年俗之腊月初三——泡在醋坛子里的老西儿
年俗之腊月初三——泡在醋坛子里的老西儿
说起山西特产,你会想到什么?
山西小米
汾酒
山西大红枣
核桃
太谷饼
山楂果
还有本次主角——老陈醋
山西酿醋历史已经有三千多年,山西陈醋又是中国四大名醋之首。山西不仅仅是产醋大省,也是食醋大省。既然说到这里,小编就来科普一下,对于爱吃醋的山西人你应该礼貌性的称之为老西儿。
山西人爱吃醋:早饭要吃醋,午饭要吃醋,晚饭也要吃醋;吃包子要吃醋、吃饺子要吃醋、吃油摊还要吃醋;吃刀削面要吃醋、吃焖面要吃醋、吃打卤面更要吃醋;春天吃槐花不烂子要吃醋,夏天吃杨树叶子要吃醋,秋天吃香椿饼子要吃醋,冬天吃土豆饼子也要吃醋;吃素要吃醋,吃肉更要有醋。有的人不能吃羊肉,但是有醋就能大快朵颐;有的人只喝一碗稀饭,但是有醋就能多喝一碗。山西人离不开醋,血液里流动的都是醋。
吃饺子要吃醋
吃包子要吃醋
吃花卷要吃醋
吃面要吃醋
吃泡面要吃醋
炒菜炒肉要加醋
加了醋的糖醋丸子
加了醋的糖醋排骨
嗯,味道真真是极好的!
01
醋是山西人的智慧
一方水土养育一方人,山西缺水且优质水源少见,总体水土含碱量高,农作物有高粱、大麦、玉米、豌豆、小米,柿子、枣、杏、梅、红薯等,这些都为山西醋产业的发展提供了得天独厚的条件。现在留存下的很多名醋企业,都可以追溯到明清晋商,明清晋商以晋中地区商人为主,带出去的便多是晋中特产老陈醋。老陈醋有一道熏醅工艺,通过高温烘烤把醋的香气、颜色都熏出来,这是山西老陈醋独有的。
02醋是山西人的文化
山西的制醋作坊历史悠久,优势明显,工艺独特,品牌众多,是山西醋文化形成发展的坚实基础。山西各地都有醋坊,仅清徐就有宝源坊、顺泰号、同泰庆等一大批醋坊。这些醋坊是山西文化景观的一部分,由此而来的老字号也作为非物质文化遗产熠熠生辉。山西的饮食文化因醋而生:特色菜过油肉,传承菜糖醋鱼、糖醋丸子等糖醋系列,以及我们的家常菜土豆丝、辣子白等都会加入醋。吃面配醋是山西人的专属习惯,炸酱面、浇肉面、烩菜面等都比较油腻且难消化,配点醋吃就可以解腻也帮助消化。醋业也是晋商文化的载体,是走向全国乃至世界的山西 LOGO。
03 醋是山西人的品质
当黑色的煤不再唱主角的时候,山西人开始寻求新的发展。黑色的醋代表着山西的文化产业慢慢登上舞台。流动的醋如转型的探索,他用灵动勾勒着山西新发展的蓝图。醋有去腥,增鲜以及调味的作用,正如不断进取的山西人改变旧面貌,擦亮新蓝天,做出新的三晋名片一般。山西太原大力发展新能源公共交通系统,从全球第一个完全实现出租车电动化的城市到电动公交车实现占比50%左右的成果,山西的转型案例就如一道加了醋的前菜,为期待中国这盘大餐的烹饪做了很好的示范。不论作为祖国发展的后盾还是作为转型发展的示范,山西人在用自己的包容和智慧向世界展示着自己的正能量。
在山西依然有很多地方还保留着手工醋的传统技艺。大同市阳高县安家皂村就是一个典型。安家皂村是中国历史文化名村,这里从明清时期开始就有酿酒和酿醋的历史。至今,当地人民保留着传统的手工酿醋技艺,每年都制作手工醋。
手
工
醋
虽然现在在山西不是家家户户都自己酿造手工醋,但是说到蒜醋,那绝对是全山西都会做的。春节将至,家家都已经开始准备新醋了,然后将干净的蒜泡在醋里,这就是腊八蒜的做法。泡过蒜的醋非常香,那香味就是具象的年味,浓浓的,在心里满满的。
蒜醋,醋蒜,傻傻分不清楚
作为老西儿一枚,
我要为自己“带盐”——
老西儿,你值得拥有!
来,兄弟,干了这杯醋!