枣树为什么要环切（开甲）？
枣树是一种多花树种，但自然坐果率很低。历史上遗留下来的“枷树”(也叫开甲或环剥)和“剃树”措施一直是促进坐果的重要手段，其中，尤以环剥应用较多。枣树环剥是对枣树树干或枝干环状剥皮的简称。
通过环剥，在花期或花后生理落果高峰前一段时间，切断了树干韧皮组织中养分向树下部的运转通道，使树上半部叶片合成的光合产物不能下运而集中于树冠，充分供应给开花、坐果和幼果发育，以提高坐果率，减少落花落果。山东、河北两省的金丝小枣产区一直使用环剥技术，解决了金丝小枣坐果难、坐果率低的问题。20世纪90年代以来，环剥技术被应用到坐果更难的冬枣树上，相应地解决了冬枣结果难的问题，在一定程度上促进和带动了整个冬枣产业的发展。
1 环剥的作用
多数人认为环剥能促进冬枣坐果和幼果发育，提高坐果率，减少落花落果。
张进、姜远茂等得出结论：盛花期对冬枣树进行环剥，无论树龄大小，环剥树的果实大小均较一致，且总体产量高，不仅可减少落花落果，提高坐果率，而且可有效调整果形指数(使果实外观更接近圆形)，可溶性固形物含量平均提高23.3％，总糖含量平均提高23.9％。尽管环剥后单果重有所下降(约为未环剥树的90％)。但果实大小一致，综合品质得到提高。他们认为，从总体产量、果实营养和口感风味角度权衡，在生产中有必要实施环剥。
高梅秀的试验结果表明，环剥可有效提高鲁北冬枣各枣吊的平均结果数及单位面积产量。环剥各处理的枣吊和单株结果数、产量均高于对照(不环剥)。由于对照结果过少，其果实明显大于环剥处理的，但3个环剥处理枣果的可溶性固形物含量明显高于对照。可滴定酸含量，各处理和对照间差异不明显。维生素C含量，对照明显高于环剥。
但门福柱等不提倡主干环剥或环割，他们认为冬剪加花期摘心可促进花期坐果，其机理在于，冬剪加花期摘心可促进树体根量特别是深层根量明显增多，冠幅和干周明显增大。枣头总量尤其是强壮枣头和有效二次枝数量显著增加，枣股总量尤其是1年生枣股和壮龄枣股明显增多，果实品质改善，产量提高。所以对正常生长的鲁北冬枣盛果期树，应采取合理冬剪加花期枣头摘心措施，不宜主干环剥或环割。
2 环剥和坐果的最佳时期
在环剥时间上，多数人认为最适宜时期是盛花初期或盛花期(北方枣区多在芒种前后)，全树花开30％左右，或大部分枣吊上开花4~5朵时，此时正值花质最好的“头棚花”盛开，坐果数量多，个头大，成熟期一致，品质好，商品价值高。近年来对这个问题又有进一步认识。郭裕新认为冬枣始花期比一般枣品种早，其盛花初期气温不一定能达到日均24℃的坐果临界温度，因而必须等到气温稳定在日均24℃以上时进行。马恩风等认为，在同样条件下，冬枣环剥的时间应较金丝小枣晚2~3天。
朱天征认为：坐果率随气温和空气相对湿度增高而增加。坐果期间日均温越高、相对湿度越大，坐果率越高。据调查，在6月中旬(11~20日)10天内平均气温为24.1℃环剥时，坐果率只有2％；6月底至7月初(6月29日至7月9日)10天内平均气温为26.1℃环剥时，坐果率为23％；7月中下旬(17~26日)10天内平均气温为28.2℃环剥时，坐果率可达38％。
2003年郭继胜等在山东滨州市滨城区、无棣县、沾化县、利津县等冬枣产区调查，6月上旬气温偏低(日均温23℃以下)，凡在此期开甲的鲁北冬枣树均坐果不良；而6月16日以后，日均温连续6天23℃以上的情况出现2次，此期开甲的则坐果良好，并获得了较高产量。
2004年，山西运城部分枣区出现了近5年来罕见的冬枣坐果难的情况，尽管采取了一系列技术措施，但收效甚微，部分冬枣园甚至树空、园空。吕增芳分析认为，其主要原因是花期坐果期气温低、湿度小，山西芮城县当年5月10~20日(盛花初期)旬均温20.1℃，相对湿度59％；5月2l~30日(盛花期)旬均温21.5℃，相对湿度62％；6月l~10日(盛花末期)旬均温19.5℃，相对湿度70％。第二个原因是坐果期间气温忽高忽低，不稳定。山西的运城盆地，5月8~10日冬枣进入初花期的时间比往年提早15天左右。但这一时期气温不稳定，5月11~20日，最高气温27.6~28.7℃，最低气温12.6~15.3℃；19日极端最低温度为9℃，20日极端最高温度达35℃；5月2l~30日最高气温30.4~33.9℃。最低气温13.9~16.4℃，其中，22~23日极端最高气温37℃，24日极端最低气温又下降到13℃。
