百香果南瓜慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）

百香果南瓜慕斯生日蛋糕的用料#果冻夹层 百香果汁 30克（约2只）水 120克 白糖 15克吉利丁粉 5克 #底层消化饼干 120克 椰子油/黄油 50克转化糖浆/蜂蜜 30克 #慕斯糊层熟南瓜泥 130克 百香果汁 30克（约2只）蛋黄 2只 白糖 60克牛奶 150克 吉利丁粉 12克盐 2克 炼奶 20克香草精 2克 淡奶油 200克#镜面层（重复果冻层的用量&做法） 百香果汁 30克（约2只）水 120克 白糖 15克吉利丁粉 5克 #Top装饰淡奶油 100克 细砂糖 7克奇异果 1只 蓝莓 几颗翻糖花 几朵百香果南瓜慕斯生日蛋糕的做法

步骤1   提前一晚把百香果过滤出汁，加白糖和水加热到40度左右，加入吉利丁粉完全融解；

步骤2   晾凉后倒进活底模具，盖保鲜膜冷藏过夜；

步骤3   消化饼干打碎加入椰子油和转化糖浆拌均匀；

步骤4   慕斯圈底下包上保鲜膜，放在一个平底的模具或盆子上不要再动，把拌好的饼干碎倒进去摊均匀，用擀面杖压实不留缝隙，然后放进急冻室待用；

步骤5   南瓜蒸熟打成泥后秤出所需重量待用；

步骤6   百香果过滤出汁待用；

步骤7   蛋黄加糖搅散；

步骤8   加入牛奶搅拌均匀；

步骤9   倒进小锅里小火慢慢加热到起泡；

步骤10   晾凉到40度左右加入吉利丁粉、盐、炼奶和香草精搅拌均匀；

步骤11   加入南瓜泥搅拌均匀；

步骤12   淡奶油打发至半流动体；

步骤13   加入到面糊里搅拌均匀；

步骤14   取出慕斯圈，倒进一半面糊，把果冻层轻轻取出放上去；

步骤15   再把剩下的慕斯糊淋盖上去，轻轻晃一晃去掉大气泡，放进急冻室2H；

步骤16   重复果冻层的做法，在定型的慕斯糊上淋上果汁，急冻0.5H，然后冷藏4H；

步骤17   开吃前打发淡奶油裱花，摆上水果和翻糖花（制作方法：）装饰。步骤18   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤19   成品1

步骤20   成品2

步骤21   成品3

步骤22   成品4

步骤23   成品5

步骤24   成品6

步骤25   成品7

步骤26   成品8

步骤27   成品9

步骤28   成品10

步骤29   成品11百香果南瓜慕斯生日蛋糕的烹饪技巧※ 做果冻夹层的模具可以自由定，但一定要比慕斯圈小1cm以上才好看；※ 饼干底的椰子油可以用等量黄油替换；※ 转化糖浆没有特殊意义，只是我有闲置着，可以用蜂蜜替换；※ 一定要用擀面杖压实防止渗漏和脱模时变形；※ 面糊入模前可以过一次筛，可以更细腻；※ 用热风吹一圈慕斯圈脱模更轻松；※ 切块前也可以先吹热一下刀，每切完一刀都要抹干净再切下一刀，可以让切面保持干净漂亮。