家里这个地方是病菌聚集地!每平方厘米有上千万个致病菌,你还把它当“食物安全岛”?
我们的生活环境中,细菌无处不在。但如果说哪里的细菌又多还更容易让人生病,那一定是——冰箱。
冰箱里的细菌多
大家都听说过,在冷藏、冷冻的条件下,细菌会被抑制,那么,冰箱里成群的细菌又是从何而来呢?
其实,这是因为,自然环境中还有一种嗜冷菌,它可在0~20℃中生长,低温只会加速它们的繁殖。
这类细菌,一般都来自于肉制品,比如:
1 嗜冷菌
耐低温,在-15℃~20℃均能生长,低温环境下更适合生存繁殖。
嗜冷菌具有特殊的脂类细胞膜,可抵御寒冷,细胞内呈现抗冻能力,有助于保持细胞内环境的液态,避免DNA损伤。
2 志贺氏菌
容易在蔬菜水果上滋生,它俗称为痢疾杆菌,是使人肠道感染的主要病菌之一,人感染后会有发热、腹痛、水样便的症状。
3 耶尔森菌
“偏爱”生猪肉,人感染后可能会罹患急性胃肠炎、小肠结肠炎,甚至阑尾炎、败血症等。
4 沙门氏菌
容易在鸡蛋、肉类中繁殖,感染后会患伤寒、副伤寒、食物中毒、败血症等。
5 李斯特菌
低温环境下可缓慢生长,4℃时最适宜生长,在牛奶中可大量繁殖,感染后易引发头疼、发热等症状,严重时可引发败血症、脑膜炎,由于对抗生素不敏感,因此一旦致病,后果很严重。
除了这些特殊菌种外,冰箱里还藏着很多让你意想不到的“小生物”——
全球卫生理事协会曾经对美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示:46%的家庭冰箱内部微生物超标,主要包括肠杆菌科细菌和霉菌。
超标是什么概念?
德国科学家研究发现,家用冰箱平均每平方厘米约有1140万个细菌!
这些细菌靠着食物的营养生长代谢,在此过程中,会产生许多发臭的气体,比如:臭鸡蛋味的硫化氢、脚臭味的甲硫醇、咸鱼味的甲基胺等等。
而这些,就是冰箱异味的根本来源。
如何避免口吞细菌
1、在冰箱冷冻室里的食物不要存放太久,同时冷冻室里储存的食物尽量不要拿入冷藏室解冻,避免交叉污染。
冰箱冷西藏使用攻略
冷西藏:温度为0-4℃左右,适合存放剩饭剩菜、水果蔬菜等;
恒温冷西藏:温度为0℃,适合存放鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类;(也就是抽屉那层)
冰箱门:因为经常开合,温度较高,在6℃左右,适合放密封包装的饮料、乳品、酱料等。
2、冰箱里的食物不要储存太满,建议食物分类储存,生熟食分开。
即使生食及熟食必须要存在同一个冰室内,也要谨记熟食在上,生食在下的原则。
因为,微生物也会沉降,也就是说,细菌是往下走的。而熟食细菌较少,所以应该用保鲜膜或保鲜盒密封放上层,往下依次放半熟食品、生食,有利于避免细菌交叉污染。
3、冰箱需要定期断电清空,清理内胆,经常接触的地方要随时清洗消毒。
4、定期查看冰箱,发现有食物开始腐败变质时,及时清理。
不宜冷藏的食物
部分蔬菜:叶类蔬菜即便冷藏也容易烂,最好不要挨着冰箱内壁,以免冻伤;
西红柿、黄瓜、青椒等被冷冻后容易变软、变黑,且黄瓜、青椒容易被冻发黏,所以不宜放进冰箱。
蜂蜜:低温下,蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖,影响口感。建议密封存放在阴凉处即可。
巧克力:放进冰箱的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖。
中药材:中药材放冰箱里,很容易受潮、变质,影响药性,甚至引发副作用。
不同食物在冰箱能存放多久?
我们一般将冷藏层设置为4℃,冷冻层设置为-18℃,不同食物在冰箱中的储存时间是不一样的。
食物在冰箱中的最长保存期
肉蛋奶类 |
鲜蛋冷藏30天,熟蛋冷藏6~7天; 鲜奶冷藏5~6天; 水产类冷藏1~2天、冷冻3~6个月; 禽肉类冷藏2~3天、冷冻6~9个月; 畜肉类冷藏1~2天、冷冻3~6个月; 熟肉类冷藏3~4天,冷冻1~2个月。 |
蔬菜类 |
绿叶菜冷藏3天; 根茎类瓜茄类冷藏1~2周。 |
其他类 |
酱料冷藏3个月; 剩菜冷藏不超过2天。 |
干净的冰箱要常洗
除了正确使用冰箱外,定期清洁冰箱,做好杀菌工作也非常重要:
1 酒精+食醋
建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱,再用清水洗净。
2 酒精+可乐
将酒精和可乐按照1:1的比例兑好,用吸水性强的纱布或纸缠绕在叉子上,蘸取溶液清理冰箱门上缝隙,可有效清除霉菌。
3 注意
不建议使用洗洁精或其他消毒剂,以免清洁不到位反而造成不必要的健康风险。
来源:科普中国、养生中国、BTV我是大医生官微、广西卫视
编辑:王兴