美味的应季零食，就是它了
今天
记得我大学那会，一个寝室要住八个人，而每个人都来自不同的地方，我们最开心的莫过于每年开学，因为同学们都会自发地带一些极具地方特色的零食，互相分享，也就是那个时候我才得以品尝真正的新疆葡萄干，绍兴的泥螺，湘西的葛粉，长沙的槟榔……这其中，有些味道我时至今日也没能接受，但也有一些食材从那时起便悄悄地融入了我的生活，今日的主角就是其中之一。
当时我吃到了一个从未见过的零食，从外形上看，它就像是一个黄绿色的小柠檬，放进嘴里，会有一股异样的清凉气息冲击鼻窍与咽喉，有种甜甜的涩涩的味道充斥口腔，口水一瞬间分泌许多。
我当时就有种上当的感觉，但事后才知道，这就是福建的特产——橄榄。作为一个东北人，当时的我是只知橄榄油，而不识橄榄。但自从有了这段特别的经历后，我才正式明白了课本中的“青果”，口中怪味的“零食”和餐桌上的“橄榄油”它们之间的关系。
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，有些时候只有真正去体验一把才能知道个中滋味，才能知道它是不是你想象中的样子。今天我们就来聊聊这个与橄榄油有着同款名字的小果子“橄榄”，其实，它在中医里还有一个别名“青果”，是一味地道的生津止渴、清喉利咽、缓解咽喉肿痛的良药。
青果
在正式讲解青果之前，我们得先分清几个概念，因为在我能接触到的范围内，就有三种叫做“橄榄”的食品，但它们中仅有一个是中药青果。
● 我先从大家最熟悉的橄榄油说起。顾名思义，橄榄油来源于橄榄果实所榨出的油，但是，这个橄榄果实全称应该叫做“油橄榄”，是木犀科油橄榄的果实，它们的老家源自地中海，而真正的油橄榄在我国并没有天然分布，其实我们从《圣经》中橄榄枝与和平鸽的故事中也能隐约感觉到它舶来品的身份。
● 云南还有一种翠绿的圆果子，很多人也管它叫橄榄，因为来自云南也称为“滇橄榄”，但它也不是橄榄，它的本名应该叫做余甘子，大戟科叶下珠属植物余甘子的果实，是一味非常好的藏药，这个我们日后再展开讲。
● 而今天我们说的青果才是真正意义上的橄榄，是橄榄科植物橄榄的成熟果实，它们的老家就在我国的南方，是地道的本土果树，新鲜的果子颜色多发青，有时青中带黄，味甘酸涩，性平，入胃、肺两经，入口初嚼时味涩，久嚼回甘，这和我最开始吃橄榄的感觉是一样的，是一种“苦尽甘来”的感觉。
《本草纲目》中记载其可以“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。今天，我们就这一点展开关于橄榄的论述。
01
清喉利咽
近来天气忽冷忽热的，很多小朋友都开始闹嗓子。我家旁边的幼儿园门前每天早上都排着长长的队伍，校医在门口就开始给孩子们做体检，其中有些小朋友还被劝说回家，多多休息。
看着那些稍显失落的小朋友，真是有些心疼。有什么办法能让这些闹嗓子的孩子快快好起来吗？青果就是一个很好的选择，《滇南本草》言青果可“治一切喉火上炎”，也就是我们常说的咽喉发炎，嗓子痛等问题。
善用药食同源之品来治病的医家，王孟英绝对能算得上一位，就像补血的玉灵膏，润肺的雪羹汤都是出自王氏之手。那王氏有没有用过青果呢？他又是如何使用的呢？
细细翻阅，《王氏医案》里还真有，那就是“青龙白虎汤”。看名字可能很多人会误以为此方选用的都是“龙虎”峻猛之药，实际上则不然。因橄榄色青，能够清除足厥阴肝经内寄之火风，所以王氏称其为“青龙”，而“白虎”就更为常见了，因莱菔（鲜白萝卜）色白，可以化解手太阴肺经外来的燥热，又兼具向下之力，故而王氏将其比喻为“白虎”，所以青龙白虎汤，实际上就只有鲜橄榄、鲜白萝卜两味药物，以鲜橄榄压肝胆上炎之火，以莱菔清上焦肺热之气。一色青，一色白，正合青龙顺从白虎驯服之意。
那具体怎么用呢？
如遇咽喉红肿热痛，或感冒后期，热症消退仅余咽喉不适时均可选择此汤。
萝卜就是我们常见的白萝卜，而挑选橄榄时有个小技巧，因橄榄的干果与鲜果有效成分含量上存现差异，所以干品药材要选小果，而购买鲜品时要选大果。然后以鲜青果、鲜莱菔同等比例的量煮水，煮大约15分钟左右即可。此汤有清热解毒，宣肺利咽之功，老少咸宜，对于低幼宝宝出现的咽喉不适的问题也可以选择此法。
02
生津
能够清喉利咽的中药或许我们可以选出一些，但兼具“生津”之力的却不多。
我们常说“望梅止渴”，知道乌梅具有“生津”之力，但其酸性较强，常需配上一味甘味之品才可更好的行“酸甘化阴”之效；葛根也可生津，但入药的野葛更善于解肌退热，所以也不适合仅有咽喉干燥的人群选择。
也正因如此，青果的清喉利咽又能生津止渴的双重优点，就成为了它独具特点的存在，所以我们很多治疗急慢性咽喉炎，支气管炎、扁桃体炎的方剂或中成药中看到青果的身影，比如青果止咳汤、青果止咳颗粒和青果丸等等，而我今天还想介绍一个当下季节非常适合宝贝们选择的青果零食。
青果梨冻
食材：橄榄30克，雪梨60克，冰糖、白凉粉适量。
制作方法：将梨和青果洗净去皮，切成小块；砂锅内放清水及冰糖烧开，依次放入梨丁、青果丁，熬至汤液浓稠，起锅兑入白凉粉即成。此方成后晶莹剔透，宛如果冻，味道甜美，甘怡润喉，生津止渴，紧张学习了一天之后的宝贝们放学回家，就可以吃上一杯，带有妈妈味道的果冻，是多么幸福的感觉啊。
小贴士：在没有新鲜橄榄的季节，也可以选择中药青果煎汤代水。
生活在南方的同学跟我说，她们食用青果的方法更加简单直接，新鲜青果上市的季节，她们会直接买来嚼着吃，没有鲜品的季节就买干果来煮水煲汤，听她描述起来的感觉就是一种很享受的味道，但我悄悄地脑补了一下，感觉就像“湖南人嚼槟榔”，那种享受或许只有当地人才能懂得，所以我还是喜欢选择复杂一点的食用方法。
您呢，喜欢青果吗？喜欢它的味道吗？欢迎来评论区讨论啊。
文章|香薷
图片制作|蛋蛋
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