植物基、人造肉等概念火爆刷屏，植物性饮食似乎越来越受欢迎！有证据表明，植物性饮食可以降低心血管疾病、糖尿病和全因死亡率的风险，并且对环境和动物的健康、可持续发展有利。但是，绝大多数人群的观点依然认为，素食者的饮食结构不可能有很好的运动表现，因为传统的观念里认为素食者缺乏某些营养素，比如蛋白质、肌酸、维生素B12和维生素D.....但是，你了解到的是全部的真相吗？素食者和非素者之间的耐力表现和肌肉力量真的存在差异吗？你还认为肉类才是力量的代名词吗？如果是，推荐您去看看卡梅隆的纪录片——《素食者联盟》，再去翻下“蔬食之力”的历史消息，看看“素食健身”栏目的知识和故事，定会让你打破对素食的偏见以及对“肉类神话”的迷思！为了打破人们对于素食者比较柔弱的认识误区，来自魁北克大学蒙特利尔分校的研究人员做了一项研究，下面，跟随小编一探究竟！
这是一项关于身体成分、能量消耗与体育锻炼的最新研究，结果也许让人非常吃惊——纯素者比杂食者的耐力水平更高！值得注意的是，之前针对于植物性饮食对于身体运动表现的大多数研究，都是将不同类型的素食者和纯素者混合在一起作为素食组，这可能会使结果或结论难以解释。很少有研究能比较素食者或纯素者与杂食者之间的耐力表现和肌肉力量表现！此外，鉴于采用纯素饮食的趋势日益明显，但纯素饮食仅对运动表现带来的影响还不太清楚。因此，针对这一课题进行的更多研究就应运而生。
2018年11月至2019年8月期间，研究人员通过电子邮件和社交媒体网站共计招募了56名参与者，如符合以下标准，则将其纳入研究：
3.体重指数在18.5-24.9 kg/m2之间；4.每周进行150-200分钟的有氧运动（如跑步、骑自行车）
身体成分特征对比（前者为纯素者）
值得注意的是，本研究只招募了年轻女性，因为女性素食者的患病率明显高于男性（分别为75%和25%），18-30岁年龄组高于65岁以上年龄组（分别为28.5%和6.8%）。这些女性身体状况良好，无心血管疾病、糖尿病、癌症等慢性疾病，无怀孕者。根据受试者的饮食结构，他们被分为人数相同的纯素者组和杂食者组。杂食组1周至少要吃3次肉，而纯素者只吃植物性食物。所有受访者都遵循各自的饮食，至少达2年以上。这项研究是根据《赫尔辛基宣言》进行的，所有程序都得到了魁北克蒙特大学道德委员会的批准。所有参与者都充分了解研究的性质、目标、程序和风险，并以书面形式签署知情同意书。经过严格筛选后，参与者都被邀请到魁北克蒙特大学运动科学系。在测试前3-4小时，每个参与者避免进食，不进行任何体力活动。抵达后，按以下顺序进行测量：（1）最大摄氧量；（2）上身肌肉力量（胸压），（3）下身肌肉力量（腿压）；（4）人体成分测量；（5）次最大运动耐力测试。在评估之后，受试者需要完成一个为期3天的饮食日志。
与杂食组相比，纯素组的最大摄氧量显著提高。两组的体育锻炼和下半身肌肉力量（腿压）均无明显差异。但是，我们观察到纯素者的次最大运动耐力测试值显著高于杂食者（分别为12.2±5.7和8.8±3.0）。在统计控制最大摄氧量时，两组之间的次最大耐力仍存在显著差异（素食者：11.7±4.3 vs，杂食者：9.3±4.3 min）。值得注意的是，年龄与最大摄氧量、次最大运动耐力和肌肉力量指数没有显著相关性。此外，当对年龄进行统计控制时，纯素者和杂食者之间的最大摄氧量水平和次最大运动耐力存在显著差异。
