同一款白茶,为何茶馆泡得更好喝?是冲泡不当,还是内心在作怪?

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

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前几天,在网上看见了一个新名词,阴天综合症。

这是什么意思呢?

存在着部分人,一到阴雨天就会产生莫名的感伤情绪,甚至会出现焦虑。

尤其到了冬天之后,这种情绪会变得愈发强烈,影响到了日常的工作和生活。

可能是因为以往在阴雨天留下了不好的回忆,也可能是单纯的因为阴天气压低情绪低迷。

但不管怎么样,天气影响心情,是真实存在的。

而有一些人,却热爱着阴雨天。他们认为此刻很沉静很舒服,拉上窗帘,世界便是自己的了。

可见,不同的人,对于不同天气的感知是存在着差异的。

联想到了我们喝茶,在阴雨连绵和晴空万里之时,在家里和茶馆,似乎也存在着细微的差别。

有时会碰到茶友诉苦:“在茶馆或是其它茶友处,能喝到非常好喝的白茶,可一旦自己着手开始冲泡后,却完全不是当初的味道。”

大家对此感到费解,同样一款白茶,却喝出了不同的滋味,到底是什么原因呢?

《2》

原因一:环境因素

不论是老一辈的人,还是我们自己,都曾经去过茶馆里喝茶。

它可能是一家深藏在老城区、巷弄里的老茶馆,还在用那几张有着十几年岁月的竹椅,一杯清茶,几张竹椅,细细品茶,足矣。

也有可能是现在的新形式茶馆,在高楼大厦之中,装修布置的古朴典雅,也十分适合品茶。

不管环境如何,在茶馆中喝茶别有一番风味,因为氛围不同,周围的人不同。

一边听他人的百态人生,一边品味着手里的茶汤,那么味蕾和感官也存在着差异。

并且,去茶馆喝茶,或是去朋友家里,总是与三两朋友一起品茶。

聚坐于一桌,泡茶喝茶时,每个人对这杯茶汤的见解都不尽相同,因此也容易听信他人的观念,而左右了自己的想法。

所以,可能当时对一款茶叶的评价,并不是内心真正所想,而自己静下心来一人独享时,才是最真实,最客观的。

自己在家泡茶,少了茶掌柜那行云流水的泡茶手法,少了朋友在耳边的亲切交谈,那么这茶,就可能少了点“味道”。

这里所说的“味道”,并不是说茶汤的滋味真的变薄变淡了。

而是由于环境的不同,受到氛围的影响,从而影响了自己内心的想法,最后反映在了茶汤的滋味上。

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原因二:冲泡手法

许多人看到茶掌柜熟练的泡茶手法,心中很是羡慕,轮到自己回家泡茶,却很难泡出那么好的风味。

也正因如此,造成口感差距如此大的原因,是出在了泡茶手法上。

你选择了与茶掌柜同款的茶具,例如一个通用型的盖碗,简约的品茗杯,但仍然泡不出好味道,这是为什么呢?

因为,不管是泡什么茶,都讲究茶具、水温、水质、茶水比例、出汤时间等等细节方面的选择。

不仅仅是选好了茶具就万事大吉了,一个趁手好用的盖碗,只是泡好白茶的起步要求。

而其它条件,对于茶叶的滋味同样很重要。

比如,泡白茶讲究使用沸水,能够完美的激发出各个沸点的茶香,让滋味释放完全,馥郁而又醇和。

但如果你使用的是温水冲泡,物质释放减缓,不管是茶香还是茶味,都受到了压抑,滋味自然淡薄了一些。

再比如,泡白茶讲究严格的茶水比例,110毫升左右的盖碗搭配5克的干茶是黄金比例,能够泡出一杯浓淡适宜的茶汤。

可想而知,茶水比例失衡,投茶量太多,茶汤滋味过浓,口感苦涩,投茶量太少,滋味寡淡。

再再比如,泡白茶提倡快出水,内质丰厚的高山白茶,从注水到出汤这一整个过程中,时间最好控制在7-8秒左右。

短短的时间内,就能够让内质释放刚好,令茶汤的滋味处于一个最适宜的区间,鲜爽清甜。

但若是没有及时出汤,出现特殊情况耽搁了,亦或是故意的坐杯,都会让茶叶物质释放过量,茶汤的滋味受到影响,变得有些许苦涩。

最后,水质对茶汤的滋味也存在着一定的影响。

之前就有茶友反应过,“为什么我泡出来的白茶有水味啊?自来水的味道很重。”

用的是自来水泡白茶,当然会有水味啊!

