今晚一起来做红糖大馒头吧。我会在直播里现场制作，大家可以准备好材料，一起做起来~不方便看直播也没关系，上面的视频，还有下边的图文食谱，都超级详细~
配料：中筋面粉300克，热水140克，红糖70克，耐高糖干酵母4克，核桃仁20克，葡萄干30克，红枣30克。
首先准备干果：核桃仁、葡萄干和红枣。要使用熟核桃仁会更香，如果你的核桃仁是生的，可以用烤箱先烤熟。☆也可以替换成其他你喜欢的干果。比如将核桃仁换成扁桃仁、榛子仁等。葡萄干换成蔓越莓干等。但红枣建议保留，因为红枣和红糖的味道特别搭。
——“君之君之，为什么红枣和红糖的味道特别搭呢？”
☆红糖容易结块并且比较难在面团中融合，所以提前用热水将它化成红糖水。
面粉倒入君焙厨师机的搅拌盆，加入耐高糖干酵母拌匀。加入红糖水，就可以揉面了。
A5/A6厨师机开1档，G1厨师机开3档。揉面8分钟即可。——没有厨师机怎么办啊？用手揉吧！但一定要把面揉透，揉到光滑充满弹性，才能做出松软可口的馒头。揉好以后，可以看到面团的状态，是非常光滑且充满弹性的。请根据实际情况调整面粉用量，这是一款有一点硬度的面团，不像做面包的面团那么柔软。如果面团太软，可适当加些面粉。☆虽然做馒头不像做面包一样要揉出膜，但将面揉透也是非常重要的。面揉得充分，馒头的口感才会好。
揉好以后，加入切碎的干果。用手揉几下，使干果碎都揉进面团里。然后用厨师机1档继续揉1分钟，将干果碎均匀分布在面团中，这时候就得到了最终的面团了。☆这个面团比做面包的面团要硬，所以干果碎加入以后，如果直接开厨师机，干果碎会散落在盆底揉不进面团里。先用手将干果碎揉进面团以后，再开厨师机将干果碎揉匀。
看看切面这满满的干果，就能想象到这款红糖馒头有多好吃了！
将每个小面团都充分揉圆，然后放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉/蒸盘上。然后就可以进行发酵了。☆放在温暖且湿润的环境下发酵。如果是冬天室温较低，可以放进蒸锅里，锅内放水烧热并关火，盖上锅盖，使蒸锅里达到温暖且湿润的环境。夏天温度比较高的时候，可以直接在面团上盖上湿布。
如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用发酵功能，设定35℃即可。
发酵40分钟左右，到面团变成2倍大，就可以蒸了。大约需要蒸20分钟，如果用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先预热5分钟，然后将面团放入，蒸15分钟即可。蒸好后等3分钟再取出。如果你用的是蒸锅，那么盖上锅盖大火将水烧开以后，转中火蒸15分钟即可。蒸好后关火，等待3分钟再揭盖。☆发酵时间根据温度而不同，大约需要40分钟左右。观察面团的大小，变成大约2倍大即可。不要发酵过度以免面团口感变差或发酸。
掰开来看看，里面全是果料哦！
