美食推荐：胖椒小排、菌油河蚬小白菜、湖南人的海鲜吃法制作方法

胖椒小排

原料：

猪排骨300克，胖椒150克，酥腰果20克，青椒20克，南乳汁10克，芝麻酱10克，鱼露5克，姜片8克，葱节10克，蒜香粉15克，脆炸粉15克，椒盐粉5克，香油适量。

制法：

1、将排骨斩成3厘米长的段，洗净，沥干，加南乳汁、芝麻酱、鱼露、姜片、葱节腌30分钟入味，摘去姜、葱不用，放入蒜香粉、脆炸粉搅拌均匀，待用；

2、将胖椒切滚刀块，青椒切菱形块；

3、锅置旺火上，入油烧至六成热，将排骨段炸至表面金黄、肉质鲜嫩，沥油，下胖椒块炸至熟透，沥油待用；

4、锅内留底油烧热，入青椒块炒香，下炸好的排骨、胖椒，加椒盐粉翻炒均匀，淋香油，起锅装盘即可。

点评：

肉质外酥里嫩，蒜香味浓，胖椒糯软略酸。

菌油河蚬小白菜

此菜的另一卖点还是来自调料，菌油香味浓，鲜味独特，但成品菌油市场售价很高，此菜利用各种菌菇下脚料自制菌油，不但降低了成本而且味道更醇香，尤其适合做素菜原料。

味型：菌味浓郁，鲜香可口。

原料：小白菜400克，红椒米5克，蒜蓉5克。

调料：自制菌油50克，盐3克，胡椒粉2克，油焖河蚬30克。

制作：

1、小白菜去根，洗净沥干水分。

2、锅加20克菌油烧热，放入小白菜大火翻炒3-5秒钟至断生，出锅倒入漏勺控净汁水。

3、另起锅放入剩余的菌油烧热，炒香蒜蓉、红椒米，加入盐、油焖河蚬翻炒均匀，下小白菜，翻匀，加胡椒粉出锅装盘即可。

制作关键：小白菜要炒两次，因为小白菜易出水，而此菜又要求清爽不能勾芡，第一次清炒是为了炒去多余的水分，防止成菜汤汁过多。

自制菌油的方法：取300克水发香菇、200克鲜百灵菇、100克鲜杏鲍菇的边角余料，切成黄豆大小的丁状，飞水后沥干；500克葱油、100克香油、200克鸡油烧至三成热下300克蒜粒、各种菌菇丁，小火熬约40分钟，使原料脱水、飘出香味即可。

湖南人的海鲜吃法

此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品，每天有70%的客人点击，其魅力体现在三个方面：第一，在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜，丰富口感、提升档次；第二，自制海鲜汁以酱油、生抽、泰椒为主，辅以少许芥末膏，鲜辣咸香、恰到好处；第三，带干冰上桌，从一道家常凉菜摇身一变为中档菜肴，颇具网红潜质。

走菜流程：

1、海蜇50克改刀成小块，冲去多余盐分，快速汆水，捞出过凉备用；蛏子王150克、象拔蚌4个、花蛤30克分别入沸水中焯至开口，花蛤沥水，蛏子去壳留肉，象拔蚌切成三片；黄瓜150克拍碎切块待用。

2、将处理好的原料倒入盆中，加自制海鲜汁60克拌匀，装盘后带干冰上桌。

自制海鲜汁：

红烧酱油1瓶、生抽1瓶、泰椒末500克、蒜片150克、香醋100克、姜末50克、芥末膏半管加矿泉水2000克搅匀，放置2小时至滋味融合即可使用。