自来水经过氯化消毒,其中可能含有氯气残留物,并且偶尔打开水龙头时,能够闻到一股很明显的味道。

那是专属于自来水的,说不上来的怪味,即使烧开了之后也无法彻底去除。

那么用这样的水泡白茶,也自然会对茶汤的滋味产生一定的影响,也就是生出所谓的水味。

除了以上说的这些因素以外,还存在着很多小细节,稍不注意,都可能会影响茶汤滋味。

如此一来,自己在家泡茶因为“不拘小节”,风味比不上茶馆里泡的,也算是正常事。

泡茶是生活,也是艺术。

《4》

原因三:储存变化

白茶不炒不揉不杀青,工艺简朴,在国标中明确提到,白茶是可以长期储存的。

不管是储存良好还是储存不好,茶叶的风味都会发生变化。

若是存放得好,白茶的内含物质会随着时间推移出现转化,以至于香气和滋味也出现微妙转变。

以2019的白牡丹为例,在去年它还是新白茶的时候,干茶香是一股淡淡的晒干青草的气息,带着阳光的味道,干爽,清洁。

而经过了一年的陈化后,草香在淡去,但在干茶里能闻到自然枯萎的干草的气息,带着岁月的历练。

冲泡之后,盖香上的前调已经变成了毫香,趋近于稻谷香,总体香气陈旧、低沉,不比新白茶时期的明亮艳丽。

而花香也由原来新白茶的清甜空灵,转变为了陈白茶极淡雅,极高雅,细幽而悠长的花香。

茶汤中的鲜爽度虽比新白茶略有欠缺,但也得益于一年的陈化,汤感变得淳和,浆感丰富,是陈白茶该有的样子。

茶香清淡,汤水温润柔和,汤水顺着喉咙滑落,各种毫香、花香等香气分子在舌面上绽放。

所以,同一款白茶泡出不同的滋味,也可能是因为经过了良好的陈化,毕竟新白茶和陈白茶,风味上的差距还是很大的。

但如果储存不当,受潮变质了,也会让一泡白茶的风味出现很大的不同。

正常情况下,一泡好茶的香气层次丰富,毫香、花香、草药香、竹叶香齐聚,汤感淳和清润。

若是被存坏了,那么茶叶内这些香气分子以及营养物质都会受到损耗,造成的后果便是香气减弱,汤感薄弱,甚至出现巧克力味、酸味、霉味等等怪味。

同一泡白茶泡出了不同的滋味,可能是好事,也可能是坏事。

若是香气滋味上了一个层次,变得更加醇熟馥郁,那么恭喜您,离获得老白茶的距离不远了。

但如果是出现了不好的变化,白茶的香气滋味趋向寡淡、平庸,甚至出现了原本没有的怪味,则意味着被存坏了。

当茶友们细心辨认出其中的差别后,就能明白为何一泡白茶会泡出截然不同的风味了。

《5》

一泡白茶喝出不同滋味,这并非个例,很多人都有似曾相识的感觉,

一个人的心情,会随着天气、温度、环境所变化。

一泡白茶,自然也会因为环境、冲泡手法以及储存变化而出现滋味的变化。

喝茶是一种享受,而品茶,是一场修行。

由表及里,由浅入深,从茶的风味,再到茶的内涵,领悟其中的精髓。

捧起一本书,泡上一杯好茶,看庭前日出与日落,让茶香在唇齿间残留。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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