美味健康又卫生，简单易学味道好，教你分分钟变大厨

美食名称：黄焖鸡孚 时间：50分钟 口味：鲜嫩香软

原料　嫩母鸡肉(脯肉、腿肉各一半)、净猪肉(肥三瘦七)各200克，净鲜笋60克，水发冬菇30克，鸡蛋4个。 调料　葱末、姜末、精盐、味精、白糖各少许，料酒1大匙，酱油、淀粉各2大匙，鸡清汤500克，熟猪油750克。

准备工作　1　鲜笋洗净、沥水，切成滚刀块；水发冬菇去蒂、洗净，切成两半。 2　猪肉洗净，切成小粒，放入碗中，加入葱末、姜末、精盐、料酒调拌均匀成肉蓉。 3　嫩母鸡肉洗净，皮朝下放在砧板上，轻轻排斩鸡肉，再均匀地铺上肉蓉。 4　然后继续排斩至肉蓉与鸡肉紧密结合，切成菱形块，制成鸡孚生坯。 5　鸡蛋去黄留蛋清，放入碗中打发，再加入淀粉搅匀成发蛋糊。

制作步骤　1　炒锅置火上，加入猪油烧至四成热，逐个下入挂匀发蛋糊的鸡孚生坯炸至淡黄色，捞出沥油。2　放入沙锅中，加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖，置旺火上烧沸，撇去浮沫。 3　再转微火，放入鲜笋块焖约25分钟至鸡孚熟烂，然后放入冬菇焖5分钟左右，出锅装盘即可。

美食名称：扁大枯酥 时间：30分钟 口味：鲜香酥嫩

原料　猪五花肉400克，清水马蹄100克，粳米粉25克，鸡蛋黄2个。 调料　葱末、姜末各5克，精盐、味精各少许，酱油、白糖、香油各2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，鸡清汤75克，调和油500克(约耗75克)。

准备工作　1　猪五花肉、清水马蹄分别洗涤整理干净，剁成粒，放入大碗中。 2　加入鸡蛋黄、葱末、姜末、粳米粉、精盐和味精各少许搅拌均匀成馅。 3　为了吃起来更方便，建议朋友再均分成6等份，然后分别做成直径约7厘米的圆饼。

制作步骤　1　食材都准备好了之后，即可将炒锅置旺火上，加入调和油烧至八成热，为了保证这道美味的口感，一定要记得逐个放入肉饼，边炸边用铁勺按扁。 2　待到炸至色黄、结软壳时，捞出沥油，稍晾片刻，再放入八成热的油锅中炸至金黄色。 3　离火3分钟后再置旺火上炸约2分钟至枯黄色，捞出沥油，码放入盘中。 4　净锅置旺火上，加入鸡清汤、料酒、酱油、精盐、白糖、味精烧沸。 5　用水淀粉勾薄芡，淋入香油，趁热浇在肉饼上即成。

美食名称：鲇鱼炖茄子 时间：30分钟 口味：咸鲜微辣

原料　鲇鱼1条，茄子350克，五花肉40克，水发木耳、泡椒各20克。 调料　蒜片10克，姜末5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉少许，清汤适量，调和油1000克(约耗100克)。

准备工作　1　对于这道美味，在处理食材的时候，新鲜的水发木耳去蒂，然后用干净的清水洗净备用；喜欢吃辣的朋友，准备新鲜的泡椒切成小段。2　五花肉洗净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，切成片。 3　茄子去蒂、去皮，洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡。 4　鲇鱼洗涤整理干净，沥水，在背部剞上花刀，切成段。 5　放入碗中，加入少许精盐、料酒、花椒水、水淀粉拌匀。

制作步骤　1　取出准备好的炒锅，放入适量的食用油，油热时放入鲇鱼块炸透，捞出沥油。2　锅留底油烧热，下入泡椒段、蒜片、姜末炝锅。 3　放入肉片煸炒，再放入鲇鱼、茄子块、木耳块、清汤烧沸。 4　为了这道美味更加的丰富，加精盐、料酒、花椒水、酱油，转中火炖至鲇鱼熟烂入味。 5　用水淀粉勾薄芡，淋入辣椒油炒匀，出锅装碗即成。