黑椒芝士戚风（18cm加高烟囱模）

戚风蛋糕的用料奶油奶酪 150克 牛奶 123克白糖A 15克 葵花籽油 42克面粉 112克 鸡蛋 4枚盐 2克 黑胡椒粉 2克白糖B 75克戚风蛋糕的做法

步骤1   奶油奶酪坐热水软化，加入白糖A和牛奶用蛋抽搅拌均匀；

步骤2   加入葵花籽油继续搅拌至乳化；

步骤3   筛入面粉以“之”字型拌均匀；

步骤4   分离蛋黄与蛋清，蛋黄直接加到面糊中去拌均匀，蛋清分到另一盆中去备用；

步骤5   给面糊磨上黑胡椒拌均匀备用；

步骤6   白糖B分三次加入至蛋清中用电动打蛋器高速打至硬性发泡，最后用最低速打几下整理；

步骤7   上火160度下火180度预热烤箱，铲三分一蛋白霜到蛋黄糊中用蛋抽拌均匀；

步骤8   再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以2点进-划过盆底中心-8点起9点出的翻拌手法拌均匀；

步骤9   把拌好的面糊以30CM的高度自由落体到模具中，提起模具把面糊晃平，然后轻震几下震出大气泡；

步骤10   烤50分钟出炉，震一下立马倒扣彻底晾凉再脱模。步骤11   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤12   成品1

步骤13   成品2步骤14   有疑问欢迎关注微博（@莉莉菲），最会码字的摄影师和厨师，有问必答，回复更及时。https://weibo.com/pringirl?source=blog戚风蛋糕的烹饪技巧1、葵花籽油可用一切无味的色拉油代替；2、面粉我用的是做面包的高筋粉，偶尔做一次蛋糕懒得专门囤货；3、黑胡椒买现成的粉也是一样的；4、分三分一蛋白霜去预拌时，随便什么手法，不讲究；5、打蛋白霜到最后低速整理能去掉大气泡，混合面糊时容易均匀，蛋糕出品也更细腻；6、震模动作可以在下面垫隔热手套，防止损伤模具；7、请掌握自己的烤箱脾气，这款蛋糕因为是加深模，需要长时间低温慢烤，若烤箱空间小或属于温度偏高的，请自行降低10~20度。