使用前将覆盆子放入冷冻柜中冷冻一下，方便后期装饰。