云鲤果味三文鱼、金汤和牛片、红烩嫩鸡草菇配冰镇秋葵

云鲤果味三文鱼

食材&配料：

三文鱼300克、水仙芒、猕猴桃、红心火龙果、小黄瓜、薄荷叶、沙拉酱、芥末

做法：

1. 将三文鱼去骨去皮切成片备用

2. 将小黄瓜刨成长片，芒果、火龙果、猕猴桃切丁备用

3. 把沙拉酱和芥末调和成芥末沙拉酱

4. 将三文鱼依次放在小黄瓜片上涂上芥末沙拉酱卷好摆盘

5. 在摆好的三文鱼上撒水果丁，摆上薄荷叶即可

金汤和牛片

食材&配料：

和牛400克、芽菜30克、金针菇30克、青葱丝、红椒丝、鸡汤800克、黄椒酱30克、腌制酸萝卜80克、牛油10克、盐、糖

做法：

1. 烧开的鸡汤中加入黄椒酱、酸萝卜、牛油，小火慢煮至酸味融入汤中，用密筛隔渣

2. 将15克金菇放入油中炸至金黄色捞出备用，然后将芽菜、金菇放入锅中炒透

3. 金汤回锅调味，并将隔起的芽菜、金菇放入碟子，将牛肉焯水后放入金汤中煮入味，最后把金汤牛肉配料放上即可

红烩嫩鸡草菇配冰镇秋葵

食材&配料：

鸡胸肉200克、野生杂菌200克、秋葵250克、干葱头75克、紫洋葱120克、南瓜1个、甜菜头50克、鲜百里香5克、鲜牛至7克、黄油7克、淡奶油20毫升、白兰地20毫升、昆布1片、味淋20毫升、浓口酱油15毫升、淡口酱油22毫升、枫糖浆15毫升、木鱼素3克、茄膏85克、月桂叶2片

做法：

1. 把鸡胸肉用调料拌匀腌制半个小时后煎上色，和香草一同放入真空袋密封，低温煮20分钟，取出切成块备用

2. 南瓜切成型掏空，内外涂抹清黄油、盐和柠檬皮水，用锡纸包裹放入烤炉烘烤成熟即可

3. 将断生的秋葵冰镇好，装入南瓜容器中

4. 把低温处理好的鸡胸肉和预处理好的杂菌装盘加入配汁和装饰即可