冲泡红茶的3点技巧，茶掌柜私心传授，在家泡出清甜茶汤

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

好奇心，是生活的调味剂。

对什么都感兴趣，都想要去一探究竟，才不会错失美好。

一旦好奇心丧失，对很多事情都提不起兴致，那么生活就会变得满目疮痍，没滋没味。

从此，生活中很多美好，便不会被发现。

其实，只要细细去体会，生活处处都存在惊喜。

停留在花瓣上的蝴蝶，不怕生人、愿意停留在手臂上的蜻蜓，美无处不在。

与三两个好友，安静地煮一壶老白茶，小心地抿上一口茶汤，感受其不凡的风味。

这便是，用彩色蜡笔绘出的美好世界。

素描虽然好看，但是却只有黑白二色，终究是缺少色彩。

有位茶友察觉到自己的生活太过单调，于是开始学习喝茶。

他喝的是红茶。

前些天，他来问了个新手茶友常会遇到的问题。

“为什么有的红茶半天都泡不开，红茶到底要怎么泡才好喝”？

应茶友之邀，特意写篇文章来回答这个问题。

《2》

红茶很难泡开，有很多因素决定。

比如，红茶条索太过紧结。

比如，冲泡红茶的水温太低，无法渗透到茶叶内部。

……

至于具体的原因，还是要根据茶友的实际情况来看。

通过询问茶友冲泡时的一些小细节，从他的回答中得到了答案。

他说，自己在冲泡红茶的时候，均是采用温水冲泡。

之所以选择使用温水冲泡，一是因为听别人说，沸水会将红茶泡出酸味，二是因为自己用盖碗快出水不太熟练，害怕烫手。

由此，我们便可以得知，茶友是因为冲泡水温不足，才会导致红茶不易泡开。

沸水的温度高，可以尽快浸润茶叶，从而释放滋味物质。

另外，传说中沸水会将茶叶泡出酸味，根本就是无稽之谈。

品质出众的红茶，即便用沸水冲泡，也不会出现酸味。

只有茶叶中含有酸味物质的红茶，在经历沸水的冲击后，才会大量释放出来。

为什么有些红茶会拥有酸味基因呢？原因在于工艺。

红茶的发酵程度较高，在发酵的过程中需要制茶师将尺度把握好。

一旦因为疏忽，导致红茶出现过度发酵，如此一来导致叶片中出现酸味物质，在冲泡时候便会释放。

将冲泡用水从沸水换成温水，可以在一定程度上减少酸味物质的释放，起到掩盖缺点的作用。

可见，沸水并不是导致红茶出现酸味的主要原因，关键在于茶叶的品质。

像我们家的红茶，每一款均可以直接用沸水冲泡，完全不必担心。

降低冲泡水温，反而会容易出现茶叶泡不开，泡出来的茶汤滋味寡淡，香气浅薄，喝茶体验直线下降。

而害怕盖碗烫手的话，得多多练习。

俗话说，熟能生巧，唯有熟尔。

掌握技巧，在平常泡茶的时候多多练习，沸水泡茶出汤，不过是小事一桩。

泡茶，是有方法的。

《3》

想要泡好红茶，给大家3个建议。

冲泡红茶，建议使用盖碗冲泡。

在国外，外国友人喝的下午茶多数都是红茶。

往大茶壶中投入红茶，注入沸水，静待片刻后便可以倒出品茶。

如此冲泡方法，方便又快捷，但它也有一个弊端，就是无法品饮红茶每一冲的风味。

在福建，盖碗冲泡仍旧是主流方式。

往盖碗中投入红茶，注水合盖出汤，一冲接着一冲，品味不同风味的汤水。

喝茶不正是因为如此才有趣吗？

将不同冲次的汤水喝到口中，细细品味它与上一冲的不同之处，感受好茶的曼妙风情。

而要是用茶壶或者玻璃杯冲泡，茶与水长时间接触在一起，汤水的滋味层次就没有这么丰富。

在选择盖碗时，茶友们可以选择标准大小（100-110毫升）的盖碗。

市面上常见的红茶有罐装以及泡袋装，像泡袋装多数是以5克为一泡。

5克干茶，注水100-110毫升便可，如此泡出来的汤水更加符合大部分茶友的口味，风味卓绝。

是以，选用标准大小的盖碗，在泡茶时更加方便。

冲泡红茶，不建议加佐料。

有的人在泡茶的时候，喜欢往里边添些枸杞、桂圆、红枣等食品。

他们认为这样可以泡出风味更加出众的汤水。

然而，事与愿违。

优质红茶的风味是以，鲜爽、清甜，雅致为主，走的是高雅路线。

但要是往里边增加一些食物，会导致茶汤的风味出现巨大的变化。

比如，红茶的花蜜香被桂圆、红枣的气息所掩盖，从而破坏好茶原本的风情。

比方说，红枣中的甜味释放在汤水中，使得原本清甜的茶汤变得过分甜腻，没有风骨可言。

好茶，宜清饮。

不需要增添其它物品，完全是画蛇添足，多此一举。

《4》

冲泡红茶，不宜闷泡。

有人认为，无论冲泡的是红茶，还是白茶，均需要闷泡一会才好喝。

实际上，这是劣质茶的“专利”。

品质不佳的茶叶，内在物质少得可怜，唯有增加茶与水接触的时间，让藏匿在深层次的滋味物质释放在汤水中，汤水喝起来才有滋味。

对于劣质茶来说，闷泡是遮羞布，而对于优质茶而言，闷泡却是大忌。

品质卓绝的红茶，内含物质极为丰富。

在冲泡时，茶叶与水接触的瞬间后便会开始释放滋味物质。

若是与水接触的时间太长，就会导致滋味物质过量释放出来，使得茶汤喝起来滋味过于浓重，甚至过于苦涩。

为了品味好茶最佳的风味，快出水才是王道。

快出水，说的是从注水到大部分茶汤倒出的时间控制在7-8秒内为宜。

如此，才可以确保释放在汤水中的滋味物质数量均衡，营造出一杯滋味鲜爽曼妙的汤水。

有些茶友，一直认为自己出汤的速度满足了快出水的要求，实际上相差甚远。

曾经有位茶友来吐槽，自己冲泡时每个步骤都是按照要求做的，为什么还是会泡出很苦的茶汤。

请茶友拍摄一段冲泡视频。

视频中的茶友，注水的速度慢悠悠的，不过是注水就已经花费了十几秒，接着再出汤，花费的时间加在一起至少有30秒左右。

快出水的时间限制，已经含括了注水的时间。

注水速度太慢，即便合盖出汤的速度再快，也称不上“快出水”。

对于快出水的概念，茶友们需要搞清楚，别造成太多误解。

明明闷泡了，还找不到茶汤苦涩的原因，然后一头雾水。

想要做到快出水其实并不难，还是那句老话，唯有熟尔。

《5》

拥有好茶，却喝不到最好的风味，心中难免憋闷。

怀揣着喜悦的心情，取出一泡红茶准备品饮。

结果泡出来的茶汤，风味欠佳，就像是一盆冷水淋透了全身，凉飕飕的。

任何事情，都是按照轨迹行走的。

闷泡时，茶与水长时间接触，泡出来的茶汤味道自然更加浓重。

而快出水的话，释放在汤水中的滋味物质则更加均衡，喝起来自然风味更好。

想要泡出一杯滋味较好的汤水，用对方法是关键。

若是听到什么话，就十分信任，很容易错付真心。

要有自己的判断能力，不做那个被牵着走的人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。