此菜被称为洗肠草，冬天吃最香，烙成馅饼，鲜嫩美味，不懂真可惜！
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图文 ∣ 小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“韭黄鸡蛋饼”的做法。老公在家里最喜欢吃的一道美食就是韭菜饼，这是他从小就喜欢吃的一种美食，隔三差五就会让我给他做一次。尤其到了春季，鲜嫩的韭菜开始上市的时候，他几乎每周要让我给他做三四次。春季的韭菜鲜嫩清香，吃起来非常香嫩，所以这个时候做韭菜饼吃，也是一年四季最好吃的时候，加上春暖花开，心情更是愉快。不过到了冬季，韭菜就很少了，所以吃韭菜饼的时间也就自然很少。老公要想吃韭菜饼，我就改用韭黄搭配鸡蛋给他做韭黄鸡蛋饼，味道一样的好吃。有时候冬季吃着它，香味更加浓郁。
在我们这里，老百姓的一日三餐都与面食有很多关系，关中地区是咱们国家面食文化的发祥地，这里的面食种类繁多，口味多样，也非常好吃。馅饼就是其中一种。不过同样的食材和同样的做法，烹饪方式不同，馅饼的味道就不同。一般来说，在我们这里，馅饼有烙和炸两种做法。咱们很多人大清早赶时间去上班，会在外面的地摊上吃馅饼，这种馅饼大多以炸为主，因为油炸馅饼相对烙馅饼来说，会快一些。摆摊的人都为了争取时间多赚钱，所以都会采用油炸馅饼。但要在家里做馅饼，大家都会采用烙这种烹饪方式，烙出的馅饼清香绵软，香味浓郁，吃起来更舒服。我自己一般会在家里烙馅饼，每次多烙一些，家人可以连吃二三天。
冬天这素馅饼，鲜香多汁，一咬满口鲜，柔软易消化，凉了也不硬！馅饼是家常餐桌上最常见的主食，一个星期不吃上一次就难受，我家是每隔几天就要做一次，冬天是吃韭黄的季节，韭黄其营养价值要逊于韭菜，有人把韭黄称为“洗肠草”，能清洁肠胃带走体内垃圾，清肠刮油，韭黄鸡蛋做的馅饼，馅多皮薄鲜香美味，营养搭配均衡，比起肉馅的都清香不腻，刚出锅的时候趁热来一个，又香又脆，味道好极了。此菜被称为洗肠草，冬天吃最香，烙成馅饼，鲜嫩美味，不懂真可惜。现在我把这道“韭黄鸡蛋饼”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
面粉400克 / 温水200克左右
韭黄一把 / 鸡蛋2个 / 盐 / 1勺蚝油 / 1勺香油
1、面粉放入盆中加入4克酵母搅拌均匀，一点一点的加入温水，边倒边用筷子搅拌成面絮状。
2、揉成的光滑面团，盖上盖子放温暖处，醒发到原来面团的两倍大，扒开蜂窝状面团就发好了。
3、韭黄择好洗净并沥水，切成小段装盆中。
4、鸡蛋磕入碗中打散，锅内放适量食用油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，再用锅铲捣碎，关火，晾凉。
5、鸡蛋碎放入韭黄里，加半勺盐，1勺蚝油，1勺香油充分拌匀。
6、发好的面团再揉一揉，搓成长条，切成相等的小剂子揉圆，擀成中间厚边缘薄的圆面皮， 包入适量韭黄鸡蛋馅。
7、像包包子一样收口捏紧，收口朝下轻轻按扁，可以用擀面杖轻轻擀几下。
8、平底锅倒入适量油，把馅饼放进去摆好，收口朝下摆放，表面也刷上一层油，开小火烙制。
9、一面烙至微面时，翻一面再煎，期间可以多次翻面，让饼受热均匀，两面烙制金黄取出即可食用。
10、久吃不厌的素馅饼，简单又好吃，馅大皮薄，咸鲜适口，香而不腻。