凉拌、蒸、煮、榨汁，这些健康的烹饪方法你必须学会！丨维根蔬谷健康馆与您相约2017ChinaFit天然有机及健康营养（秋季）大会
维根蔬谷健康馆（原维根小屋）中国第一家健康蔬谷馆，在安全的基础上提供蔬食营养和低脂的蔬食的体验和教育，28天健康计划预防和逆转心血管疾病，二型糖尿病，肥胖和三高。
余力博士是维根蔬谷健康馆的创始人，世界和平饮食项目发起人，致力于推广全蔬食营养和蔬食大健康产业，国家二级公共营养师，康奈尔大学坎贝尔基金会蔬食营养课程中国第一参与人。
余力博士将于2017年11月14、15日作为导师参加 2017 ChinaFit 天然有机及营养（秋季）大会，想要了解更多关于蔬食营养学方面知识的朋友们，欢迎点击下方阅读原文报名参加我们的活动，大会相关的所有内容关注我们的公众号推送内容就对啦！
蔬食营养学起源于美国，英文是plant based nutrition。顾名思义，“蔬食”便是植物性饮食，所吃食物完全来源于植物型食物。其实我们每个人都是蔬食者，只不过所吃蔬食的比例不同。
“安全、营养、养生、食疗” 我们一直在坚持这个核心理念，不断加大有机食材的比例，但不能保证完全有机。所以我们不是严格意义上的有机餐厅，我们属于“有机天然”餐厅。因为有些有机食材有一定的时令性，很可能无法供应下一季的餐单，这时我们就会向顾客说明。
有机食材的比例大概在70~80%。维根蔬谷健康馆的调味料，酱油、醋都是有机的。餐厅使用衡荣生态农场的醋，禾然的有机酱油。用非转基因大豆油（来源三安超有机超市的油），还有橄榄油、亚麻籽油、有机椰子油等，我们油的用量很少。不能做到有机的部分有：一些菌菇类，一些鹰嘴豆（产自新疆）等。我们还有自己的净化器去净化水。
维根蔬谷健康馆常用的烹饪方式有凉拌、蒸、煮、榨汁等等。
维根蔬谷健康馆的有机食材供应多来自于以下几个农场：三分地、悠然社、千亩阳光、三安超有机超市。之所以会选择这几家有机农场/超市，是因为他们对这些农场做有机的人很熟悉，先了解这些做农场的人，了解他的技术，了解他在业内的口碑，然后再选择和他们合作。其实，农场和餐厅合作很痛苦，配送物流成本很高，但餐厅常常希望物美价廉。在配送的过程中也多选用散装，不会刻意贴上有机标志，我们中间更多的是基于信任。诚实是“维根蔬谷健康馆”做天然有机餐饮的原则之一，有时我们供应不上有机食材，便会和客人说明：对不起，您点的那个餐现在没有。因为有些时蔬两个月就下架了，只能选择其他食材。
维根蔬谷健康馆推荐的低脂全谷物蔬食食疗，它就包含了“安全、营养、养生、食疗”这些元素。如果我们不谈有机这个概念，单从植物型、动物型食物来说，我们减少动物型食材的摄取，那么这样就会相对安全；再从有机这个概念来说，有机有相对可追溯系统，食材来源相对安心。“营养”是指餐厅有营养搭配，有科学的饮食理念知识作指导。“食疗和养生”，维根蔬谷健康馆推荐的“全谷物低脂蔬食”饮食就具备这个功能。
余力博士曾举办过“28天计划”活动，活动结束后，坚持下来的成员的身体健康数据显示体重和血脂都有下降。血脂来源是有原料的，全谷低脂蔬食会极大减少高血脂的疾病来源，并且这种饮食方式会促使过多的血脂排泄出去。高血脂等疾病家族遗传的影响占20%，饮食带来的影响占60~70%。
低脂全谷天然蔬食的好处，是在保持营养均衡的前提下，让身体的免疫力达到更高的水准。28天健康计划，就是体重，血脂四项和血糖等指标作为检测，通过饮食营养干预来达到调理目标。适合的人群包括 三高人群，II型糖尿病，心血管疾病，肥胖以及其他希望体验健康饮食人士。列举一个案例，经过28天后体重下降2.5公斤，总胆固醇从6.74降到5.17，低密度脂蛋白（LDL）从4.92降到3.07，心血管疾病的风险明显降低。28天健康计划累计成功案例的同时，说明低脂全谷天然蔬食的健康价值，让三餐成为健康的第一道防线。