红油金针菇的做法：

备用食材：金针菇500克，花生、榨菜各50克，豌豆30克，八角7克，花椒5克，香叶3克，桂皮5克，小茴香3克；

制作过程：第一步，芹菜杆5根、圆葱半个、生姜5片、小葱一根，分别处理好，在锅中加上300毫升的菜籽油，烧热后，放入葱姜和芹菜，小火炸5分钟；

第二步，将八角、花椒、香叶、桂皮和小茴香一同放入，再次将其煸炒出香味，将其中的葱姜等捡出不要，一个碗中放入40克辣椒粉和适量的熟芝麻；

第三步，将炸好的热油浇在辣椒粉中，拌均匀，向其中加上2勺白糖、2勺花椒油、2勺料酒、1茶匙食盐拌均匀，红油就做好了，准备出金针菇；

第四步，在锅中添上水，待将水烧开，放入金针菇煮熟，捞出过一遍凉水，控水待用，炒锅中放入2勺做好的红油，放入蒜片、剁椒酱、榨菜、豌豆和花生，炒熟后；

第五步，放入金针菇，再加入剩余的红油拌均匀，关火，红油金针菇就做好了。

小编总结：不知道有没有跟我一样，每次碰到有卖红油金针菇的，总是挪不动脚步，总想去尝一尝味道，但其实自己亲手在家做过一次红油金针菇后，才会发现原来这做法竟是如此的简单，将做好的红油保存下来，下次想吃了随手做，10分钟就能做一罐了，特别的简单省事，麻辣脆爽红油多的金针菇，特别的红红火火，让人仅是看着就能食欲大开，这红油金针菇密封好保存，一个月也不是问题。

烹饪小技巧：

1、芹菜、葱姜等都是练红油必不可缺的，用这些食材做搭配，油的香味会更加浓郁，但记得将这些食材过油后，需要捡出来，因为其已经被炸焦了，是不能吃的，否则会影响红油金针菇的口感；

2、辣椒粉的用量根据个人喜欢的辣味来定，加上点芝麻是为了让整体看上去更加美观，但记得要放熟的，当然不喜欢也可以不用放的，红油做好后，可以先取一部分保存，不要添加调味料，待下次吃的时候再放调味料就可以了；

3、金针菇比较容易熟，开水下锅煮2分钟就可以了，出锅后过一遍冷水也是为了保证脆爽的口感，最后放的剁辣椒、榨菜、豌豆和花生按照个人的喜好来定，不喜欢也可以不用放，最后还可尝下味道，决定是否加盐。