白毫银针存老了鲜爽感尽失，趁早喝才是王道？白茶保质期是多久？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

长江后浪推前浪，浮事新人换旧人。

“后浪”，也就是年轻人的意思。

在李白青年时，写了封求职信，把自己内心“济苍生，安社稷”的想法呈给李邕看。

却不料，不仅遭到对方拒绝，还被说是下里巴人。

不甘心的李白又写了一首《上李邕》，于是便有了那一句：“宣父犹能畏后生，丈夫未可轻年少。”

真实不做作，充满朝气和活力，流动着少年活泼的情感和新鲜的血液。

不可否认，年轻人比上一辈更能接受新生事物，更敏锐也更优秀。

正是因为江山代有才人出，才有了如今的社会进步和发展。

但实际上，一个人优不优秀，和年龄没有直接关系，更有一些年轻人的思想，还停留在古板和落后的时代。

就像有的人看待白茶，也认为老银针不该具有鲜爽感，而是死气沉沉。

只有陈化未满1年的白毫银针新茶，才应该是满满的鲜香醇爽，香清甘活。

最近，有位茶友前来询问：“白毫银针是不是不能久存？我听别的茶掌柜说，超过3年鲜爽感就没了，要趁早喝？”

白毫银针喝新不喝老？这是哪门子的歪理！

《2》

我们先来了解一下，白茶的鲜爽感从何而来？

作为六大茶类中，工艺最为简朴的存在，白茶更讲究原汁原味。

主要通过萎凋和烘干，它们以将茶叶做干为目的，保留下其中大量的营养物质。

它不像武夷岩茶，要经过焙火；也不像红茶，要经过揉捻和发酵。

不炒不揉不杀青的白茶，鲜叶被采摘下来时，体内所含有的养分有多少，制作完成后的成品茶，也能保留下百分之八九十。

当然，前提是在精湛的加工工艺之下。

如果是粗制滥造，必然会破坏茶叶中的养分，削减其中的香气和滋味，导致品质下降。

而我们所追求的高山白茶，由于生长环境优越，“温、光、水、气、土”这五大条件皆为良好，产出的白茶自然内质丰富。

常言道，高山云雾出好茶。

高山茶园中，在大部分时间里，云雾缭绕，水汽充足，阳光柔和。

再加上温度适宜，土壤通透且肥沃，空气清新，远离人烟，更有利于茶树积累充足的内质。

白茶的鲜爽感，有很大程度上取决于产区的优劣，也就是内质的丰沛与否。

好产区加上好工艺，才能造就一款鲜香醇爽，香清甘活的白茶，冲泡出来的茶汤香气馥郁，茶汤淳和鲜爽，饱满度佳，风味可圈可点。

换言之，品质越好的白茶，鲜爽感越强烈。

而白毫银针，是白茶中王者般的存在。

来自高山的白毫银针，光是刚采摘下来的茶青，捧起一把，凑近嗅闻，就会闻到清新的花香。

虽然很淡，但却可以真实地感受到。

那是一股属于太姥山的，山间的野花气息。

这股花香，还夹杂着其它植物的鲜香，恰到好处地融合在了一起。

当制作完成以后，新茶时期的白毫银针，以毫香和花香为主，清新脱俗的毫香，极鲜、极嫩，像是长在河边的新鲜芦苇。

让人想起了阳春三月的美景，“最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。”

