炸鸡架配方制作工艺

烤鸡架不仅是夜市的地爆品，其实也是街头创业的好项目，烤鸡架成本低，售价也不高，也不用租店雇人，再地摊经济的带动下非常适合，并且这款烤鸡架非常适合中低收入人群，而且除了烤鸡架外，还可以烤鸡翅，鸡脖，鸡头甚至整个鸡来卖。

【第一步骤】自制鸡架香料粉：

精盐3.5千克，孜然粉2.5千克，绵白糖2.5千克，十三香1千克，鸡粉1千克，白胡椒粉500克，鸡精500克，味精500克，奥尔良腌料500克，烧烤调味料500克，鸡肉香精250克，辣椒面250克，五香粉250克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即可。

【第二步骤】自制葱姜汁配方：

鲜姜50克，鲜葱50克洗净放入料理机打成蓉倒入碗中，然后倒入清水300克搅拌均匀即可。

【第三步骤】调制烤鸡架腌料汁：

取自制鸡架香料粉150克，自制葱姜汁250克倒入盆中，然后在倒入草菇老抽450克，精盐200克，辣椒面60克，白绵糖40克，料酒125克，孜然粉80克搅拌均匀即可。

【第三步骤】熟制制作：

1.取新鲜鸡架用清水洗净后捞出沥干水分。

2.把控干水分的鸡架放入腌料汁中里里外外蘸均匀，然后捞出后放入冰箱冷藏室存放2小时即可取出烤制。

3.将烤箱温度设置300℃，然后摆上鸡架烤制10多分钟即可。也可以用炭火烤制，用长签子把鸡架固定好，然后烤制即可。

4.然后取出根据顾客喜爱撒上辣椒面或孜然粉即可。烧烤孜然五香粉配方（孜然粒200克，辣椒面50克，花生碎300克，椒盐50克，白芝麻10克，白绵糖10克，味粉10克，盐焗发粉2小袋，蒜香粉适量，以上全部倒入盘中搅拌均匀即可）

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