家里这个地方是病菌聚集地！每平方厘米有上千万个致病菌，你还把它当“食物安全岛”？

我们的生活环境中，细菌无处不在。但如果说哪里的细菌又多还更容易让人生病，那一定是——冰箱。

冰箱里的细菌多

大家都听说过，在冷藏、冷冻的条件下，细菌会被抑制，那么，冰箱里成群的细菌又是从何而来呢？

其实，这是因为，自然环境中还有一种嗜冷菌，它可在0～20℃中生长，低温只会加速它们的繁殖。

这类细菌，一般都来自于肉制品，比如：

1 嗜冷菌

耐低温，在-15℃～20℃均能生长，低温环境下更适合生存繁殖。

嗜冷菌具有特殊的脂类细胞膜，可抵御寒冷，细胞内呈现抗冻能力，有助于保持细胞内环境的液态，避免DNA损伤。

2 志贺氏菌

容易在蔬菜水果上滋生，它俗称为痢疾杆菌，是使人肠道感染的主要病菌之一，人感染后会有发热、腹痛、水样便的症状。

3 耶尔森菌

“偏爱”生猪肉，人感染后可能会罹患急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至阑尾炎、败血症等。

4 沙门氏菌

容易在鸡蛋、肉类中繁殖，感染后会患伤寒、副伤寒、食物中毒、败血症等。

5 李斯特菌

低温环境下可缓慢生长，4℃时最适宜生长，在牛奶中可大量繁殖，感染后易引发头疼、发热等症状，严重时可引发败血症、脑膜炎，由于对抗生素不敏感，因此一旦致病，后果很严重。

除了这些特殊菌种外，冰箱里还藏着很多让你意想不到的“小生物”——

全球卫生理事协会曾经对美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示：46%的家庭冰箱内部微生物超标，主要包括肠杆菌科细菌和霉菌。

超标是什么概念？

德国科学家研究发现，家用冰箱平均每平方厘米约有1140万个细菌！

这些细菌靠着食物的营养生长代谢，在此过程中，会产生许多发臭的气体，比如：臭鸡蛋味的硫化氢、脚臭味的甲硫醇、咸鱼味的甲基胺等等。

而这些，就是冰箱异味的根本来源。

如何避免口吞细菌

1、在冰箱冷冻室里的食物不要存放太久，同时冷冻室里储存的食物尽量不要拿入冷藏室解冻，避免交叉污染。

冰箱冷西藏使用攻略

冷西藏：温度为0-4℃左右，适合存放剩饭剩菜、水果蔬菜等；

恒温冷西藏：温度为0℃，适合存放鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类；（也就是抽屉那层）

冰箱门：因为经常开合，温度较高，在6℃左右，适合放密封包装的饮料、乳品、酱料等。

2、冰箱里的食物不要储存太满，建议食物分类储存，生熟食分开。

即使生食及熟食必须要存在同一个冰室内，也要谨记熟食在上，生食在下的原则。

因为，微生物也会沉降，也就是说，细菌是往下走的。而熟食细菌较少，所以应该用保鲜膜或保鲜盒密封放上层，往下依次放半熟食品、生食，有利于避免细菌交叉污染。

3、冰箱需要定期断电清空，清理内胆，经常接触的地方要随时清洗消毒。

4、定期查看冰箱，发现有食物开始腐败变质时，及时清理。

不宜冷藏的食物

部分蔬菜：叶类蔬菜即便冷藏也容易烂，最好不要挨着冰箱内壁，以免冻伤；

西红柿、黄瓜、青椒等被冷冻后容易变软、变黑，且黄瓜、青椒容易被冻发黏，所以不宜放进冰箱。

蜂蜜：低温下，蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖，影响口感。建议密封存放在阴凉处即可。

巧克力：放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。

中药材：中药材放冰箱里，很容易受潮、变质，影响药性，甚至引发副作用。

不同食物在冰箱能存放多久？

我们一般将冷藏层设置为4℃，冷冻层设置为-18℃，不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的。

食物在冰箱中的最长保存期

肉蛋奶类	鲜蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6~7天； 鲜奶冷藏5~6天； 水产类冷藏1~2天、冷冻3~6个月； 禽肉类冷藏2~3天、冷冻6~9个月； 畜肉类冷藏1~2天、冷冻3~6个月； 熟肉类冷藏3~4天，冷冻1~2个月。
蔬菜类	绿叶菜冷藏3天； 根茎类瓜茄类冷藏1~2周。
其他类	酱料冷藏3个月； 剩菜冷藏不超过2天。

干净的冰箱要常洗

除了正确使用冰箱外，定期清洁冰箱，做好杀菌工作也非常重要：

1 酒精+食醋

建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱，再用清水洗净。

2 酒精+可乐

将酒精和可乐按照1:1的比例兑好，用吸水性强的纱布或纸缠绕在叉子上，蘸取溶液清理冰箱门上缝隙，可有效清除霉菌。

3 注意

不建议使用洗洁精或其他消毒剂，以免清洁不到位反而造成不必要的健康风险。

来源：科普中国、养生中国、BTV我是大医生官微、广西卫视

编辑：王兴