好吃的麻辣香锅宅家就能做，食材丰简由己，掌握方法怎么做都好吃 / 开普饭

作为中原人，我常常想前生一定是川人。我对那里的爱，近乎我的家乡。之所以如此迷恋，不过是爱上那里的诱人味道，是我舌尖上的家乡。

如果不是这样一场疫情打破入川计划，这个时候，已经大快朵颐后胜利归来了，也不至于想念着想念的味道，自己动手在家里制作一锅麻辣味道，以慰相思。

这次制作中，我除了干红花椒的使用，还用到了鲜青花椒。我个人对青花椒的迷恋，起源于有年冬在成都玩耍，每天去一家酒店就餐，他们的菜肴里常常会用到这种新鲜的青花椒，从那个时候开始，我便用心的搜罗着这种保鲜的青花椒。一直到去年，才从网络上看到有这种青花椒卖，当即购买存放冰箱里，满足我的需求。

青花椒除了特有的香气为菜肴增香外，其实，我更喜欢它横陈在菜肴顶端为菜肴增色，大概是因为喜欢麻辣菜肴，所以，看到它的存在，就特别的亲切。

制作这道菜肴，另外不可缺少的就是辣椒红油，这红油可以说是这道菜的灵魂所在，没了它，就没有了味道。红油我的制作是一定要用地道的菜籽油，超市卖的那种感觉纯度不够，最好能买到农家自制的。辣椒根据香度、辣度和上色度不同，要选择不同的辣椒，为了后期油色红亮，我添加了紫草，在熬制红油的时候，不要忘记先用各种香料熬制一下，这样，红油的醇厚味道就出来了。因为没有拍图片，有空的时候专门写一帖辣椒红油的制作方法。有红油在手，做香辣菜肴真的是不愁了，用它打底，可以制作各种口味的香辣菜。

麻辣香锅是一道包容性极强的菜肴，它可以混搭各种食材，干、湿不忌，将天南地北的食材融入一锅混搭在一起，让舌尖享受的是丰富与多样。我最喜欢用于制作麻辣香锅的食材大多是豆制品品类，比如香干、千张、油豆腐泡、油皮和腐竹，还有一种充满孔状的烤麸和冻豆腐，感觉和腐竹、豆腐泡一样，容易吸食麻辣香锅的滋味，这是每次食用不可少的食材。蔬菜以油麦菜、莴笋为首选，我感觉这两种蔬菜放在麻辣香锅里，最具滋味。当然，因为各人口味不同，可以根据自己喜欢的荤素菜肴选择搭配。

因为馋这一口，受疫情出行限制，没有外出购买太多的食材，就地取材用了一条鱼，做了一锅麻辣香辣鱼，这菜真不能做，只要有它，米饭肯定遭殃。