天冷下来了，就想着要吃羊肉，北方吃涮羊肉，南方喝羊肉汤，热乎乎的吃下去驱寒，似乎整个冬天都暖洋洋的了。今天小厨房就已经吃羊肉了，不是涮羊肉也不是羊肉汤，是用整根羊腿制作的慢烤手抓羊腿。
慢烤的羊腿能逼出脂肪中过多的油脂，让皮和肥肉的部分肥而不腻，瘦肉的部分因为慢烤而不至于干柴。
想要在烤好后的也能保持羊腿完整性，腌制的时候最好不要在羊腿上扎孔，所以我用腌料盐水腌制了一整天，让羊腿充分入味，盐水也能让羊肉的肌肉纤维松解，烤出来的羊腿肉质会更嫩。
腌 制 羊 腿
腌料水：羊腿，水2.5L，海盐200g，糖50g，花椒2大勺水，海盐，糖，花椒，放在一个锅中，煮开到盐糖融化后冷却浸没过羊腿，冷藏24小时，羊腿比较长不能全浸在腌料水中，可以将腌料水转移到大号保鲜袋里烤羊腿：腌制后的羊腿，白洋葱1-2个，大葱1根，花椒粒1大勺，黄酒100ml蘸料：盐 两份，孜然粉 两份，辣椒粉 两份，花椒粉 两份，白胡椒粉 一份这里给出的是香料的比例，因为用量的多少，要根据你的羊腿实际大小进行调整因为羊腿太大了，我这里用的是烤盘，用大号煎牛排的煎盘也可以用锡纸折叠成一个烤盘的形状，放入白洋葱，大葱，花椒粒，煎过的羊腿放在洋葱上撒上一些花椒羊腿再用锡纸包好，放入烤箱，130度烤4小时，至羊肉软烂脱骨
汤汁过滤后可以煮白萝卜，煮好的白萝卜有羊肉的鲜香，作为烤羊腿的配菜特别合适220度烤5-10分钟至焦黄，取出，和蘸料一起上桌羊肉在烤之前，盐腌制了很久，经过长时间烘烤，香料的香味和羊肉的鲜味融合在一起，光是闻到就已经拼命咽口水了。长时间的烤制让羊腿肉能非常轻易的剥离，慢烤羊腿因为烤制过程中温度是较低的，所以能更好的保持肉质细嫩的状态，瘦而不柴。因为烤制之前煎过，最后又用高温烤了一遍，表皮是焦脆的，靠近筋皮的和略肥的地方还有一点糯糯的口感。吃完了这支羊腿，编辑部的我们立刻开始准备下一支羊腿了！
