甜辣手剥藕、养生天麻、火腿蜂蜜青苹果泥
甜辣手剥藕
食材&配料：
红花藕、红椒条、洋葱丝、香菜段、葱段、蒜片、红油、保宁醋、香油、盐
做法：
- 把红花藕洗净去皮，放入高压锅中填满清水浸泡，下入盐盖上盖后上汽压11分钟，关火后开盖捞出，放于通风处吹15分钟，直至表面水分收干，装入保鲜盒入冰箱冷藏备用
- 把冷藏后的红花藕撕成成条，加入红椒条、洋葱段、葱段、蒜片、红油、甜辣汁、保宁醋、盐拌匀即可
- 甜辣汁：米酒汁、蜂蜜、糖稀、蚝油、牛肉汁、美极鲜混合拌匀，加入盐调味，放入辣椒粉、黄豆粉、酥黄豆搅拌均匀即可
养生天麻
食材&配料：
天麻150克、枸杞50克、蜂蜜200克、糖桂花80克、水1000克
做法：
- 把鲜天麻洗净后切成2厘米长的片，用沸水煮10-15分钟，捞出控干水分
- 放入用白开水和糖桂花煮开的糖水中，小火煮30分钟，捞出控干水分
- 浸入提前调好的料汁，盖上保鲜膜放入冰箱中，冷藏浸泡30分钟以上，随用随取
- 料汁的制作：锅入清水1000克烧开，加入蜂蜜200克、冰糖150克、糖桂花80克，小火熬制充分融化，下入飞过水的枸杞调匀即可
火腿蜂蜜青苹果泥
食材&配料：
乌鱼子10克、青苹果50克、火腿20克、芦笋30克、柠檬汁、肉桂、香槟酒醋、龙眼蜜、杜松子、月桂叶、威士忌、盐、胡椒粉
做法：
- 青苹果切成条，用杜松子、月桂叶和煮开晾凉后的醋糖水腌制
- 芦笋对半切开，切成块用炭火烤熟
- 乌鱼子用威士忌稍微浸泡至皮软，剥皮后用炭烤至外皮香酥上色放凉备用
- 剥下来的青苹果用奶油、黑糖煎上色，加入白酒、肉桂、柠檬汁和白开水煮制粘稠过筛备用
- 把火腿和处理好的乌鱼子、芦笋、青苹果如图堆叠起来即可
赞 (0)