饮食分析中，研究发现纯素者的碳水化合物、膳食纤维、维生素C、铁和镁的摄入量明显高于杂食者。但与杂食组相比，素食组的蛋白质、亮氨酸、丙氨酸、脂肪百分比、饱和脂肪、维生素D、维生素B12和维生素D摄入量有所降低。（我们也要清楚地看到，素食者普遍存在的问题，一定要在科学规划、搭配合理的前提下，否则也会出现营养不良等问题）该研究主要参与人之一Hajj Boutros博士表示，决定使用这些测试，因为它们很容易执行，“可以快速定义力量和耐力，这对于衡量整体运动表现非常重要。”其中一项耐力测试的目的是看一个人能坚持多久才能停下来。“这是一个疲劳测试，纯素者实际上表现得更好。””Hajj Boutros说道。他说，素食者表现更好的原因可能是他们摄入碳水化合物。“当你吃更多的碳水化合物时，实际上增加了肌肉中的糖分。碳水数值增加，身体的耐力表现会更好。”其他可能的机制包括炎症减少，以及与纯素饮食相关的氧化应激反应的改善。这些数据表明，纯素饮食对运动成绩并没有带来损害，反而会提高耐力表现和肌肉力量，临床医生应考虑将纯素饮食用于运动训练项目。
为什么越来越多的职业运动员开始选择植物性饮食？
因为许多蔬菜、水果和其他植物性食物富含抗氧化剂，它们有助于减少氧化应激反应。植物性饮食也被证明可以减少炎症发生！
更健康的体重指数，更低的血液粘度，氧化应激和炎症减少......植物性饮食的这些特点可能会给耐力运动员带来更多的优势。
一项发表在《营养》杂志上的综述，比较了纯素跑步运动员和杂食运动员在健康状况和生活方式选择上的调查数据。
相比杂食运动员，素食运动员避免摄入了更多的添加糖、饱和脂肪和胆固醇，随之而来的是更少的过敏和更低的体重。
另外，选择富含植物化学物质的植物性饮食，对运动恢复同样拥有更多潜在的益处。
Hajj Boutros表示，素食者实际上获得了健康所需的所有营养，而蛋白质的摄入并不是问题。“必须明白，你不需要像大众说的那样需要很多蛋白质，”他说，虽然蛋白质很重要，但人们往往会夸大，并沉溺在这种迷思中。
有研究表明，过量蛋白质摄入与骨质疏松、肾病、尿道钙结石和某些癌症相关。
很多营养学权威，包括美国饮食营养协会，相信人体对蛋白质的需求很容易通过在一天中摄入各种植物蛋白得到满足。为了让您摄入的蛋白质被充分利用，要注意摄入足够的热量以满足您对能量的需求！
吃什么？不吃什么？最终都是自己的选择，但希望您能倾听一下身体内在的声音！如果，植物性饮食可以让你感觉更好一点，为什么不去尝试呢！参考文献：
https://www.nature.com/articles/s41430-020-0639-y.epdf?sharing_token=D9SBYN1HizoIVSfkunG7hNRgN0jAjWel9jnR3ZoTv0PzfXFnOmSoB5kzvAVZ_kajSh9SqZVuxkda6aKQvgx3AufxdPmjB0OnPqjOA3Xdadxkd7Wa9Znfd-ok9Ss69awvGTwTIAbYa3oS0o5iUSdpsfiIMPZREfAnEo1tt3nS508%3D
https://montreal.ctvnews.ca/vegans-outperform-omnivores-in-endurance-tests-montreal-researchers-1.4935827
Wirnitzer K, Boldt P, Lechleitner C, et al. Health Status of Female and Male Vegetarian and Vegan Endurance Runners Compared to Omnivores—Results from the NURMI Study (Step 2). Nutrients. 2019;11:1-21.
Nutrients 2019, 11(1), 130; https://doi.org/10.3390/nu11010130
