松露鲍汁素卷、塘浦银鳕鱼酥、黑松露酱拌山珍

【松露鲍汁素卷】

食材&配料：

豆腐皮、西葫芦、干香菇、胡萝卜、黑松露酱、黑松露油、鲍鱼汁、蒸鱼豉油、味精、水

做法：

1. 西葫芦去皮切丝，干香菇泡开切丝，胡萝卜切丝备用
2. 起锅放入菜籽油烧热放入香菇丝、西葫芦丝、胡萝卜丝煸炒后加入黑松露油再次翻炒几次后出锅
3. 豆腐皮铺平放入馅料卷起，起锅放入食用油烧至3成热，放入包好的素卷炸酥后取出控油
4. 起锅放入所有的调料黑松露酱煮沸后，浇在炸好的素卷上即可

【塘浦银鳕鱼酥】

食材&配料：

银鳕鱼、春卷皮、自制鸟巢、味噌、味精、清酒、生抽、芝麻酱、白糖、食盐

做法：

1. 银鳕鱼改刀切成块，用调料腌制3个小时取出
2. 脆炸粉：低筋面粉、生粉、澄面、糯米粉、泡打粉，兑在一起拌匀后把银鳕鱼裹上脆炸糊
3. 再裹上春卷皮碎，起锅烧油至五成热放入银鳕鱼炸定型捞出控油，再复炸一次酥脆捞出控油摆盘即可

【黑松露酱拌山珍】

食材&配料：

鱼籽酱、山药、黑松露酱、白松露油、盐、鸡汁

做法：

1. 荠菜用开水煮35秒捞出放入冰水再捞出控水挤干水分，切成碎丁再次挤干水分，放入所有的调料拌匀制作成球状备用
2. 山药刨皮切薄片沸水捞出后用盐水泡3分钟取出挤干水分
3. 盘子中放入黑松露山珍，每个都放上山药片，淋上白松露油点缀鱼籽酱即可