青山学会这几道大菜，招待客人不用愁了，保证让其满意

猴头菇烧猪蹄的做法

1.所有的食材准备好

2.猪蹄破成两半

3.用清水清洗干净

4.猴头菇用凉水泡发

5.压力锅里倒入半锅凉水，将猪蹄放进去

6.放入八角桂皮香叶和干辣椒段

7.将猴头菇放进去

8.倒入少许老抽

9.拌匀后盖上盖子，烧开后继续炖十分钟即可

10.香喷喷的猪蹄炖熟了

11.连汤汁一起倒入炒锅，加入姜丝葱段

12.烧开后撒入盐，搅拌均匀即可出锅

鱼香茄子

菜谱材料：

茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。

菜的做法：

1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；

2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；

3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

干锅鸡

食材:

嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺

做法：

1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。

3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。

4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。

香辣五味鸭

食材

鸭子、火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣、干红椒、食盐、料酒、生抽、酱油、冰糖。

做法

1、鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。

2、洗好的鸭肉控干水分备用。起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。

3、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。

4、下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

5、加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

6、待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。

7、煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段，翻炒几下即可出锅。

红烧鱼块

配料：鱼，生姜，大蒜，大葱，大蒜，蒜苗，酱油，耗油，糖，醋，盐，料酒，味精；特色：简单快捷，味道鲜美，营养丰富。

做法：

1，新鲜的鱼刮去鱼鳞，去头，去尾，开腹除去内脏，在水龙头下冲洗干净，然后剁成鱼块再次冲洗干净，沥干水分（可以用厨房纸快速吸去血水）倒入干净的小盆子里面，加入适量的盐，白胡椒粉，料酒，生姜洗净切丝放入。接着带上一次性手套用手抓匀腌制半个小时备用。

2，然后把腌制好的鱼块加入适量的淀粉搅拌均匀，接着起平底锅，锅底入油（油要比平时炒菜多放点哦，这样鱼不易煎糊），油时倒入处理好的鱼块，小火把两面都煎成黄色的，捞出鱼块入盘备用。接着把的生姜洗净切姜末，大蒜去硬皮切蒜末，大葱去黄叶，洗净切末备用。

3，接着起炒锅，油，倒入切好的葱姜蒜末（喜欢吃辣的可以切辣椒碎进去），爆出香味后，倒入煎好的鱼块翻炒均匀，转入小火，这边调料汁：准备一个干净的碗倒入适量的酱油，耗油，白糖，少许淀粉，醋和适量的水搅拌均匀调成汁（这一步其实可以在腌鱼的时候调的，当时没做）。接着倒入煎好的鱼块，转入中小火烧至收汁。

4，收完汁就做好了，出锅加适量的味精提下鲜，还可以切些蒜苗碎入锅翻炒均匀，盛盘，撒些青椒丝或者红椒丝，香菜碎都是不错的选择，不仅增加口感，还可以提升这款菜的颜值。