蛋清小饼干

做鸡蛋小饼干剩下的蛋清，同样做成了小饼干，没了蛋黄的存在，口感会更硬一些，倒显得更酥脆。之前做过一次，是用全低粉，烤完就是硬，没了饼干的味道，这次一部分换成玉米淀粉，效果好很多。

所需材料：

鸡蛋清                                    140G

低粉                                         30G

玉米淀粉                                  40G

白糖                                         40G

操作流程：

1

鸡蛋清低速打出鱼泡状来，再分三次添加白糖，打发到硬性发泡（就是提起打蛋器的头，上面的蛋清不会改变形状，整个碗倒扣蛋清不会掉下来）

2

低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入打发的蛋清里，用切拌的手法拌匀

3

装入裱花袋中，烤盘上铺油纸，尽可能大小均匀的挤在油纸上，挤好后静置十分钟；烤箱预热160度，中层，烤25分钟即可。

这款面糊因为蛋清打到硬性所以比较稠，挤的时候尽量薄一些。

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