5个开胃又营养的下饭菜，来自家乡的味道！

【煎酿辣椒】

用料：青尖椒 5只(适量)、肉末 100g、鸡蛋清 1只、生粉 适量、盐 适量、豉油 适量、鸡汁 适量；

做法

1.肉末加入蛋清调味料调均匀。

2.辣椒改刀切开对半或整只划开去籽。

3.然后把调好味的肉末酿入辣椒里。

4.热锅入油将酿好的辣椒肉末面朝锅，慢火煎到金黄色后翻转将辣椒面稍煎一分钟即可上碟。

【胡萝卜炒蛋】

用料：胡萝卜 1根、鸡蛋 2个、姜 1片、小葱、盐 适量、鸡精 适量；

做法

1.胡萝卜去皮切丝，鸡蛋打散用1点点的盐调味拌匀。

2.小葱切段，姜片切粒。

3.热锅下油，爆香姜粒后下胡萝卜丝。炒至断生，放少许水盖上锅盖焖煮。最后下蛋液，鸡蛋快凝固了就下葱段。

4.用盐和鸡精调味即可。

小贴士：胡萝卜要加水焖煮一会儿才会面而甜软。

【宫保鸡丁】

用料：熟花生 100克、鸡脯肉 400克、黄瓜 100克、葱、料酒、生抽、花椒、醋、糖、盐、水淀粉；

做法

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；最后调入料汁；

6.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀；水淀粉勾芡，即可；

小贴士：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

【鱼香茄条】

用料：茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、鸡蛋 两个、红薯淀粉/木薯淀粉 80g、猪肉 若干、葱 适量；

做法

1.鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量；

2.茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。

3.油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出；炸好的茄条。

4.然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。

姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。

5.调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。

6.锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。

7.断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。

8.肉和辅料合匀，倒入味汁。

9.搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。

【香菇鲜肉腐皮卷】

用料：夹心肉糜 一盒，约400克、腐皮卷 一包，大约7张、干香菇 10朵，事先泡发、鸡蛋 1个、干淀粉 2勺、水淀粉 适量；

做法

1.肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐（盐不要太多，后面还会加）拌匀后，顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁，和肉馅拌匀。

2.把腐皮一张张撕开，一剪二，大致呈长方形，包成春卷状，用少许水淀粉封口。

3.平底不粘锅里倒少许油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成两面金黄色，定型就行，肉馅不需要全熟。

4.煎好的腐皮卷全部倒回锅里，加水没过，加适量老抽、盐、糖，煮开，开着锅盖大火收汁，汤汁收到还剩1/3时，撒一点鸡精，再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅，我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉，因为煎过的腐皮不容易烂，再说已经定过型了。