蛋黄酥怎么做

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蛋黄酥

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超喜欢的一款中式甜点,以前总认为做酥皮甜点是难事,自从步入豆果,再难的制作都显得so easy!
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131克
49克
218克


2247
千卡

卡路里偏高,能补充体力和能量~

食材清单 加入采购清单
油皮:面粉 160g

猪油 40g

糖粉 20g

清水 50ml

油酥:面粉 100g

猪油 50g

咸蛋黄 7个

自制豆沙馅 适量

鸡蛋液 1个量

黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤1/11

    先制作油皮,将油皮材料拌匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。

  • 步骤2/11

    油酥的制作,将油酥材料混合,揉成光滑的面团,同样用保鲜膜盖上静置20分钟。然后分别将油皮(大概26g每个)、油酥(大概16g每个)平均分为10等份。

  • 步骤3/11

    将油皮擀成面皮,包一个油酥在油皮里,滚圆静置5分钟。

  • 步骤4/11 点击查看大图

    将面团压扁,擀成㮋圆型,然后从下往上卷成面卷,盖上保鲜膜静置10分钟。

  • 步骤5/11 点击查看大图

    然后将面卷开口朝下,用擀面杖擀成长椭圆型,又从下往上卷成面卷,盖上保鲜膜静置10分钟(此程序也可以反复做两次,这对后期面皮起酥有很大的作用)

  • 步骤6/11 点击查看大图

    将咸蛋黄、豆沙备齐。

  • 步骤7/11 点击查看大图

    将咸蛋黄包入豆沙馅里侍用(如果觉得咸蛋黄较大,可以一分为二,包入半只即可)。

  • 步骤8/11 点击查看大图

    将面卷竖放,从上往下压,然后用擀面杖擀平整,包入豆沙蛋黄馅,刷上蛋液,洒上黑芝麻,烤箱200度预热,放入烤盘烤制40-50分钟(温度需根据自家烤箱温度设定,温度过高,容易爆馅,应小火慢烤。蛋液在中途再涂抹一次,上色更佳)

  • 步骤9/11 点击查看大图

    新鲜出炉。

  • 步骤10/11 点击查看大图

    外酥内香。

  • 最后一步 点击查看大图

    下午茶甜点必备。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-03-09

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