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开化县位于浙江省西部，是钱塘江的发源地。以丘陵地貌为主的开化县山清水秀，是国家级生态县、国家级生态旅游示范区。良好的生态环境，孕育了许多颇具地方特色的物产。
野果八月炸
在开化县绵延的山林中，有一种野果，每到农历八月成熟的季节，果皮自然开裂，被称为“八月炸”。八月炸的果肉吃起来有点像香蕉也有点像冰激凌，软糯香甜、入口即化。
八月炸的植物学名称是“三叶木通”，可做药用。它的雅名叫“北方白香蕉”，是一种野生藤本水果，味道鲜美营养丰富，其果型为橄榄形。八月炸的在没有成熟的时候整体呈绿色，当成熟了以后果皮变成紫红色，同时成熟的八月炸果皮纷纷炸裂开来。
如今，开化当地农户已经将野生的“八月炸”人工繁育成功。大家想品尝到这种水果就容易多了。
开化清水鱼
开化县何田乡的清水鱼养殖，有着悠久的历史。何田乡生态资源优良、水草丰美，草鱼常年生活在高山泉水的环境中，长得圆滚壮实、肉质鲜嫩。
开化清水鱼，以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色、粘稠状，附上常用的佐料即可。这道菜汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，是当地人待客的重要菜品。
开化青蛳
开化青蛳是开化县的传统菜品。这种螺蛳生长在乡间的溪流活水中，因为泥少干净，被当地人称为清水螺蛳。
生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来才越有味道。因为青蛳的生长对水温、水质和周围环境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否则就没有清水螺蛳了。
将青蛳去尾，冲洗干净就可以下锅，佐以姜、葱、蒜、紫苏、辣椒等配料，加水、喷入少量的黄酒。一道简单味美的开化青蛳就做好了。
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