由此可见，新茶时期的白毫银针，鲜爽感是它的必备元素。

《3》

白毫银针新茶才有鲜爽感，存老了会消失？

不不不！当然不是。

白毫银针的鲜爽感，是从一而终的。

虽然古龙也曾经感叹过，美人迟暮，英雄末路，都是这个世界上最无可奈何的悲哀。

毕竟，谁都抵不过岁月这把杀猪刀。

但是，美人即便老了，生出了皱纹，不如当年的芳华，但只要保养得好，丢在人堆里，依然是闪耀夺目的那一个。

老银针也是同理，只要保存得当，鲜爽感就会被一直保留下来，不会中途消失。

而对比起新白茶来说，白毫银针老茶的确有着属于自己的一番独特风味。

首先，优质的白毫银针，存老了以后一定会有鲜爽感。

它可能不如新茶时期那般明显，会略微减弱一些，转化成隐藏在毫香与陈香、药香之后的一种气息。

就像是在夏夜晚风中，吹来的阵阵凉意，其中夹杂着的草木清香。

一时间，带着热气的微风，瞬间变得沁人心脾。

新白茶，胜在年轻有活力，而老银针胜在沉稳，经历了岁月的考验。

在多年的时间变迁之后，依然保持着初心，将鲜爽感刻入骨子里，成为一种中坚力量。

它虽然不似当年那般张扬，却的的确确存在着。

2020年的白毫银针，陈化了1年以后，冲泡时，盖香上已经飘出了浓郁的稻谷香。

就像是一间堆满了五谷杂粮的屋子，推开门进去以后，扑面而来的那股气息。

汤水淳和稠滑，水中也带着稻谷香，以及一股沉郁的药香。

与此同时，茶汤的薄荷感很强，喝进嘴里鲜爽感足，舌面上的生津感也渐渐涌现。

这种鲜爽感与生津感，满足了不少人对于香清甘活的花香。

说白毫银针存老了没有鲜爽感的，想必是没有喝过真正优质的白毫银针，才敢说出此言！

事实胜于雄辩，好白茶无论存得多老，鲜爽感都存在着！

《4》

为什么有的茶掌柜主张，白毫银针要趁早喝而不能久存？

没错啊，他们的白毫银针的确不能久存。

列位看官可能觉得奇怪，前面你不是说白毫银针可以久存，现在怎么又改口了呢？

大家有所不知。

一款白毫银针能否越陈越香，是趁早喝还是存久了再喝，和品质有关。

这里，又要提到白毫银针的工艺。

虽然同样是萎凋和烘干，但比起其它品类来说，白毫银针的加工难度更大一些。

原因在于，饱满的芽头，中间呈笋壳状结构，能剥开5-7层。

厚实的芽头，想要做到不损伤内质，又能彻底干燥，达到国标中所规定的8.5%以下，是很难的。

必须是一位具有精湛技术的制茶师傅，用百分百的细心和耐心，才能达成。

否则，如果只有外面烘干了，而内层依然还是湿润的，就容易受潮变质。

含水量不达标的白毫银针，当然是要趁早喝，因为存久了会坏。

由于干度未达标准，刚刚做好的时候，白毫银针的汤水稠滑，莹润，甚至比品质合格的白毫银针喝起来更加柔润。

这是因为，里面没有烘干，茶叶细胞中的水分多，故而喝起来很细软。

但是，这也只是昙花一现罢了。

随着储存时间的增加，内部的水分渐渐影响与养分发生化学反应，转化出了一些奇怪的物质。

不仅把茶叶原本的营养物质破坏，损耗了香气和滋味，还生出了大量的怪味。

比如，巧克力味、烟味、酸味等，都是白茶受潮后的表现。

鲜爽感，也随着受潮程度的加深，逐渐挥发，最后消失殆尽。

因此，含水量超标的白茶，当然是要趁早喝呀。

存久了，可不就露馅了吗？

到时候再去找他算账，对方只会说，早就让你趁早喝了，谁让你要存下来，自己不听能怪谁呢？

你看，一下子把责任甩得干干净净，让你无言以对。

气不气人？

《5》

其实，买干度超标的白毫银针，一开始就上当了。

为什么？

非但不能越存越香，还贵！

同样是一斤的白茶，别人买到的是实打实的茶叶，而你却只有九两茶，剩下一两是水。

用白毫银针的价格买水，简直是亏大了！

因此，白毫银针要趁早喝，只是个例，而不能以偏概全。

含水量不达标的白茶，的确不能久存，同时也不建议大家购买。

买好茶，边喝边存，何乐而不为呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。