面筋肉嫩的私房面，配方全给你，在家轻松做，学会你也能开店
宅家战疫的日子，除了做好吃的，就是看一些美食纪录片了，我最喜欢的一部片子是《嗨！小面》，每一次看都是含着口水看的，一道道小面，充满着无穷的诱惑力，忍不住就想动手制作了。
曾经发布过一篇牛肉面的菜谱，没有用红烧牛肉面命名，而是用了私房牛肉面，当时就有朋友留言问，为什么称为私房？我说： 称为私房，是属于自家的味道，私家滋味是无法复制的，即使按同样的方法来制作，味道也截然不同。另外一点，也只有私房，下料才这么狠，在外面吃不到大块肉的牛肉面。制作这道牛肉面，当时事情有缘起的。
儿子在学校回家，想着慰劳一下他在学校里受屈的肠胃，于是，从学校接回，直接奔一家刚开的餐馆，大方的拿出菜单，儿子，吃什么，妈请客。
张开菜单，寻觅半天，点了两个菜，两碗粥和一道大葱羊肉煎包。
等了半天煎包上来，一个小小的包子，三元一个贵也就算了，好吃也成啊，结账吧，80元，对于这样的一顿午餐来说，不能不说是贵，当然喽，咱们出来，是不怕花钱的，但是，要物有所值，即使物无所值也不打紧，能让吃也成啊，感觉这钱花的那叫一个冤枉，早知道，一碗烩面解决完事，还能吃饱肚子。
现场开始和儿子说教，现在知道了吧，知道老妈做的食物是外面餐馆没法比的了吧。小子点头承认，总是在想，如果我开一个餐馆，如果我能保持养自己胃口的风格，那么，我的餐馆，一定能火。毕竟，做生意和在家吃，是完全不同的两个概念。不能过多的埋怨商家，谁也不容易。
也因此，还是老老实实的呆在自家厨房，享受私房美味。目前还没有完全放开出行的脚步，再做一锅牛肉解馋。牛肉选的是牛里脊，回来进行再分割，选较好的没有筋皮的部位制作牛排，其他的斩块，制作红烧牛肉，一砂锅炖下来，满屋飘香，启动面条机，不消一会儿功夫，面粉变为丝丝缕缕的面条出炉了。一碗美味私房牛肉面，满足自家的胃口，要想吃舒服，还得自己动手啊。
这么大块的牛肉，在外面店里可是看不到哦。对自己，下手够狠！
私房牛肉面
食材：牛肉 面 上海青 香菜 蒜苗
调料：生姜汁 油 盐 豆瓣酱 干黄酱 冰糖 老抽 生抽 卤料 花椒 大茴 鸡精 芝麻油
制作过程：
1.新鲜牛肉备用。
2.将牛肉切大块。
3.炒锅放油，先炸香花椒和大茴。
4.放入豆瓣酱炒出红油。
5.放入牛肉块。
6.生姜汁、老抽、生抽调味。
7.将加入调料的牛肉炒匀。
8.取砂锅，打入炒好的牛肉，加入足量的卤煮汤水。
9.加入冰糖、黄酱和卤料。卤料视各家所有可以自由添加。我家添加的为：白芷、草果、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香、丁香、砂仁。
10.砂锅受热较慢，开锅基本需要一个多小时，开锅后，小火煮1-2个小时即可。
11.准备面和青菜。
12.烧一锅开水，下入面，面熟后，下入青菜烫熟。
13.取面碗，放入香菜、蒜苗碎，加入煮面汤和牛肉汤调和均匀，放入芝麻油和鸡精。
14.捞出面和青菜装入碗中，再加入大肉块，即可食用。
1.豆瓣酱含盐，视情况添加食盐。
2.面条可以买市售圆面条。