舌尖上的美味【中岛美念】
《食珍录》写于南北朝时期。成书于隋代,是中国古代饮食文化有名的著作之一。
中国虞宗《食珍录》,记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物……
现至~世间每个城市都有不同的街景,不同的美食,不同的文化习俗,但是,可是没有你。
食物,不仅仅是生存,每种食物,都有它的故事,没有美食的人生太乏味,念子透明的墨香感受文字中的麻辣咸甜,舌尖上的美味!一辈子的艺术!
《食经》中国 谢讽著,成书于隋代,是中国饮食文化史上有名的著作之一,记载中国南北朝、隋代食品各目约五十种……
其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具,以动物原料为主制成的菜肴,如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等……
中国谢讽著的《食经》成书于隋代,是饮食文化史上有名的著作之一。
中国《大业拾遗》著有《淮南玉食经》,现存谢枫《食经》收录在《说郛》宛委山堂本中。正文前有“谢讽《食经》...
念说~味道;五味均善,唯中唯和。
中国《饮膳正要》元朝忽思慧撰古籍,它融合蒙汉两族饮食文化的文献~作者~中国元代忽思慧。
《饮膳正要》是中国甚至是世界上最早的饮食卫生与营养学专著……
以致忠爱,虽深于圣贤之道者不外是也。夫善莫大于取诸人,取诸人以为善,大舜所先肆 。
中国忽思慧著中国古代营养学专著,记载药膳方和食疗方非常丰富,注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用,甚至中国明代名医李时珍所著《本草纲目》也引用了该书的有关内容。
中国元《饮膳正要》一书,其所以养口体、养德之要,无所不载,盖当时尚医所论著……
全书三卷,卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌……标目“聚珍异馔”,分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼,蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴……
美念君
中国《诗经,小雅,六月》:
“饮御诸友,炮鳖脍鲤”,其“脍鲤”就是生鲤鱼。生鲫鱼片满口生香、香鲜至极、香嫩爽意犹未尽、回味、浓香、香味四溢、陶醉其中、如此诱人、香甜而细腻、妙不可言、欲罢不能的美味、款款而起的香气、扇动鼻翼、味堪称一绝!
眼未见其物而闻其香。中国周朝~就有生吃鱼片的记载周宣王五年(公元前823年),在出土的青铜器“兮甲盘”的铭文记载:周师在彭衙(今陕西白水县之内)迎击猃狁,凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜就是烧甲鱼以及鲤鱼片生吃……
中国唐代诗圣”杜甫《丽人行》
"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"诗句……
即为"八珍" "青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。 "蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空。
中国诗圣《杜甫》"描写大唐厨师加工鱼生的高超刀功和品尝美味的人们争食热烈场面。 "春日春盘细生菜" "鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
美念君
唐宋八大家;
中国唐宋最盛名八位散文家,中国苏轼是难得的全才,散文、诗词、书法、绘画……同时也是一位非常著名的美食家……
中国唐宋八大家,又称为“唐宋散文八大家”~韩愈、柳宗元、苏轼、苏洵、苏辙、王安石、曾巩、欧阳修。
中国唐宋八大家
八首诗词,八种性情,八大境界!
中国唐宋八大家
念子喜爱鲜于枢
苏洵代表作:
《六国论》、《管仲论》、《辨奸论》、《衡论》、《权书》……。
唐宋八大家之首;韩愈
唐宋八大家"名言与书法,八种高度,八大智慧!
念鲜于枢《韩愈石鼓歌》
美念君
中国清代袁枚袁大才子《随园食单》一直是厨艺界的经典,还被翻译成了多种文字远播海外……
一本《随园食单》古代中国烹饪巨制。身为乾隆才子、诗坛盟主,袁枚一生著述。《随园食单》是其四十年美食,以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间饮食状况与烹饪技术……
人莫不饮食也,鲜能知也。”(《中庸》)“一世长者知居处,三世长者知服食。”(《典论》)
对饮食的讲究~——“饮食之道,不可以随众,尤不可以务名。”
《随园食单》袁枚对中国饮食烹饪文化的杰出贡献。该书不久就传入大和《随园食单》,大和称中国袁牧著书为“中华烹饪的圣书”。
美念君
美食不仅仅是餐桌上的食物……各有各的风味,从味觉到视觉的享受,都称之为美食美味!
中国《墨子·辞过》:“今则不然,厚作敛于百姓,以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。”
中国《韩非子·六反》:“今家人之治产也,相忍以饥寒,相强以劳苦,虽犯军旅之难,饥馑之患,温衣美食者必是家也。”
中国《晋书·傅咸传》:“奢不见诘,转相高尚。昔毛玠为吏部尚书,时无敢好衣美食者。
乃至所海阔~五味俱全
五味俱全词语~出自中国《礼记·礼运》,形容调味(酸甜苦辣咸)齐全适宜!
《清异录》中国 北宋人陶谷撰著
采隋唐至其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔。书中记载隋代《谢讽食经》、
唐代韦巨源的《烧尾食单》中国隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。
《本心斋食谱》 中国宋代陈达叟,因为室名本心斋,所以又称本心翁。
《山家清供》中国南宋一部重要烹饪著作
中国唐代杜甫:山家蒸栗暖,野饭射麋新。
南宋时的林洪撰著《山家清供》,即杜甫诗中的山家、野饭,是山居家庭待客用的清淡饮馔。
中岛君
平静、优雅、平和:大和饮食的浓缩……
除味道之外,食物的外在形象也相当重要。协调的摆盘与悦目的色彩搭配相得益彰,不仅会带来美好的视觉体验,还会增加其食欲。大和对于食物的形与色高度讲究,甚至是将此特点推往极致……
每一次对食器的选择与摆盘方式都是经过精心琢磨的,虽然在种类远不及中国菜,但在对食物的装饰艺术方面却是与众不同的,每一道料理都极尽追求神似中国水墨画的意境,有细致入微,将艺术的美学展现的淋漓尽致……
世界美食界~中国人是公认的美食家,以多种烹饪方式来追求食物的美味,味道浓郁,望口齿流香……
中国《黄帝内经》"阴之所生,本在五味","阳为气,阴为味。味归形,形归气,气归精,精归化,精食气,形食味,化生精,气生形。"在中国饮食文化,以味为本是主流,烹饪技术都是让食物"香"味四溢~舌尖上的美味!
中岛君