绿茶中什么茶好喝又耐泡？

绿茶是六大茶类中极具知名度的传统名茶，也是我国分布最广、产量最大和花色品种最多的茶。但就是因为产量大，品种多，而且每款绿茶都各有千秋，所以让人犯了难，自己该选哪款绿茶？迫切想知道，绿茶中哪一款才是最好喝且最耐泡的？

茶叶好喝的前提有很多，比如原料好、工艺好，那么制作出来的绿茶就一定会很不错，会好喝。通常来讲，明前绿茶是受人喜爱的，因为此时大多数绿茶是娇嫩的、新嫩的。绿茶是以嫩度来衡量等级（之一），越嫩的茶说明采摘时间越早，越嫩的茶越好。基本上大多数茶叶都是芽茶价格大过叶茶，芽茶比叶茶来得好喝。

在绿茶中有很多名气很大且滋味很好的茶，比如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、蒙顶甘露等等。通常明前的芽茶都是很好喝的，但等级高，价格通常不便宜。茶叶要满足色香味俱全的要求，不管外形还是香气，汤色还是滋味，表现出色，这样才算是好喝的茶。

我们再来看看绿茶耐泡度，在六大茶类中，绿茶的整体耐泡度是不怎么高的。影响耐泡度的因素有4个，第一看发酵程度，第二看茶多酚咖啡碱含量，第三看茶叶粗细，第四看内物质析出速度。通常情况下，发酵程度越高的茶就比较耐泡。

绿茶是不发酵茶，工艺为杀青、揉捻和干燥，而杀青会让酶的活性钝化，制止多酚类物质氧化。而其他茶类经过一个发酵反应，不管是人工还是后期自然而成的，在酶的作用下，产生很多氧化产物，比如茶黄素、茶红素等，主要表现在汤色和滋味上。

绿茶氨基酸含量较高，茶多酚咖啡碱含量较低，所以绿茶主要以鲜爽为主，而其他茶类，比如像普洱茶这种采用云南大叶茶制成的，茶多酚含量较多，所以普洱生茶很苦涩，但比较耐泡。往往越细嫩、娇嫩的绿茶不怎么耐泡，因为娇嫩的高档绿茶，氨基酸较多，不耐泡。叶子较多的中低档绿茶茶多酚咖啡碱较多，也比较耐泡。

基本上经过揉捻的茶叶，内物质析出速度都不慢。六大茶中，除了白茶外，其他茶叶多多少少都经过揉捻，破坏茶叶细胞壁，所以内物质会比较容易析出。白茶只经过萎凋与干燥，不炒不揉，茶叶细胞壁保存较好，比较耐泡。

从白茶身上我们是否可以看出，揉捻程度少则不易析出内物质，比较耐泡。反之则不耐泡。经过揉捻的茶叶外形大多是奇形怪状的，比如有卷曲形、长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形。

形状怪异则说明揉捻的程度较大，与茶叶自然形态保持一致的则说明揉捻程度不大。那么卷曲形的绿茶析出内物质速度会比针形、扁平形的绿茶来得快。此外，内物质析出速度也与水温、浸泡时间有关，用沸水泡且泡得很久，那么内物质就会尽情地析出，反之则析出较慢。

综上所述，原料好、工艺好的绿茶比较好喝，揉捻程度大且粗梗叶大的绿茶比较耐泡。也就是说，好喝的绿茶往往没有那么耐泡。话说回来，喝绿茶是喝它的鲜爽，淡雅，而耐泡在某种程度上来讲，滋味很浓厚。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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