【刘家非遗】刘家寿桃馒头

刘家寿桃馒头

兰溪市黄店镇刘家行政村有着悠久的做馒头的历史，刘正彬家五代都从事黍作生意。刘正彬，1968年4月26日出生。他虽识不得多少字，只是小学毕业，但他从小就受到家庭的影响。他家自玄太公刘秀成到太公刘钦云，在刘家本村开过老字号刘钦记馒头店，后来传到他的爷爷刘雪葵、伯父刘景琳、父亲刘景琪，一直到刘正彬，五代都从事黍作生意，主要从事做馒头、扎糕等婚丧喜事的用品。伯父刘景琳，今年80多岁，是一个当地小有名气的厨师、剪纸能手。由于受到长辈的影响，刘正彬在家里经常搞一些小玩意儿，画画呀，剪纸呀，做点心、做馒头呀，想做就做，想学就学。于是，伯父刘景琳见到他对画画，剪纸，做点心，做馒头这么酷爱，就跟着伯父去学厨师、学剪纸，16年前来到本镇黄店集镇上开起了馒头店，兼做剪纸生意，这样一干就是二十五年。

刘正彬做的馒头也十分讲究。一般的馒头只要用小麦粉和上发酵粉拌匀拌熟，之后搓细，用手掰成小块装，然后用手磨制成圆形状，经发酵，后再装进蒸笼里蒸熟，再打上红红的馒头店印便可。做寿桃馒头就复杂一些，必须先制成火腿形状，经发酵，后再装进蒸笼里蒸熟，取出后，用小麦粉和红颜料混合拌匀成糊状，再将这带有红色糊状的小麦粉倒入漏斗，用漏斗的小嘴写成红色的“寿”字，再又将馒头蒸煮片刻即熟，取出后将这火腿状的馒头的其他部位盖上印，一个如同刚刚出厂的火腿诞生了。做造房子的馒头也是同样，写上“紫微拱照”、“福禄寿喜”、“恭喜发财”等字样。据刘正彬说，他们店里在农历十二月特别忙，一天要做2000多只馒头，这寿桃馒头一天也要做上好几对。黄店这一带村子里时尚过“月半”节，因而做寿桃馒头祭拜祖宗也较流行。生意也特别好。

相关材料：小麦粉、发酵粉、颜料等。

工具：蒸笼、印、锅、作板、重篮等。

寿桃馒头用于做寿。“紫微拱照”馒头用于造房子。