穿越江南猪肉地图，看沪上名厨如何演绎欧洲猪肉
南京的扁大枯酥、杭州的东坡肉、苏州的蜜汁火方、无锡的肉骨头、常州的糟扣肉、扬州的扒烧整猪头、镇江的水晶肴蹄、上海的红烧圈子、金华火腿、宁波的苔菜小方㸆、皖南的云雾肉……旅行及美食作家地主陆先生用这些垂涎欲滴的菜名勾画出一幅江南猪肉地图，拉开了“传承·创新，西食东风意”欧洲猪肉品鉴会的序幕。
江南餐桌 文化交锋
在一般认知理解上，我们通常把江南作为一个整体，是气质软糯、人文丰富的柔性江南。如果细致区分，江南与江南既相似又相异。反射到饮食上，江南各地的饮食因地理、人文历史的不同，风味偏好也不尽相同，作为普遍食用的肉食，猪肉在江南文化中也有不同的表现。
“江南餐桌上，猪肉美食的习俗、烹饪技法衍变”论坛
上海美食作家沈嘉禄分享江南猪肉食用习俗和文化。
在“江南餐桌上，猪肉美食的习俗、烹饪技法衍变”论坛上，上海美食作家沈嘉禄先生分享了江南文化中猪肉的寓意和食用习俗，江南各地，因风土、气候、文化的不同，烹制手法不完全相同，各有讲究，四季四时滋味有序。苏礼文先生介绍了欧盟地区以及爱尔兰猪肉的食用以及养殖历史。肉质细嫩、瘦而不柴是爱尔兰猪肉多年畅销不衰的秘诀，这其实是爱尔兰生猪的高标准的饲养和加工流程的成果。上海外滩茂悦大酒店新大陆中国厨房总厨杜才清先生从烹饪专业角度分享江南猪肉烹饪手法的衍变，并将大家引入欧洲猪肉在江南的味觉世界。
上海外滩茂悦大酒店新大陆中国厨房总厨杜才清分享江南猪肉烹饪手法衍变。
主厨演绎 肉食江南
活动现场，上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅厨师长康乐、溧阳万豪酒店中餐行政总厨吴文分别以爱尔兰猪五花肉、爱尔兰猪脊排，演绎烹饪了传统风格的淮扬酱汁欧洲爱尔兰黑叉烧和丁香烧欧洲爱尔兰排骨，以及融入了创新技法的脆皮酱汁欧洲爱尔兰五花肉和苏式陈皮蜜糖烤欧洲爱尔兰肋排。
上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅厨师长康乐（左）分享猪肉菜式的传承和创新。
溧阳万豪酒店中餐行政总厨吴文（左）和爱尔兰食品局欧盟项目专员陈思祎（右）介绍欧洲猪肉应用。
这四道菜品分别融合不同烹饪技法，在传承传统烹饪的基础上融入当代饮食理念和烹饪技巧，展现当代饮食趋势的流变：现代食客更喜欢肉有肉味，食之有趣的美食，追求有品质的健康饮食。肉质细嫩、瘦而不柴的爱尔兰猪肉恰好符合健康的现代饮食观。
淮扬酱汁欧洲爱尔兰黑叉烧
苏式陈皮蜜糖烤欧洲爱尔兰肋排
欧洲猪肉有什么特质？
安全：全程可追溯
健康：健康喂养，
快乐成长的爱尔兰猪
美味：肉质细嫩，瘦而不柴
绿色：可持续发展农业
菜式剧透
丁香烧欧洲爱尔兰排骨（传承菜品）
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脆皮酱汁欧洲爱尔兰五花肉（创新菜品）
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