一碗牛肉面的秘密，香料油的商业配方免费分享

疫情过后，餐饮行业发展趋势更倾向于小吃，一碗热气腾腾的牛肉面似乎拥有极强的生命力，有群众基础，好吃，不贵，高频次消费，毛利又高，可小投入，可大投资，是不少创业者的首选。

做小吃创业，最重要的是自己掌握住技术，小成本起步，生意稳定之后，可以配方保密，请人操作，成功的概率会更高。核心掌握在自己手里，任何情况下都能确保万无一失。

下面是一家日销1000碗牛肉面馆的香料油商业配方，很多人不了解这种香料油的妙用。很多牛肉面店一样的熬汤，一样的下面，一样的搭配辅料，但做出来的牛肉面和别人就是不一样，别人的就是要香，更受客人欢迎，为什么？香料油就是关键，牛肉面出锅的碗底滑上一调羹香料油，你的面会骤然间与众不同。另外，这个商业配方也可以家用，拌凉菜、炒菜都可以用上，口味会和以前大不一样。

香料油的配方

八角2克，草果皮（去掉里面的籽）3克，小茴香2克，香叶1克，山奈1克，桂皮1克，甘草1克，荜拨0.5克，丁香0.3克，白蔻1克，砂仁1克，肉蔻2克，香茅草0.3克，排草0.3克，黑胡椒1克，孜然2克，花椒2克，白芷2克。

把这些香料用温水和白酒浸泡半个小时，高度白酒和温水的比例为1:20（通常凭感觉），两者多少适量为主。至于为什么浸泡香料，我们以前在文章里解释过，去尘、去苦味、防炸糊、易出香味。

注意事项：草果要去掉里面的籽，或者用手捏破，防止榨油时迸溅，滚油烫到人。购买香料一定要买好的香料，次品香料在浸泡中容易丧失香味。

香料油的配料

大葱30克，香葱30克，洋葱40克，生姜25克，大蒜子30克，香菜30克，芹菜30克。

做餐馆的一定要学会变废为宝，因为是榨油，所以对各种配料的品次要求并不是很高，有经验的师傅会选择一些偏老的带跟香菜，或者收集摘菜留下的香菜跟，芹菜也是同样。大蒜子要用刀面拍一下，更容易使得它炸透。

香料油的制作流程

准备菜籽油500克，精炼牛肉500克，精炼猪油200克。

牛油和猪油都有成品卖，如果买不到成品，自己可以买新鲜的榨汁，每次可以多炸一点，放在冰箱里，长时间不会坏，留作后用。

第一步，锅烧热之后，加入500克菜籽油。菜籽油要烧到200度，关火，然后降到130度。在这个环节，新手最好配备一把油温计。熟练的师傅，几乎看油面就行了，当菜籽油油面冒青烟，接着恢复平静，油温基本就达到200度了，然后关火5分钟，大概就是130度。为什么要把菜籽油烧到200度呢，因为菜籽油大部分是生榨的，有股油腥味，过200度之后，油腥味就去除掉了。

第二步，当菜籽油降到130度时，加入500克牛油，200克猪油。加入牛油很多人可以理解，但为什么要加入猪油呢？主要是为了增香，如果不加猪油香味会降低不少，而且会使很多其他辅料的香味扒到面条上。

第三步，加入牛油、猪油后，开火，把油温烧到180度，加入葱姜蒜洋葱等辅料，再加入香菜和芹菜。待所有辅料炸成金黄色，用密漏捞出，控干油。

第四步，不要关火，下入泡了半个小时的香料，香料要提前控干水分，防止遇油迸溅。然后，把火调到最小，小火慢慢熬，大概持续5分钟，看香料变黄，就可以关火了。

这样制作牛肉面香料油就完成了，香料不用捞出，让它在香料油里浸泡。香料油慢慢会凝固，随时用随时化开即可，不要把香料连同油一块放到牛肉面里，一方面不好看，另一方面香料可以炸两次，减少成本。