新派原汁豆酱、一品虾、酸辣捞汁木耳

新派原汁豆酱

食材&配料：

猪皮300克、京葱10克、姜片10克、八角1个、黄豆20克、盐、味精、矿泉水

做法：

1. 把猪皮里面的油脂处理干净，清洗后切成细丝
2. 用温水反复抓洗后沥干水分，加入辅料和矿泉水，蒸5个小时，取出挑出葱姜
3. 放入调料拌匀，倒入方形模具中，放入黄豆冷藏至凝固，脱模后摆盘，用黑醋鱼籽和时芽点缀即可

一品虾

食材&配料：

基围虾200克、黄瓜1根、黑鱼子酱20克、烧汁50毫升、葱姜各5克、海盐10克、花雕酒5毫升、色拉油500毫升、生粉10克

做法：

1. 把基围虾剥去头留尾，清洗干净备用，黄瓜去皮后切成块，加入盐飞水，再放入冰水中备用
2. 虾头拍上生粉，放入油锅中炸至香脆备用，虾尾入沸水中用花雕酒、葱姜和色拉油猪手，虾尾和虾头和飞水后的黄瓜一同组合装盘，再点缀上黑鱼子酱
3. 烧汁入锅烧至成熟，淋在盘中即可

酸辣捞汁木耳

食材&配料：

木耳200克、黄瓜丝50克、蒜蓉10克、小米椒10克、小柠檬1各、酸辣捞汁100毫升、生抽10毫升、陈醋10毫升、苹果醋10毫升、雪碧10毫升、绿芥末3克、野山椒5克

做法：

1. 把木耳清洗干净飞水，捞出冲冷水备用
2. 把调料混合在一起拌匀，做成捞汁备用
3. 盘中加入木耳、蒜蓉、小米椒末和小柠檬片，用200毫升的捞汁拌匀，黄瓜丝垫底组装盘即可