【三秦文学】郭国庆：【杀 年 猪】（散文）
杀 年 猪
作者：郭国庆
农村有“过了大小寒，杀猪过大年”的习俗，杀年猪成了农村家家户户的大事喜事。杀猪的前一天，主家都会邀请亲朋好友、街坊邻居次日来“看猪膘膘”。你不懂什么意思了吧，就是请你去吃肉哩！
先隆重地介绍一下我们村的杀猪匠——郭玉才。他中等个儿，头发花白，目光如炬，满脸都堆积着岁月留下的沟壑，一笑起来便露出仅有的两颗牙。他经常身穿一件被洗的泛白了的老式军袄子，他排行老三，小名三皮，按辈份叫他三爷，三爷是村里的老把式，杀猪无数，刀法娴熟，现在虽己是70岁高龄老人，但仍老当益壮，威风不减当年，杀起猪来得心应手，从不失马。
村里杀猪都爱请他，不单是他的手艺好，而且他收取的费用也很低，别人杀一头猪收100元，而他只收50元。都给他100元“红椿树”要他不用找了，他还固执的找回一张50元的“绿蚵蚂”，一边用还沾着猪血的手递钱，一边用那只有两颗牙齿的嘴巴说：“我老了，给个烟钱就行了”。
今天是小寒，5组郭邦飞家要杀年猪，昨天就通知今天早上天一亮就要架势，我便定好了七点的闹钟，早晨天还麻麻亮就起来洗漱，接着去帮忙杀猪。
三爷早一步到位了，详细地做了安排。主家己经在院坝边上支起两个炉灶，灶膛里火烧得很旺，锅内的水不停地翻滚着，水蒸气弥漫着整个小院。两尺宽，一米五长的杀猪凳己经在院子中间放停当，一口一米直径的大木梢在杀猪凳旁边摆好，三支木杆绑在一棵棕树上搭成了肉架，一切准备就绪……
女主人打开猪圈，一边“尔啷啷啷啷啷，尔啷啷啷啷啷啷啷......”地唤着猪，那头白猪像着了魔法般地闪着两片大耳朵，慢慢腾腾一摇一摆地甩着尾巴跟着女主人出来了，还一边走，一边啃食着路边的草叶。三爷抽出一尺多长的杀猪刀，刀锋刺眼，在猪眼前晃了两下，口中小声念着“猪呀猪呀你别怪，你就人间一碗菜，今年去了明年来”。白猪还在院中悠闲地漫步，口中还在咀嚼着萝卜樱，丝毫未感到周围己是十面埋伏了。（终于明白了“蠢猪”的由来，若是狗的话，早己发现情况不妙逃之夭夭了）。
七八个帮忙的人迅速把猪包围了，扯尾巴的扯尾巴，抓耳朵的抓耳朵，捉腿的捉腿，摁头的摁头，压杠子的压杠子...... 三爷用那个铁须子敏捷地趁猪嚎叫的时候伸进嘴巴，勾住猪的上腭，一伙人三下五除二地把猪牢牢地按在杀猪凳上了。这时候猪似乎才感觉到世界末日的到来，嘶声裂肺的尖叫声惊动了一河两岸十里八村。但一切都已经为时已晚，三爷的杀猪刀己迅速而且准确地从它的咽喉刺入，直插心脏，一股鲜血哗的溅出一米多远，流进早己准备好的二洋盆里，猪还在凳子上做垂死挣扎，脚使劲地蹬，头使劲地摆，溅了三爷一脸的血，约五分钟后，二洋盆的猪血接了大半盆，猪己经过山了，大家才松手。 接着就把锅中的开水倒入大木梢，再加上少许凉水，大家再次把猪从凳上抬起放入大木梢的开水中，三爷左手提着猪鼻孔串着的棕绳子，右手提着猪后腿，三四百斤重的猪便在大木梢中游动。
猪一生就洗这一次舒服的热水澡。
十分钟后，烫得也差不多了，三爷用勾须一头勾住猪鼻孔的绳子，一头勾在木梢的底部，把猪固定住，然后开始砸毛。毛砸清白，再把猪抬着倒挂在肉架上，砍掉猪头，开膛破肚，从中间分成两半，用秆称一半就大概知道净肉多少了。剩下砍肉就留给三爷了，当然第一时间是砍下一块好肉给厨房送去。帮忙人也没闲着，有给跑腿提肉，有给过小秆，有给打码子，有给搓棕绳，有的翻洗大肠......
肉砍完了，厨房里也飘出了浓浓的香味。一桌杀猪菜放的满满的。炉上热的自家酿的杆杆酒也弥漫小屋。大家一起围坐，请三爷坐上席，开始品尝美味了。
席间边吃边聊，当然少不了关于猪的话题，有说河对面有个姓余的爱喝酒，没有下酒菜，就把两个猪耳朵和猪尾巴割下来炒着吃了，过年杀猪都没地放抓的。有说谁家杀猪没按住，猪跑了，嘴巴里还噙着杀猪刀，帮忙的人都吓的四处逃窜。有说谁杀猪没杀死，放大木梢里烫死了。有说谁家杀猪没按住，猪一脚把杀猪匠蹬进木梢里被烫了，还有的说谁家的猪杀死了，毛都砸完了，趁人不注意跑了...... 屋子里传出一阵阵笑声。
厨房里不时地端来可口的美味，什么酸辣腰花，渣辣子炒肉，酸菜猪血，粉蒸肉，萝卜炖猪蹄，再搭配几个农家小菜，真是丰盛可口之极。瀛湖的猪吃着绿色的草，喝着属天然的矿泉水，属天然绿色无污染食品，肉质也当然与超市的大不相同，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，实乃色香味俱全。
酒足饭饱，电话又响了，康家杀猪又要去看猪膘膘喽！
文中插图由作者提供
作者简介： 汉滨区瀛湖镇郭家河村第一书记郭国庆 。喜欢读书，运动。
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