私房菜的分享：火腿炒蔬菜丁，金瓜海蛎子，鲜味素菜汤

火腿炒蔬菜丁

食材

火腿，速冻蔬菜丁，盐，白胡椒碎，淀粉，味精

做法　

1、火腿切丁。　　

2、速冻蔬菜丁解冻洗净（内含玉米，甜豆，胡萝卜丁，普通超市就有售）。　3、热油锅，下火腿丁翻炒出香味。　　

4、倒入蔬菜丁翻炒。　　

5、取小碗，放适量盐、白胡椒碎、淀粉，加水拌匀成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少许味精，起锅。

金瓜海蛎子

材料：海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。

做法：

1、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。

4、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。

5、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。

6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。

7、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。

鲜味素菜汤

材 料：

胡萝卜1个，老豆腐0.5块，豌豆50克，植物油30g，素高汤适量

步 骤：

1、备好食材：胡萝卜去皮，洗净；豌豆洗净，豆腐洗净，沥干水分；

2、胡萝卜切丁；豆腐切片；

3、将豆腐片炸至金黄；

4、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

5、放入豌豆、胡萝卜丁翻炒；

6、加入适量清水和素高汤烧开；

7、豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后，放入煎好的豆腐煮至入味；

8、将煮好的素菜汤盛出即可。

葱酥鱼

材料：鲫鱼，笋干，水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量

1.笋干提前一晚泡入清水，泡发，斜刀切片。

2.水发香菇去蒂斜刀切片，鲫鱼两面划几刀，葱白切段，姜切片，泡椒去头去尾。

3.准备鱼，放入姜，部分葱段，淋入料酒，放少许盐，拌匀腌制十分钟。

4.热油锅，烧至七成热，下入鱼，炸至微黄，捞出。

5.锅留底油，放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、笋片，翻炒数秒，倒入高汤，放入半勺盐，少许白糖，倒入醪糟汁、麦芽糖，料酒、陈醋，倒入鲫鱼，大火烧开转小火煮五分钟，至鱼软熟入味，盛出鱼留汤。

6.大火收汁，淋入芝麻油，再浇在鱼上，即可。