冬枣为喜高温枣树，生长期对温度比较敏感。开花坐果期要求温度较高，当日平均气温达到20℃左右时进入始花期，22~25℃时进入盛花期；花粉发芽、授粉受精及坐果需要25~26℃的温度。若日平均气温能达到26~28℃，授粉受精及坐果效果更好。要使花器授粉后蜜盘、子房能发育成绿色的圆锥体幼果，需要连续3~5天日平均气温高于24℃。这期间只要有1天气温偏低，或气温忽高忽低、变化幅度大，或遇到阴雨天气，坐果过程就会中止，花器就会退绿、变黄、脱落。
环剥是一项技术要求高、操作性很强的措施，要掌握最佳时期。从目前的研究和生产实践看，根据温度、湿度来决定环剥时间，比根据枣花开放数量或时期来决定环剥时间更具有可操作性，也更稳妥。在花期只要气温达到了坐果要求，届时枣花开放数量或坐果时期也就相应地达到了要求。根据天气预报预测情况，如果今后数天日平均气温达到25～26℃，且能持续3~5天(时间越长越好)，就可以环剥和用坐果药促进坐果。如果开甲后又遇到不良天气，就是同时用坐果药剂也达不到坐果要求，故需等到温度升高时再用。届时，枣农要及时掌握中、短期天气情况，以判断是否可以开甲。若温度达不到上述要求，可以延后。
3 最佳环剥部位、宽度及愈合期
环剥部位，多数人认为应在主干上，初次环剥，应在树干距地面20 厘米左右的光滑部位进行。环剥时，先要刮去环剥部位的老树皮，露出粉红色的韧皮组织，再用环剥刀环切两刀，深达木质部，在不切伤木质部的前提下，环剥宽度以0.5~1 厘米为宜，之后取下环切带的韧皮组织。以后每年在上一年环剥口以上3~5 厘米处环剥1次，直达主枝分权处，再从基部向上环剥(群众称为回甲，环剥口一般不重合)。环剥宽度也可按树干粗度来计算(一般为干粗的1／20~1／10)，或按树龄考虑，幼树或弱树0.3~0.4厘米，一般成龄树0.5~0.8 厘米，旺树、壮树0.8~1厘米。要求环剥口整齐、宽窄一致，剥皮时不留残皮，保证伤口能在环剥后30~40天全面愈合，愈合过早，抑制不了花后落果，过晚则损伤树势。
高梅秀对3~4年生冬枣旺树适宜环剥宽度进行两年试验的结果表明，环剥各处理的枣吊和单株结果数、产量均高于对照(不环剥)。在3个处理中，以环剥宽度6 毫米处理产量最高，2003年和2004年平均株产分别为9.0 kg、12.82kg；其次是环剥宽度8毫米处理，平均株产分别为7.6公斤、10.7公斤；环剥宽度10毫米处理的平均株产明显低于以上2个处理；对照的平均株产仅有0.4公斤、1.1公斤。在对冬枣果实品质的影响方面，3个环剥处理枣果的可溶性固形物含量明显高于对照。可滴定酸含量，各处理和对照间差异不明显。维生素C含量，对照明显高于环剥6 毫米和8 毫米的处理。环剥8 毫米和10毫米处理的可溶性固形物含量明显高于环剥6毫米处理，3个处理的果实可溶性固形物含量均达到优质商品果标准。她认为，这类冬枣树适宜环剥宽度为6~8毫米。
单公华等就环剥过宽对枣树生长发育带来的副作用进行分析后指出，产区多在定植3~4年后开始环剥，由于环剥过宽或多次环剥导致枣树剥口长期无法愈合并超量坐果，树上部叶片制造的光合产物无法及时下运，根系因较长时间得不到营养补充而处于饥饿状态，部分根系因此死亡，树体地上部分与地下部分营养失衡，投产仅1年树势就被大大削弱，剥后第2年春季花期前后即出现树势衰弱迹象，如叶片发黄、有些树大量落叶，再次环剥后剥口愈合不良或不愈合，严重者造成死树或产量锐减。由于树弱导致病害提前大量发生(如叶片、果实黑斑病6月底7月初即发生)，果实轮纹病、炭疽病等以前从未在冬枣上出现的病害也大量发生，果变小，质变差，耐贮性降低，结果盛期的树因树势衰弱而变为“小老树”，产量降低，严重影响了经济效益。郭继胜、郑德合、史贺奎等也同样指出了这个问题。
有人提倡推广环割技术，尽可能不用环剥技术，避免造成树体衰弱，影响来年产量。也有人提出，对正常生长的鲁北冬枣盛果期树应采取合理冬剪加花期枣头摘心措施，不宜主干环剥或环割。
