张莉：堂食店如何做好外卖？

饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第693篇.

近几年餐饮竞争越来越激烈，堂食生意越来越不好做，很多老板为了提升营业额，把苗头转向了外卖。

但是当很多老板把苗头转向外卖的时候，却发现加了外卖却赚不到钱。还有很多老板用做堂食的策略做外卖，最后没有把外卖经营好反而还拖累了堂食的效益。

我们要知道做堂食拼的是顾客体验。做外卖，拼的是背后的经营策略！到底堂食店如何才能做好外卖呢？

１、区分清菜品

要想在堂食的基础上做好外卖，首先我们要区分清菜品。堂食的菜单很难点出适合外卖的组合。

有很多堂食老板由于对外卖了解的少，直接把菜单摆到外卖平台去，顾客会发现，点一个菜太单一，点俩菜绝对吃不完，点主食吧，主食在堂食餐厅里往往是辅助产品，一般规格都很小，吃不饱。所以最后浪费很长时间也选不出来自己能吃的一餐，只好放弃了。

堂食老板要记住，千万不要指望顾客会有耐心从复杂的菜单里自己组合套餐，顾客就是为了省时间才来点外卖，所以要想做好外卖就不要有任何浪费顾客时间的环节。

最好的办法是，把常见套菜组合好了放到菜单最前面，优不优惠都不重要，最重要的是能让顾客一键完成。

所以说我们要想做好外卖，我们就要知道外卖顾客的需求，根据顾客的需求去给他们配比合适的菜品。

2.优化菜单提高客单价

区分清产品之后，我们还要优化菜单，推出单人或多人的套餐，而且组合成荤素搭配有饮品的套餐。对于外卖顾客来说，套餐要比单点便宜而且不用太麻烦去选择。

这样对于商家来说，既能节省配送成本，还便于库存管理。

３、提高复购率

对于堂食店来说，营销极为重要。因为堂食店面对的绝大部分顾客是没有体验过你的菜品的，所以此时营销是唯一能够让你从隔壁和对门的竞争对手中间脱颖而出俘获顾客的办法。

其次，堂食需要一招鲜的拳头产品，因为顾客的复购率低，所以只需要去靠味蕾刺激和特色去吸引他们就够了，不用考虑他们是否会吃腻的问题。

而外卖顾客和堂食顾客明显不是一帮人，不知道你们有没有发现，每天的外卖订单上熟面孔非常多，有的人干脆就是天天都点。

因为这帮人是固定在你周围工作的人，他们在绝对人数上远远不如身处你这个商业区的流动顾客，但是他们每天都在你身边，复购率可以非常高。

所以在人数有限的情况下，外卖的营业额是主要靠复购率支撑起来的。要想留住常客，提高外卖复购，那就要有一套属于自己的外卖经营策略。

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关于堂食店如何做好外卖，今天就分享到这，明天见！