红薯、紫薯、白薯，到底哪个最营养？

又到吃烤红薯的季节了。

虽然闻着香，但我总嫌那些红薯，水分太多，烂哒哒不好吃；我更偏爱水分少些，吃起来粉粉的紫薯和白薯。

各种番薯，除了口感、颜色不同，营养上有什么区别吗？

虽然辟过很多次谣，但总还是会有人问：紫薯是不是转基因？

番薯之所以有不同颜色，是因为它们的色素种类和比例不一样。

▲ NHK《食彩之国》截屏

红薯是因为含有大量类胡萝卜素，含量越丰富，颜色就越深。其他亮橙色的蔬菜水果，比如胡萝卜、哈密瓜、橘子，也都有这种色素。

而紫薯，除了胡萝卜素之外，还含有大量花青素；花青素溶于水，洗一洗，掉点色是正常哒。其他紫色食物，比如紫糯米、紫玉米、紫甘蓝也一样。

自然界天然就有各种色素，何必花代价搞转基因呢？

虽然颜色不同，但它们都是番薯，基本上都富含膳食纤维、维生素C、钾。维C含量跟苹果一个水平呢~#当然，苹果的维C不算丰富#

非要说有什么不同的话，其实主要也跟色素有关。

⦁ 花青素

紫薯富含的花青素，这是一种强有力的抗氧化物，有降低癌症风险、预防心血管疾病、保护肝脏等作用。

另外，紫薯蛋白质含量更高。一项研究发现，紫薯的蛋白质含量分别是黄薯的2.2倍，白薯的6.6倍。[1]

▲紫薯 Credits: Gilles Tran, AFZ

https://feedipedia.org

⦁ β胡萝卜素

红薯富含β胡萝卜素，它在体内可以转化为维生素A，对保护视力有好处；β胡萝卜素也是一种抗氧化物。

总体来看，它们的营养价值差异不大，所以还是看你的口味吧。

总的来说，红薯淀粉少、糖多，口感甜软；白薯淀粉多、水分少，口感绵密；紫薯的淀粉少，糖也少。

▲ 看，都化成糖水啦~

图：《食彩之国》截屏

口感的不同，是淀粉、糖分、水分等的含量不同造成的。

但即便同为红薯，这些成分的含量也有差异，口感就会不同；好吃的品种，种植环境等关系，也可能不好吃。

所以，如果能吃到好吃的红薯，真的超幸运！#来推荐啊~#

▲日本安纳芋，口感绵密，国内也有引进

图：《食彩之国》截屏

红薯虽好，但跟其他主食，比如小麦水稻相比，蛋白质含量比较低，所以尽量不要只吃红薯当主食哦。

膳食指南推荐，普通成年人每天吃薯类50~100g(土豆山药也是薯类)

100g番薯长啥样？女生拳头大小。

番薯的蛋白质含量虽然低，但质量比很多植物蛋白都好，必需氨基酸含量高，跟米饭搭配，很互补呢。

比如像这样煮红薯饭，简单又好吃

或者做菜，可以当土豆用嘛

足够甜的话，可以做馅儿

还可以试试广式番薯糖水

或者日式『大学芋』

炸一下，裹层糖，可以带皮吃

▲  Ocdp - wikimedia.org

啊啊啊不说了，

买了海南沙地薯，这就去烤一个~

你吃到过哪些好吃的番薯，好吃的做法

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[1]徐娟 等，28份甘薯种质的产量和营养及食味评价湖南农业大学学报(自然科学版)，2012, 38(1)

[2]薛友林 等，甘薯蛋白研究进展，食品研究与开发，2005, 26(5)

编辑 | 山楂

设计 | 柚子