近年来很多专家就留辅养枝环剥对枣树生长结果的影响进行了研究，认为传统的环剥技术对树势削弱过重，导致叶片过早脱落，环剥不当还经常造成死树。现在改用留辅养枝环剥，既提高了坐果率，又保证了树势。王海等提出留辅养枝环剥的具体方法：将环剥部位上移，在环剥口下选留1个枝作辅养枝，对其不进行处理，使根系在环剥期内仍能得到一定的有机营养，以满足其正常生长发育需要。以传统环剥方法(不留辅养枝)作对照试验证明，留辅养枝环剥，不仅使树体在环剥期内依然保持健壮、叶色浓绿，而且稳产性、果实质量和效益都得到提高。王斌等提出的方法是，对主干环剥时，先选择最下一个主枝作辅养枝，然后在辅养枝以上的主干处环剥。环剥主枝时，在主枝下部选留4~6个二次枝作辅养枝，然后在辅养枝以上的主枝处环剥。事实证明，留辅养枝环剥，坐果率提高18％~114％，特别是留主枝作辅养枝，6年生树平均株产达到14.7 公斤。他们认为采取这种环剥方法还可以加大环剥口宽度，理由是在现今管理水平提高、肥水充足、树势较强的前提下，把环剥宽度加大到0.8~1.2 厘米，树体无明显衰弱迹象，环剥伤口30~40天基本愈合，坐果率可达100％~300％。环剥宽度超过1.4 厘米，即使肥水充足，管理较好，树势也明显衰弱，叶色黄绿甚至完全变黄，伤口愈合需40~50天。
据我们试验分析，环剥部位距离结果部位越近，促进结果的效果越好。对结果冬枣树来讲，在侧枝上环剥的坐果效果是最好的，其次是骨干枝、主枝、主干；在粗枝上环剥没有在细枝上环剥效果好；在树的下半部环剥没有在上半部环剥效果好。我们认为，目前选留部分主枝辅养枝环剥，促进其他主枝结果效果较好。这样可缓解因甲口愈合期过长引起树势过弱的问题。多年观察发现，适当留辅养枝环剥，不仅使树体在环剥后依然保持健壮、叶色浓绿，能保护树体，特别是根系不至于太弱或死亡，而且对以后的果实发育有利，对提高后期果实质量和效益都有重要作用。对于环剥部位，按树势强弱、树形结构和生产要求来选择更理想一些。
对小冠密植形、自由纺锤形的结果树，一般宜在主干的下半部环剥。在对主干环剥时，可选择最下1~2个主枝作辅养枝，然后在辅养枝以上的主干处环剥。考虑到主干环剥处以上各个主枝粗细不同，还可以在主枝上进行一次环剥或环割。环剥或环割主枝时，在主枝下半部选留2~4个二次枝作辅养枝，然后在辅养枝以上的主枝处环剥或环割。
对高接换头的冬枣树，如果树冠上各主枝粗细不同，可以在主干上环剥。除在主干上环剥外，也要根据树冠上较粗的主枝进行环剥或环割。对开心形结果树，其环剥部位宜在主枝、骨干枝上。环剥时根据各主枝粗细选留较细的1~2个主枝作辅养枝，然后在其他主枝上环剥，并可考虑在主枝下部留l~2个骨干枝或二次枝作为辅养枝。对高接换头的冬枣树，如果树冠上各主枝粗细相差不大，也可根据树势在主枝上分别进行环剥，其要求与开心形结果树相同。
出于生产优质无公害绿色产品的考虑，也可以多留几个辅养枝，以达到提高枣果个头和质量的目的。环剥时辅养枝留取的数量，3、4年生冬枣树可以留1／4左右的枝量。5、6年生以上冬枣树可以留1／5左右的枝量。一般在树干下边留1~2个主枝或骨干枝即可。
对于环剥的宽度，枣农可根据自己的经验和习惯，在0.5~1.0厘米范围内选择，不作硬性规定。多年经验表明，环剥宽度不是这项技术的主要指标因素，主要因素是控制甲口愈合期长短。甲口从环剥之日起到完全愈合需要35天以上的时间才能保证正常坐果和幼果发育，低于这个天数往往引起幼果脱落或枣果发育不良。甲口愈合期超过45天，当年难以完全愈合。环剥后应反复扒开将要愈合的甲口，割去甲口下部的部分新愈伤组织，令其不能愈合，直至达到需要的天数。也可通过反复环割来解决。
4 环剥口的保护
环剥完成后，千万不要用手触摸新开的甲口，更不能抹掉甲口上的树液，也不能用剥皮来回抹环剥口。甲口要先晾几天，等干了再进行其他保护。近年来个别枣农为了延长甲口愈合期，在环剥后即用布条或绳索反复擦拭甲口部位的黏液，直到擦干。这种方法虽然可以达到阻止、延长甲口愈合的目的，但往往会使环剥口当年不能愈合，严重影响树势。即使当年愈合，也可能会在甲口处出现虚假愈合的“空洞”现象，严重影响树体以后的正常发育和结果。
为防止环剥口被害虫危害，待甲口晾干后需要及时涂抹防治环剥口虫的药剂。可根据当地情况选用低毒或环保型的制剂，如辛硫磷、灭扫利、氯氰菊酯、吡虫啉等。也有入提倡用白僵菌或绿僵菌粉剂的水溶液。