炖骨头汤时,只会焯水可不行,牢记3点,汤汁香浓又白又鲜

说到好喝的肉汤有很多种,鱼汤、鸡汤、羊肉汤、骨头汤等等,这些汤不仅美味,还营养高,平常有时间要多喝为好,对身体大有好处。不过很多人愿意花钱去饭店买的喝,也不愿意自己做,发觉自己怎么也做不出那种又白又鲜的汤,只认为在家是做不出来的,其实这么想就错了,只要掌握了炖汤的正确方法,人人都能做出浓白又鲜美的汤汁。

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这些肉汤中,我最喜欢喝骨头汤,炖好后喝上一碗,满满的享受,还可以用炖好的骨头汤煮配菜,或者用骨头汤做面条,那都非常好吃,很天然的鲜味,不含任何添加剂,那么到底怎么做出这么完美的汤汁呢?

有人说自己炖骨头时,用小火炖煮了七八个小时,结果炖出来的汤汁一点也不白,不清楚为什么,很多人都是这样,以为想要喝到浓白的骨头汤,只要长时间炖煮就好了,实际上光时间长是不够的,还需要懂得一些技巧。

面对肉类时,很多人都知道一定要焯水,这样才可以去掉肉中的腥味,不过炖骨头汤,只会焯水可不行,还要牢记3点,这样才能做出汤汁香浓,又白又鲜!

关于炖骨头汤,我专门请教了一下舅舅大厨,他告诉了我炖骨头汤必须注意的3点,只要做好了,保准人人都能做好骨头汤,所以今天我来将炖骨头汤的方法分享给大家,快看看这3点是什么?学会了就会做了。

一、猪大骨焯水前需要浸泡

很多人都忽略了这一步,习惯将买回来的猪大骨直接放锅里焯水,导致最后的失败,汤汁不白也不鲜,因为猪大骨中隐藏着很多血水,只焯水的话,只会将一部分血水去掉,还有一大部分血水被积在骨头中,经过炖煮后血水渗入汤汁中,那么汤汁不可能变白,还会腥味大。

这么做:将猪大骨简单清洗两遍,再将它放在清水中,浸泡3个小时,浸泡时最好换一次水,这么做猪大骨的血水才可以完全流出来,只是冲洗根本不行。

二、猪大骨焯水时需要冷水下锅

有人不清楚焯水的时候冷水下锅还是热水下锅,记住肉类的食材,基本上都是冷水下锅,而蔬菜类,基本上都是热水下锅。那么猪大骨和冷水一起升温后,残留的血水会慢慢析出,从而将猪大骨的腥味都煮出来,没有了腥味,汤汁自然就是鲜香的。

这么做:将浸泡后的猪大骨放入锅中,加上足量清水,放几片生姜,开大火将水煮开,撇掉浮沫,再煮三分钟将猪大骨捞出,捞出后用清水冲洗干净即可。焯水的时候大家明显看到浮沫少了很多,如果不浸泡直接焯水的话,浮沫会非常多,而且大部分血水会附着在猪大骨上,所以浸泡很有必要。

三、焯水后不要直接炖煮,需要爆炒

焯水洗净后,锅中加油,烧热到七成热,将生姜放入锅中,再倒入猪大骨,翻炒两分钟,接着加一勺白酒,再翻炒半分钟,最后就可以将猪大骨转进砂锅里,加入热水和食盐,盖盖子小火炖煮三个小时,这么炖出来的汤汁又白又鲜,还很香浓。

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