念那欧洲风情：自制罗勒、Pizza草脆皮肠

草脆皮肠披萨的用料花肉 1000克 羊肠衣 3米棉绳 若干 砂糖 50克盐 20克 红曲粉 3克罗勒碎 3克 Pizza草 3克清水1 适量 清水2 70克生粉 50克草脆皮肠披萨的做法

步骤1   花肉刮干净皮，切成大块；

步骤2   放到厨师机绞成肉馅；

步骤3   把绞好的馅放进容器里，依次加入砂糖、盐、红曲粉、罗勒碎、Pizza草及清水1搅拌均匀；

步骤4   把清水2与生粉调好倒进去继续搅拌均匀待用；

步骤5   盐渍肠衣用水龙头反复灌洗多次后浸泡一会；

步骤6   把整根肠衣套在简易灌肠器的漏斗上，留出约10公分长一截，并在末端打上结；

步骤7   往灌肠器里填满馅，旋转把手开始灌肠。

步骤8   灌完整根肠后在收口处打结；

步骤9   在每隔约10公分处用棉绳绑个结变成一截一截的肠，并拿牙签在上面扎些孔排气；

步骤10   悬挂晾一夜风干；

步骤11   放到锅里煮30分钟；

步骤12   晾凉就可以收进保鲜袋冷冻保存了。步骤13   ——————————以下为成品展示，点击查看大图——————————

步骤14   成品展示1

步骤15   成品展示2

步骤16   成品展示3

步骤17   成品展示4

步骤18   成品展示5

步骤19   成品展示6

步骤20   成品展示7

步骤21   成品展示8

步骤22   成品展示9

步骤23   成品展示10

步骤24   成品展示11

步骤25   成品展示12草脆皮肠披萨的烹饪技巧1、材料中的含糖量按规律为2.5~5%，含盐量为2%，清水1是根据自己的喜好适当添加调节的；2、这个配方出来的馅会有点淡，若喜欢咸的可适当加5克的盐；3、盐渍肠衣规格为直径2公分，长1.5米/条，只能用冷水冲，不能用热水哦，并且洗掉了盐就不好保存了，一次用多少洗多少，一般1斤肉要用到1.5米（每人灌的松紧不同，这里还含了破损，保险算法）；4、初次尝试肠衣很容易弄破，可以在每在漏斗将灌到的那截就先用牙签扎些小洞防爆；5、往灌肠器装馅的时候尽量弄实一点，否则会把空气带到肠里面，软软的口感就不脆了；6、这个不是腊肠，所以不用腊很久，根据天气，如果温度低晾一夜就行了，像广州20多度的天气我晾了一夜和大半天；7、放水煮的味道会稍稍变淡，可以改作隔水蒸；8、虽然是冷冻保存但也一定要是熟了才哦，毕竟将来要吃的时候就是拿出来煎一下或蒸一下的。