每日一膳 | 立冬过后，天气渐冷，撸个烤串，御寒过冬！~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

6天前

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

《齐民要术》记载腩炙：“羊、牛、獐、鹿肉皆得。方寸脔切。葱白研令碎，和盐、豉汁，仅令相淹。少时便炙，若汁多久渍，则韧。拨火开，痛逼火，回转急炙。色白热食，含浆滑美。若举而复下，下而复上，膏尽肉干，不复中食。”

立冬过后北半球日短夜长，一日比一日寒冷，黄河中下游也将要结冰，而南方天气也像深秋时节，此时恰逢双11，最适合烤串过冬御寒。

今日推荐

腩炙

材料：

羊腩肉250克，大葱2根，生抽、食盐适量。

做法：

（1）羊腩肉切小块，大葱取葱白切碎。

（2）葱白碎、食盐、生抽做成调味汁，用来腌制羊腩肉半小时。

（3）用竹签串起羊腩肉块，用大火近距离炙烤，快速翻转保证受热均匀，当肉色变白就可以趁热食用了。如果没有烧烤的条件，用烤箱也可。

专家点评：

《齐民要术》是古代囊括农作物及果树种植、家畜养殖、农产品加工等一系列内容的专著，其中关于烧烤还专门单列了炙法一个篇章，其中腩炙就是里面记载的过冬养生膳食。

中医认为羊肉味甘性温，归胃、脾、肾经，具有温中暖肾，益气补虚的功效，是过冬御寒的美味食材。书中还强调务必大火近距离炙烤，快速翻转，这样烤出来的肉，肉汁鲜美丰富，口感滑润。如果不是猛火急炙，而是慢慢炙烤，上下翻动，把肉烤得又干又柴，就不中吃了。