拉面的种族主义成分 2024-08-06 17:33:47 好吧,其实面条本身不带有任何种族歧视,光滑有弹性的面条配上虾、土豆片等浇头,满足了世界上几百万人的需求,同时节约了他们的时间,如此美食怎么会带有种族主义呢,但如果你深入了解一下历史的话,就会知道其种族主义背景。拉面最初并不叫拉面,它诞生于1910年的日本,当时中国厨师在东京一家名叫来来轩(RaiRaiKen)的饭店用肉汤和中国面条混合烹制了一种特别的面,其中掺入了寒水,一种含碳酸钠的碱溶液,所以比传统日本面条更有弹性,色泽也更黄。这种面后来大受欢迎,被称为支那荞麦面(Shina soba),“支那”是China的音译,虽然那时的中国面是用小麦制成的,但仍然被叫做荞麦面,不出几年,全日本的饭店都开始供应用自己独特配方烹制的支那荞麦面。《饮食,权利与民族认同:当代日本料理》的作者 Katarzyna Joanna Cwietka 在她的书里认为,支那荞麦面的流行是日本帝国扩张的标志。20世纪初期,这个帝国吞并了韩国,台湾,满洲,东西伯利亚,部分中国,以及许多南太平洋岛屿。Cwietka 认为轻率的集权主义有意在日本炮制了一个“中国风潮”。中国式装修、中国服饰、中国产品受到日本人的追捧,直至日本人把殖民主义转化为现实。对中国饮食的生理反应,使日本大众与帝国的野心更贴近了。换句话说,吞咽支那荞麦面成了吞并中国的一个象征,中国已经成了日本帝国的最大目标,一碗支那荞麦面的象征意义并不比实际统领世界来的小。当大日本帝国在二战中覆灭后,"支那"一词开始饱受攻击。在许多人看来,它作为帝国主义侵略用语,与日本战时在中国的暴行一样应受谴责,“支那”一词被看作糟糕的民族歧视用语,体现了帝国主义者的仇外思想,即种族歧视。支那荞麦面迅即被改名为“中华荞麦面”,“中华”一词用来描述中国风味,不带什么政治色彩,最终在1958年,日清食品(Nissin Foods)推出了一种袋装的方便面。它的汤料是鸡汤味的,被称作“鸡味拉面”(Chikin Ramen)。至此拉面隆重诞生。日文的 Ramen 发音源自中文“拉面”,据《为汉字狂》作者 Eve Kushner 介绍,中国传统面条是手拉制成的,故称“拉面”。同样的,英文里也把炒面说成 chow mein,捞面说成 lo mein。 日清在1970年把 Top Ramen 方便面品牌引入美国,当时日清每年在美国卷走3亿美元,不过拉面并不局限于方便面,它已经遍地开花。虽然在上世纪它的命名史曲折如斯,但现在它总算有了一个听起来较为舒服的政治无关名称。我将包括拉面在内的综合食品称为混合温馨食品,因为拉面包含了多种好吃的成分。把适量的淀粉制面条放入咸肉汤(吃起来与鸡汤差不多),热腾腾地盛在世界上最保险的盘子(碗)里,就是一份难以抗拒的超级美味了。无怪《西雅图周报》专门列了一份“24小时拉面菜谱”,建议日清在 Top Ramen 方便面里加入切碎的布丁,色拉和玉米饼等配菜,无怪横滨会有一家拉面博物馆专门收集本地所有拉面品牌了,人们真是太热爱拉面了。旧金山 Ozumo 的餐馆的老板松崎说拉面很有嚼头。松崎出生在四国,会做法国菜和日本菜,曾经与铁人厨师森本正治一起在纽约工作过多年。“拉面应该趁热吃,因为它在汤里泡太久就会糊掉,所以我们吃起面来不得不发出哧溜哧溜的声音,因为热汤面是在是太烫嘴了。”松崎说他是“吃着拉面长大的”,在学生时代还吃过不计其数的方便面,在 Ozumo 他成了拉面厨师,烹制北海道风味的拉面,使用红色味噌汤调味,然后盖上肉、淋上辣椒、大蒜、麻油等调料。而松崎自己则偏好鸭骨汤和“浪花”拉面,一种手工把乌冬切成细条做浇头的拉面,在日本秋田县有300年历史。松崎说这是他最喜欢的一款拉面,他总是买干面条,因为这样的面条比较新鲜,吃起来口感比较脆。出于各种夹杂的情结,松崎推荐这道面,还有腌鸭肉,日式鱼蛋糕和水煮蛋,当然蛋不能煮得太老。然后呢?“大快朵颐吧”,松崎说,“别在乎形象!"我朋友李一家几乎天天吃拉面,丈夫伊万和妻子苏珊都就学于加州大学,苏珊在大学里第一次见到伊万时,他带着个便宜的旧锅子,很薄,用来煮拉面,他一直用这个锅煮面直到它的柄断掉,苏珊说之后他又买了个质量很好的新锅,这个锅的寿命估计会超过全家人。