七道大厨拿手菜

电话:[phone]微信同号海鲜黑豆腐

原料：鱿鱼片20克、肉片20克、迷你小鲍鱼3个、鸡蛋5个、小红椒圈20克、蒜泥20克、葱花5克、墨鱼汁5毫升、盐3克、鸡精3克、高汤50毫升、生粉水20毫升、菜油1000毫升（耗约50毫升）制法：1. 鸡蛋磕入碗并搅匀，加墨鱼汁调味后掺入清水100 毫升继续搅拌，装方盆内后入蒸柜蒸熟， 取出切条，便得“黑豆腐”备用。2.锅入油上火烧热，将蒸好的鸡蛋豆腐条下锅炸至外焦内嫩后装盘。3. 另起锅烧油， 放蒜泥、小红椒圈炒香，加鱿鱼片、肉片、小鲍鱼炒香，加入高汤烧开后加入盐、鸡精调好味，勾薄芡汁并均匀淋在豆腐上，撒上葱花即成。口味拐肉

制法：1.把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用。2.用清水把小香菇泡发好，下六成热的油锅里炸一下，捞出来后沥油。3.锅入色拉油烧热，下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后，把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒，其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料，炒入味便起锅装盛器内上桌。泡椒牛蛙

原料：牛蛙800克包菜块200克黄瓜条100克西芹节50克泡椒酱30克味精5克鸡精5克泰椒粒10克小米椒粒10克泡子姜米10克圆泡椒20克鲜花椒、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、菜籽油各适量制法：1.把牛蛙宰杀治净后，斩成大块，用料酒、胡椒粉和蚝油腌制5分钟。另把包菜块和黄瓜条下入热油锅加盐炒至断生，出锅装铁盆里垫底。2.净锅注入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒粒、圆泡椒和泡子姜米爆香，掺入适量清水烧沸，下入牛蛙块，放入泡椒酱，调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，用小火烧约3分钟至熟，然后放入西芹节略烧，倒入垫有蔬菜的铁盆里，浇上用热油炝香的鲜花椒，即成。黑椒阿根廷大虾

原料：阿根廷L1红虾3只、绿茶30克、小米椒末20克、蒜泥30克、黑胡椒碎5克、盐2克、鸡精3克、菜油500毫升（耗约30毫升）制法：1.虾开背，去掉虾线及头部壳内脏物，备用。2.锅上火入油烧热，将泡好的茶叶下锅炸酥捞出待用，再将红虾入锅炸至焦香。3.另起锅烧油，放入蒜泥、小米椒末、黑胡椒碎炒香，下入炸好的红虾炒匀，加入盐、鸡精调好味后，加入炸好的茶叶，即可出锅装盘。风味鸡杂

原料：鸡胗100 克鸡肠100 克鸡心100 克鸡蛋包100克鸡肝50克泡辣椒段20克泰椒粒15克小米椒节15 克泡姜米15 克蒜米15 克蚝油10 克生抽10 毫升姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、菜籽油各适量制法：1.把鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡蛋包、鸡肝分别治净后切成片，用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁腌10分钟，投入沸水锅汆一水，捞出来用清水洗净。2.净锅放入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒节、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香，下入鸡杂片，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、生抽和蚝油，大火炒熟入味，出锅装盘即成。春色牛柳

原料：牛肉片300克、青笋片200克、青椒节、香菜、胡萝卜块、洋葱块各50克、葱花、韭菜节、小米辣圈、姜葱水、鸡清、牛肉汁、老抽、鲜露、美极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡粉、生粉、藤椒油、色拉油各适量制法：1.把牛肉片纳盆，加姜葱水、牛肉汁、蚝油、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉抓匀后，腌渍半小时待用。另把青笋片在沸水锅里焯至断生，然后捞入盘中垫底。2.把码好味的牛肉片在七成热的油锅里滑油至断生后，捞入盘中青笋片的面上。3.净锅掺水烧开，下入青椒节、香菜、胡萝卜块和洋葱块，同时调入味精、鸡粉、鲜露、美极鲜酱油和蒸鱼豉油，熬10来分钟后，打去料渣留汁水，舀入盘中并淋入藤椒油，另外撒些葱花、韭菜节和小米辣圈，最后把烧至六成热的色拉油浇上去以激香，即成。香煎鲽鱼配酒椒汁

原料：鲽鱼身70克、西兰花18克、青椒末2克、红椒末2克、葱油2毫升、橄榄油25毫升、湿生粉少许A 料（姜片2 克葱片2 克香菜3 克香芹茎3克白胡椒粉3克盐2克）B料（蛋清8克干淀粉15克）C料（黄油15克干葱碎3克蒜米碎3克黑胡椒碎4克迷迭香4克蚝油3克红酒20毫升鱼露3毫升海鲜酱油2毫升白糖2克）制法：1.将鲽鱼身解冻，直刀切成厚约1.5厘米、长约6厘米的块，在中间一切为二。用清水冲洗干净，再用净毛巾吸干水分，放入盆中，加入A料拌匀，腌渍约3分钟后除去料渣。接着放入B料抓匀，待用。2.往平底锅里淋上橄榄油烧热，放入鲽鱼肉将两面煎香，再放入西兰花一同煎熟，摆入盘中。3.将锅烧热，放入C料中的黄油，按顺序下入C料的其他调料调味收汁，最后勾薄芡，放入青椒末、红椒末，淋入葱油，浇在盘中鲽鱼身上，稍加装饰，即可。特点：这是一道位上菜。采用西餐中常见的香煎方式烹调，保证了鱼肉的鲜嫩口感，红酒和黑椒的融合，加热挥发的酒香更为鱼肉增香。