煎饼原产地是山东吗？ 山东煎饼和天津煎饼果子，哪个更正宗？

如果说煎饼产自山东，肯定有人不服，东北、河北、安徽、江苏都有人喜欢吃煎饼，天津还有煎饼果子，怎么能说煎饼原产地是山东呢？可如果说山东人吃煎饼的多，多数人又会表示认同：是啊，是啊，他们都吃煎饼卷大葱对吧？

其实就像不是所有四川人都能吃辣，不是所有东北人都能喝酒一样，爱吃煎饼卷大葱的也只是部分山东人。笔者是山东人，就从来不这样吃；而且作为一名山东人，本人甚至不喜欢吃煎饼，有意思吧？

煎饼卷大葱

不过山东人毕竟还是爱吃煎饼的人多，山东煎饼的覆盖率，无论面积还是人口，差不多都能占到1/3左右。也就是说，随便找来三个山东人，可能就有一个人吃过煎饼。

当然，覆盖广不代表就是原产地，那煎饼的原产地究竟是哪里？

煎饼的起源

要解答这个问题，我们得去考个古，先了解一下做煎饼用的鏊[ào]子。

鏊子是什么时候出现的呢？

你肯定想不到，鏊子最早出现在新石器时代。

仰韶出土的陶鏊

80年代出土的仰韶文物里就有用陶土做成的鏊子：圆形平面，三足或四足，上面还有使用时遗留的黑色烟迹。据考证，这正是鏊子的始祖。在河南登封高村的宋朝墓中，还有做煎饼的壁画。

河南登封宋墓中的壁画

有鏊子就有煎饼或者与煎饼近似的面食，仰韶文化距今约5000年左右，说明煎饼也有几千年历史了。

另外，在甘肃嘉峪关魏晋时期的墓葬中也发现了厨娘做煎饼的壁画，从画上能清晰地看到他们先擀好饼再放到鏊子上烙，和皖北农村烙馍（单饼）做法相近，与山东煎饼的做法却不同。

魏晋时期墓中厨娘做煎饼壁画

迄今为止，考古人员并未在山东发现有关煎饼的更早记载，因此，在目前来说，我国最早吃煎饼的地区可能是河南，而不是山东。

有关煎饼的传说与文字记载

我们再看看有哪些与煎饼有关的传说和文字记载。

传说中是诸葛亮发明了煎饼。在他辅佐刘备的前期，因兵微将寡而经常被曹军追杀。一次行军中，军队锅灶尽失，诸葛亮就命人和了面糊，用木棍将面糊摊在铜锣上做成薄饼充饥。

还有，赤壁之战前的宴席上，周瑜把江东特色菜都放到孙权面前，表示要固守江东的决心。诸葛亮看了没说话，把剩下的菜用煎饼卷了吃掉了。周瑜大惊说：“先生欲席卷天下乎？”诸葛亮笑答 ：“江东独存。”唐朝的徐有功有两句诗说的就是这件事：“若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。”

虽然故事讲得绘声绘色，但诸葛亮发明煎饼一说并不可靠，毕竟鏊子几千年前就有了，怎么可能到三国才出现煎饼呢？那当时的鏊子是做什么用的？

关于煎饼的文字记录，最早出现在东晋王嘉的《拾遗记》中：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”

这里提到了一个习俗，每年正月二十这天，人们用红线系着煎饼放到屋顶，效仿女娲用煎饼补天。北宋哲学家、思想家李觏[gòu]的“只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”诗句，也印证了“用煎饼补天”的这一传说。

第一次吃煎饼卷大葱的顾客逗笑了大妈

清朝蒲松龄在他的《煎饼赋》中，也有对煎饼：“圆于望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”的生动描述。

清朝的吃货袁枚在提到山东煎饼时是这样说的：“山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”他继而说道：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”

袁枚是浙江杭州人，官做得不大却是官场老油条，交游甚广。以他对煎饼夸张的描述来看，他应该吃过很多饼却是第一次吃煎饼，才会对煎饼有如此赞誉。

精致的山东煎饼，想吃

山东煎饼的种类

我们再回过头来说说山东煎饼。

山东人爱吃煎饼，而且还吃出了花样。鲁西南地区有代表性的是滕州菜煎饼，它由两张烙好的薄饼中间夹着菜，在鏊子上慢慢熥[tēng]熟而成。店家事先把各种新鲜蔬菜洗净切好放在筐里，你自己随意选择搭配，也可以像煎饼果子那样打上一个鸡蛋，切两片火腿夹进去，吃起来外焦里嫩，热气腾腾，营养丰富，满口留香。

滕州菜煎饼

山东临沂的吃法又有不同。他们会放进去猪头肉或者牛肉渣，切碎的肉沫配以爆炒后的葱、姜、蒜、芹菜等配料，热辣生猛，满嘴流油而又毫不肥腻。

淄博的煎饼则有红、白煎饼之分，红煎饼用高粱面做成，白煎饼多用玉米或小米或二者掺杂制作。与煎饼拌食有更具刺激性的咸菜炒辣椒、大葱蘸酱等。淄博煎饼的种类也多样化，有周村的甜煎饼、西河的大煎饼、博山的酸煎饼等。当地还实现了煎饼的商业化，厂家把煎饼做成巴掌大的圆饼，用方便面盒子大小的纸桶包装在超市售卖。

淄博周村小煎饼

山东煎饼与天津煎饼果子

说完了山东煎饼，不得不说一下天津煎饼果子。

近几年，煎饼果子的名头已经大有超过山东煎饼之势，有人甚至写了一首《煎饼果子之歌》：药药！切克闹！煎饼果子来一套!......有人则抓住商机搞了煎饼果子的连锁，店面覆盖了很多城市。还有人甚至把煎饼果子卖到了美国，一套普通煎饼果子卖上百元，成了美国即食小吃的新宠。

美国人吃煎饼果子好费劲

和山东煎饼相比，煎饼果子要趁热吃，放凉了味道也就变了。而山东煎饼形式多样化，凉热都能吃，山东农村更习惯提前做好很多煎饼，放起来慢慢吃。所以相比之下，山东煎饼是干面食，煎饼果子算是即食小吃。

那煎饼果子是不是由山东煎饼演变来的？这个无从查证，毕竟山东都不一定是煎饼的发源地，而且鏊子是一样的，有大小之分是不假，却无法判断谁先谁后、谁更正宗。不过从做法上来看，煎饼果子更像从煎饼演变来的一种吃法。

好诱人的煎饼果子

结语

此外，关于诸葛亮与煎饼的传说，后来还有一个故事，据说关羽的死与煎饼有一定关系。

关羽守荆州后，孙权千方百计地想把荆州要回来，诸葛亮一面敷衍，另外却让人给关羽送去了煎饼和糯米粥，表示“兼并（煎饼）荆州”。关羽明白丞相意图，就顺意而为，最后导致关羽败走麦城。此事有明朝的王憬诗为证：“人食煎饼皆福寿，何以但独害关公。英雄最忌骄袊气，应防吴下有阿蒙。”

前面我们说了，煎饼不会是诸葛亮的发明，他送煎饼给关羽的传说也无据可查，所以诸位千万不要把关羽之死归罪于诸葛亮，更不能埋怨煎饼的不是，毕竟既能充饥，又能“补天”的食物，也就只有煎饼了。