苏珊的一对儿女玛丽亚和迈克尔现在已经成人,他们小时候苏珊就给他们做方便面吃,一小包调料,加上拌在一起的冻蔬菜、豆子、萝卜、青豆、玉米等等。给孩子们吃的青菜面,把面汤倒出,混上一大勺奶酪,就成了意大利风味面。“我们爱上了拉面,它是咸味面而且有弹性,卷曲的面条吃起来很爽口,不用怎么嚼就能吞下去,”苏珊进一步解释说,他们一家之所以喜欢拉面是因为烹制简单,而且每次的分量都是一样的,出锅时不用分,吃完后只要把锅和勺子叉洗一下就可以了。“我们喜欢拉面,因为它能添加不同的调料,但都不会对面条的味道产生什么影响,而且它看起来是百分百不含脂肪的,虽然实际上不是……”“在我们家,几乎每次做拉面都会打一个鸡蛋进去,这样子面就会富含蛋白质,够一顿营养早餐了,这是我们早餐吃得最多的东西,我们喜欢多加蛋白质和盐,把热狗切成片放入锅子煮,我们家有个人最喜欢的吃法是放上蛋,热狗,最后再盖上一片美国奶酪,这样面条上都会沾上一点软软的奶酪了。”“要注意的是绝不能把奶酪拌入面条。”绝对不能。 赞 (0) 相关推荐 “方便面”可不是“convenient noddles”!老外听得都懵了! --- 关注"石头成长笔记",给你想要的答案 ---------这是分割线--------- 方便面真的是名副其实,作为速食产品,为很多饥饿的人们提供了便利. 比如过于繁忙的工作中 ... 全球最好吃的10款方便面,配上这10个吃法就是美食之王! 话说~(别看动图!看字!) 英大最近得知了一家神奇的店, 这家店在台北, 叫做"泡面达人馆", 他们家专门"代煮泡面",提供的所有菜品都是泡面, 大家可别因为人 ... 美的感官手套!一秒就能检测万物成分,售价高达4位数! 很多宫廷古装剧中,我们经常能看到"银针试毒"的桥段. 每当皇帝准备用膳之时,总会有一个太监手持银针插入饭菜里... 倘若银针变黑,那就意味着食物有毒,接下来马上就会有人被处死! 当 ... 青菜拉面十元 今天中午吃了一碗青菜拉面,价格是十元,前些天吃了重庆酸菜面,也是十元一碗,似乎面条涨价了,隐约记得去年或前年的价格在九元左右,或者价格更低.是人工成本涨价了吗?是粮食涨价了吗? 当人口越来越多时,粮食 ... 在中国一年关掉77间门店,食客:味千拉面味道“变老”了 在中国一年关掉77间门店,食客:味千拉面味道"变老"了 几十年来,港产电影.电视剧,无论任何人物.在任何场景发生任何矛盾,几乎都可以用一碗面泯恩仇.那一句"饿不饿呀?我煮 ... 祛痰止咳食疗妙方[灵光一闪]成分:陈皮1... 祛痰止咳食疗妙方[灵光一闪] 成分:陈皮15g.白萝卜300g 水量:1500ml左右 做法:白萝卜切片,与陈皮一同煮10-15分钟左右,萝卜熟了即可,喝汤,萝卜也可以吃.如果小朋友不喜欢这个味道,可 ... 郑州红专路杨记拉面招牌上的清真,为啥被遮挡起来了呢? 昨天晚上,权哥我跟几个老伙计陪一位从深圳来的美女吃友,搁红专路上的宋河羊肉板面,啃过麻辣羊蹄,喝罢小酒. 等拐回来快走到花园路口时,我发现省科学院斜对门的杨记拉面招牌上的清真俩字,咋咋被遮挡起来了呢? ... C14500碲青铜成分介绍 C14500碲铜合金材料,含碲量在0.4%-0.7%,含磷0.004%-0.012%,余量为铜.美国ASTM标准牌号C14500,是美国根据其工业发展要求在上世纪60年代研制成功的一种高导易切削铜合金 ... 这两个成分复配,5分钟击倒害虫,一天防效达95%以上 在各种害虫繁殖最快的季节,一旦防治不及时,就可能造成严重的损失.选择广谱高效的杀虫剂是快速控制害虫最有效的方法,单一杀虫剂常常存在许多不足,将不同作用机理的杀虫剂进行复配使用,不但能扩大杀虫范围,弥补 ... Q345NS耐酸钢成分性能Q345NS钢板热处理 Q345NS耐酸钢成分性能Q345NS钢板热处理 血糖成分日益多样,3大趋势值得关注 这是<肠道产业>第 616 篇文章 编者按 糖尿病.肥胖.胰岛素耐受性以及不健康的血糖水平已经成为影响全球人口的重要健康问题.越来越多的消费者意识到血糖相关问题的重要性,并希望通过改变饮食 ...