独家秘方献上!这样做水煮牛肉,好吃到舔锅底

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平时做菜都是家常菜居多,为了方便都没有什么独家配方之类的,今天为了证明咱也是有秘方的人,就做一道好吃到连汤都想喝完的水煮牛肉!

今天这个独家秘方主要用在腌制牛肉上,以前真是绝不外传的,就说今天这么一次,接下来我们看一下具体做法。

1.做水煮牛肉,最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉,然后顶丝切成薄薄的厚片,厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理,这样切口感会更好。

切好以后牛肉以后开始腌制,加入一点点的豆瓣酱的汁水,利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐,让牛肉入味,加入一点葱姜水,加入一点小苏打,小苏打属于弱碱性,是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒,再次搅拌,让牛肉吸收。

在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清,倒入水淀粉,然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里,再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油,简单地搅拌一下,这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了,然后腌制15分钟。

2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂,必不可少的一个流程,辣椒粉无法替代。

锅里稍微加一点点的油,加入一把花椒、一把干辣椒,开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来,先用刀轻轻的压一下,然后再用刀口一点一点的压碎后,放在一边备用。

准备一些配菜和小料,绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的,可以根据喜好选放。

姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺,一小块牛油火锅底料,用刀剁成细末。

3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大,所以分两次炒

锅里边烧油,倒入豆芽和香芹,大火大火翻炒几下,加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。

锅里面继续烧油,倒入油麦菜,大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。

4.继续炒,倒入菜籽油,加入一小块儿的肥膘肉,开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合,做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。

油混合后捞出猪油渣,倒入豆瓣酱和火锅底料,然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末,把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。

然后开大火把水煮开可以下牛肉了。

下牛肉时要避免牛肉粘连在一起,下完以后开大火把水煮开,牛肉上的淀粉会使汤汁更浓,浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟,口感上会更加的滑嫩。煮牛肉,一般不会超过1分钟,起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。

最后把牛肉和底汤倒在底菜上。撒上蒜末 刀口辣椒,和葱花。浇上7成热的热油。

一共三勺热油,是有讲究的,第一勺,把香味激发出来,第二勺,把刀口辣椒的颜色激发出来。第3勺是把色和香混合在一起,融合到菜里边。

很多人就在浇油这一步就忍不住!因为一次浇油比一次香,如果你浇完油还心如止水,那你一定吃的饱饱的才来做菜。

到这里诱人的水煮牛肉就做好了!

这样做出的水煮牛肉口感是相当的滑嫩,而且今天我们的秘制配方也不难,很多人一说起来秘制配方那用料和工艺简直是难为人,而我们的秘制配方依然接地气!

最后,不要担心牛肉煮不熟,一般一分钟就行,煮的久了嚼不动。腌牛肉的时候就要让淀粉稍微厚一点,这样浓稠的汤汁温度会更高,就可以在短时间内把牛肉煮到七成熟出锅了。

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

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