张俊艳丨舌尖上的春节——糖瓜
二十三，糖瓜粘。
小时候我家有糖房，做的是麦芽糖：用小麦和小米作原料，小麦在热腾腾的屋里养出芽子，小米蒸熟发酵。再到大石碾子上磨成浆料，回来后在超大的锅里熬成糖浆。熬好的糖浆是有点暗红的，小爸把它们乘出来，放到旁边晾着。如果赶上，我是一定会吃热的糖浆的，吃到嘴里粘粘的，软软的，有麦芽的清香，小米的醇香，是到现在说起来都会流口水的。糖浆们晾好后，小爸和哥哥会把它们来回拉上很多次，拉到变成淡黄，渐渐发白，然后再拉成细条。经过拉扯的糖浆会变成一根根中间多孔的糖棍，妈妈接过来一排排摆到案板上，再用刀切成一段一段的，就成了炮糖。最后的一步是粘上用爆米花机爆出来的小米花，或者是芝麻，也做过白糖的，粘好就是成品了。这时候的炮糖吃起来是脆的，咬一口会掉渣渣，想起来心里都会甜很久。
炮糖是要晚上做的，为什么？也许因为不耽误白天做生意，也许是因为温度适宜？糖房是两间房，一间生着大炉子，炉子上是1米多高的大锅，糖浆就是在这个大锅里翻滚，糖浆拿出去后，就在锅里加上水，水翻腾着，屋子里热气腾腾；屋外则是另一种天气，基本上跟室外的温度没什么区别，会冻手，所以是名副其实的冰火两重天。屋里的汉子们光着肩膀，拉着糖，汗流浃背；屋外的女人小孩们，穿着厚厚的棉袄，等糖出来的时候缩在一起，冷的哆嗦。
做炮糖是很看人品的，有时候莫名其妙就会发酸，或者卖相不好什么的。小爸是人品比较好的人，所以我家的糖房，出来的糖味道是别家比不了的。如果说我现在回家有什么遗憾的话，就是吃不到炮糖了。以前从我上大学开始，每年小爸小妈都会给我藏一些做的最好的炮糖，等我放寒假回家吃；现在是小爸小妈，我爸我妈，都已经老了，按糖头的奶奶也过世了，糖房都拆的盖成新房了，再也不会有那样的味道了。
糖瓜是把拉成细条的糖棍，趁着冷却前，用细线勒成大约4cm的小段段，一团一团的，肚子大，两头细，像盛开的花，又像一个个小小的南瓜，煞是好看。咬起来也是脆的，但是含在嘴里，却又像刚出锅的时候一样，一嘴的香甜：那香，软软的，没有一丝侵略性；那甜，淡淡的，有那么一丁点酸，却并不会喧宾夺主。
襄汾人每年小年都要买糖瓜，所以忙了一夜，第二天并不能闲着，我会去卖糖瓜。最小的时候跟着爸爸去县城，再后来就自己去某个有集的地方卖了。
那时候钱很值钱，一天下来，挣不了多少钱，所以最郁闷的当属收到假钱了。因为生意太火，爸爸经常是忙的不可开交，生性又太善良，不会想到有人拿假钱来买。有一年在襄汾，我跟爸带了两案子糖瓜，卖个精光，但是回来一数钱，竟有两张假的50！白忙一天了。
作 者 简 介
张俊艳，女，1981年出生，山西襄汾人，现居西安。喜欢舞文弄墨，多是自娱自乐，给老家山西是人生的第一次投稿。
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