小时候家人会教我做炒鱿鱼，记得老头子还特别的说过，学会这道菜，是让你自己做自己吃，或者可以做给别人吃，但是别吃到他人的炒鱿鱼。

当时愣是不太明白，只是满口答应，后来听说了炒鱿鱼，在民间的引申是被解雇。

据说是因为以前打工被辞退后，要卷铺盖走人，而卷起的被铺就像自然卷曲的鱿鱼，故因此得名。

了解其中缘由后，心里倒是不以为然的，感觉有些太迷信了，不过在外面吃总觉得差点感觉，还是习惯自己炒一盘，下酒又下饭，全家共享。

鱿鱼不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，这是长大后才明白的道理。就像夫妻肺片里没有夫妻，鱼香肉丝里没有鱼肉一样。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘，营养价值很高。

丝毫不逊色于牛肉和金枪鱼，所以平时深受大家喜爱。炒鱿鱼要想鲜嫩爽脆。

从烹饪技巧上来说，大火爆炒，急火锁鲜特别的重要。第二个重要的地方，是鱿鱼的花刀。

鱿鱼切花刀，不仅仅是为了菜品颜值，还有个重要的作用是可以让酱汁更入味，从而使得每一口炒鱿鱼都浓汁鲜美。

因为鱿鱼受热后是由里往外卷起的，所以花刀要切内侧，这样才能让鱿鱼像麦穗一样，丰满可口。

炒鱿鱼下酒又下饭的第三个重要地方在于酱汁和灯笼椒等调味，秘制酱汁源自生抽白糖胡椒粉料酒盐白糖等等。

从小时候就一直吃起的味道，融入每一块鱿鱼之中，鲜美值得回味。秘制酱汁建议根据个人喜好自由搭配哦。

炒鱿鱼

食材清单：

冰鲜鱿鱼600克 / 线椒30克 / 芹菜1棵 / 胡椒粉1克 / 灯笼椒1个 / 小葱适量

料酒1勺 / 生抽2勺 / 淀粉1勺 / 白糖1小勺 / 香油1勺 / 清水2勺 / 姜蒜适量 / 盐适量

烹饪步骤

- step1 -

先来处理配料，芹菜切碎，灯笼椒切碎末，线椒切小段备用。

- step2 -

小葱切葱花，姜蒜切成碎末备用。

- step3 -

鱿鱼洗净切花刀，再切成麦穗状备用。

- step4 -

接着开始调制酱汁，碗里加入料酒，生抽，胡椒粉，盐和白糖，还有香油，淀粉和清水，混合均匀成调味汁备用。

- step5 -

锅中水烧开，下切好的鱿鱼烫30秒左右捞出控水装盘。

- step6 -

另起锅下油烧热，下姜蒜末，红椒碎，椒段煸炒出香味。

- step7 -

接着下烫好的鱿鱼，翻炒10秒钟左右，淋入调好的调味汁，撒上芹菜碎，葱花，快速翻炒均匀收汁，盛出装盘即可开吃啦。

- step8 -

每一口的Q弹爽口，一定不要错过哟。

美味呈现

在家自制的炒鱿鱼Q弹爽口，鲜嫩多汁，秘制酱汁融入其中，每一口都很满足，值得回味。

炒鱿鱼是菊子姐姐Cooking美味的第657道美食，和美食结缘，有时候是因为她教会了我很多道理。

当我把炒鱿鱼的方法教给孩子时，突然不自觉得也告诉孩子，要自己做，不要让别人做给你吃。

后来细细品味，发现并不是什么迷信，只是希望自己关心的人，能够更强大，掌控好自己的生活。

这样未来才会像好吃的炒鱿鱼一样，鲜嫩多汁，让人垂涎三尺。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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