我喜欢周星驰的电影，以前没事还会上网找他的旧电影来看，儿子小时候也爱跟着看，我们两个看最多遍的大概就是“食神”了。

我很欣赏莫文蔚牺牲形象豁出去演鸡姐的拼劲，每次看到她拿着菜刀，露出镶着银牙的大龅牙，呲牙咧嘴对食神唱「情与义值千金」我就觉得又感动又好笑。

写到这里时我忍不住又去网上回味一次鸡姐唱「情与义值千金」的片段，依然还是立刻笑出来，老公在房间听到歌声跑出来问我是不是在看食神？接着他就模仿鸡姐高举菜刀的手势唱起：「情与义.......」哈哈哈哈，可见我们两个受史蒂芬周的影响有多深。

电影里那碗鸡姐递给落魄潦倒的食神的叉烧饭令人垂涎三尺，世上最美味的食物不是山珍海味，不是米其林三星，是你又饿又穷途末路时，送到你面前那碗温暖的饭菜。

做叉烧肉最简单快速的方式就是买一瓶李锦记叉烧酱，回家按照包装指示把肉腌一腌烤一烤就好了，李锦记叉烧酱的成分含有色素，所以烤出来的叉烧颜色红红的很漂亮。

其实自制叉烧酱很简单，所以我都是自己做，虽然烤出来的叉烧肉不那么艳红，但家人都很喜欢吃。

叉烧肉

材料：

梅花肉1200克、酱油3大匙、蚝油1.5大匙、海鲜酱1.5大匙、酒 2大匙、糖 4.5大匙、蒜粉 1.5大匙、蜂蜜 4大匙、盐1小匙、豆腐乳2小块

叉烧肉要有肥有瘦才好吃，如果因为怕胖就用纯瘦肉，个人觉得实在嗯汤，叉烧就是要带点肥肉，油油亮亮才正宗，不然如何能配当“黯然销魂饭”的主角呢？我都买梅花肉（pork shoulder）来做

梅花肉

海鲜酱是粤菜的一种酱料，与甜面酱一样都是以面粉、黄豆酿制，但加入了蒜、辣椒等香料。海鲜酱虽以海鲜为名，却无海鲜成份，也甚少与海鲜食用。在香港，海鲜酱通常用作蘸点街头小食、乳猪或北京填鸭。如果买不到海鲜酱的话不加也没关系，直接用蚝油取代就好，叉烧肉还是会很好吃的。

叉烧肉-海鲜酱

做法：

1. 梅花肉切成条，细一点容易入味，粗一点比较juicy，用叉子叉几下让肉容易腌入味

2. 所有调味料倒进夹链袋里，搓揉袋子让调味料混合均匀，把肉放进去，用手在塑胶袋外面稍微按摩一下肉条，让每个角落都充分接触酱汁，至少腌制一晚才够，最多冷藏3天，我会一次多做几包，冷藏放2天后就丢冷冻库，要用的时候拿一包出来↓↓↓

3. 烤箱预热200℃，烤盘铺一张铝箔纸比较方便清洗，烘烤约30～45分，每个人的烤箱大小和功率不同，肉条的厚薄大小也不同，所以边烤要边观察，中途要把肉拿出来翻面，刷点酱汁↓↓↓

我的烤箱很大，今天的肉条又切得比较大块，所以烤比较久，如果用小烤箱，加热管比较靠近肉应该会缩短时间。

我一开始用200℃烤20分钟，翻面再烤10分钟，肉虽然熟了，但没上色，后来改开旋风模式，把烤温提高，每五分钟翻面一次，顺便把烤盘里的酱汁再刷在表面，大概还再多烤了20分钟，一直到边缘有点焦黑就完成了。

叉烧出炉时歪嘴鸡刚好下班回家，他看到叉烧肉说：「哦！看起来好啾西好好吃」

切片的时候叉烧冒着热气，肉汁流出来，他立刻捏了一块来吃，说：「比XX店卖的好吃！」

按照食神黯然销魂饭的吃法，要煎一个糖心荷包蛋，配上几条烫青菜，但是孩子们不敢吃没熟的蛋黄，所以我把荷包蛋煎到全熟

老公看到这一碗开心地说：「这是周星驰的叉烧饭！」

是的，这就是跟食神致敬的黯然销魂叉烧饭（击掌）

边缘的叉烧肉最香最入味

我也试过用挂的方式来烤，把大回纹针拉开，一头勾住肉，另一头挂在铁架，下面放个烤盘铺上铝箔纸接滴下来的肉汁↓↓↓

但是底下的肉汁也因为烧焦冒出好多白烟，搞得好像失火了，好恐怖，后来在烤盘里装点水，这样滴下来的肉汁就不怕烧焦

在家怎样做叉烧？