普洱茶里的“黄金叶”是第几片鲜叶做成的？

普洱茶的老黄片首先应该和枯叶区分开来，正常的普洱茶“黄片”其实来自春茶中常见的“对夹叶”。

▲一芽一二叶的常见鲜叶

▲顶芽停止生长的对夹叶

茶树对夹叶的顶芽此时已经停止生长，采摘这类鲜叶很容易制成晒青毛茶中的“黄片”，影响成品茶的外观。春茶常常就是这样，才刚长出第二片叶子，芽已经没有了，所以古树春茶（尤其是采摘时间较早的），都会存在或多或少品相不齐的情况。

很明显，所谓黄片并不是枯叶，而是因为叶子相对较老，在杀青过程中容易揉捻不成型，因此在后续干燥之后脱绿比较明显，颜色显为黄色，类似枯叶，也因此有了“黄片”之名，也被称为“黄金叶”。

▲“老黄片”来自对夹叶和一部分较为成熟的三、四叶

一般来讲，茶叶原料愈粗老，茶多糖含量愈高。就以老嫩作为标准划分的等级茶而言，等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。

“老黄片”由于茶多糖含量高，所以滋味比较甜醇；又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以少苦少涩，滋味温和。

这种口感无疑适合的受众会更多，但是因为早期宣传，把“老黄片”定位为不入等级的等外品，被戴上了品质差、残次品的标签。其实从老黄片的内含物质就可以看出，只不过是因为外观难看而被舍弃而已。但随着拼配工艺的发展，很多茶都会选择拼入一些“老黄片”以增加甜感。

因此，普洱茶“老黄片”是值得喝的，其香气会稍弱，口感以甜为主，相对来说整体偏淡口，对于口重者确实不会喜欢。但是如果加上一些香高苦重的茶，无形中协调感就会得到加强。

▲挑拣“黄片”，普洱茶压饼前必须的环节

“老黄片”虽好，但是也要看到其缺点，那就是含氟量的问题。本身茶树叶子越老氟化物的集聚就越多，人体摄入过多氟化物是会出问题的，因此可以通过改变泡法来避免。洗茶两次可以洗去接近80%的氟化物，剩下来的氟化物对人体反而是有利的，可以防止龋齿。

而早期由于黄片揉捻不成型，品相不好，成饼后不好看，因此在毛料挑选的时候一般都是捡出来，除了做拼配之外都是成了便宜货销售。

这几年“黄片”之所以热销起来，还是因为山头茶的兴起。由于山头茶的价格连年上涨，于是这些山头的黄片也跟着水涨船高。虽然味道显得略淡，在滋味上差强人意，但总也有些山头的味道，加点黑条拼配之后的味道还是不错的，因此这个所谓的“黄金叶”就这么流行了起来。

但是我们还是要强调，“黄金叶”因为其颜色偏金黄被一些不良茶商炒高，甚至超过了正常毛茶价格，这是不合理的，毕竟从滋味来说是差很多的。因而炒作之人总会加上一些故事和一些不实的宣传来炒作黄片，这个就需要茶客理性对待了。

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